面粉业界“潜规则”：都内含十多种添加剂，原来的味道哪去了？

现在的预制食品越来越多了，就连面条、饺子皮都能买到现成的，传统做法正逐渐消失在我们的生活中。

当然，还是不乏有心的家庭主妇会买面粉自己做面点，但你有所不知的是，就连面粉里也被加入了十多种添加剂。

什么面粉需要这么多添加剂？它们会对我们的健康产生影响吗？如果现在的面粉去掉添加剂，它又会变成什么样呢？

面粉里的食品添加剂

面粉是许多家庭的常备食材，根据精细程度不同划分为不同的等级，这些不同等级的面粉又可以制作成不同的食品，供人食用。

面粉其实还有一个名字，就是“小麦粉”，顾名思义，是用小麦粉磨成的，是小麦的化身。

商家在制作面粉的时候，会添加一些添加剂，来保证色泽、保质期、口感等。但这些添加剂究竟是为了确保面粉成色还是对人体有害呢？让我们来一探究竟。

早在2023年1月，我国就正式实行了关于《小麦粉》的最新国家标准，规定中表明要严格控制面粉中的食品添加剂。

而在这之前，确实有不法商贩为了面粉口感更好，在其中添加了偶氮甲酰胺，它又叫“面粉增筋剂”。

加入了这种添加剂的面粉口感确实会提升一个档次，不光看起来白，口感还劲道，做出来的面包还能拉丝，这给谁谁不眼馋？

但大家有所不知的是，偶氮甲酰胺其实还是瑜伽垫、鞋底等的原材料，因为它具有很好的泡发效果，在高温时会产生一种致癌物质，危害人体。

不过大家也不用担心，新出台的政策不光明令禁止了这种添加剂加入面粉，同时还对改良面粉品质的改良剂同样做了禁止。

改良剂又是什么呢？改良剂是一种能改良食品品质及性能的物质。在食品行业中，改良剂的制作原材料通常是由食品级原料制成的，通过添加少许此成分就能改善面点品质以及风味。

添加过改良剂后制作出来的面包会有更加松软的口感，可以促进食欲，并且很好地延长食品的保质期。其成分一般是酶制剂、乳化剂等，适量摄入是不会对身体产生什么影响的。

但是在国内市场中，添加剂是不被老百姓所认可的，因此国家做出了明文规定，禁止改良剂的使用。

虽说国家对面粉里的食品添加剂做出了限制，但是里面还是不乏有其他的添加成分，有许多网友不禁发出疑惑，为什么一定要添加这些东西呢？难道原来的风味一去不复返了吗？

此“添加剂”非彼“添加剂”

现在面粉里的食品添加剂，可不是大家认为的那种对身体有害的成分。如今的添加剂可是经过了层层把关严选出来的。

从大的方向看，经过国家出台的新规定，小麦粉里基本上是不含对食品有害的添加剂了，是只会存在少量的必要添加剂。

这些添加剂的功能主要是便于面粉更好地储存，毕竟谁也不想新买来的面粉没多久就坏掉吧？

而氧化、增白这一类的添加成分如今更是全面禁止了，如果是正规厂家生产出来的面粉，你想在食品成分里找到有害健康的物质，那还真是一件难事呢。

但是也有人说，还有预包装食品标签通则规定呢，只要复合添加剂的含量不超过面粉总含量的25%，包装袋上就可以不注明成分。

不得不说，确实存在着这样的不法商贩，将劣质面粉混合大量添加剂后卖给我们，国家也在着手打击这样的不良商贩。

而对于我们老百姓来说，最好的做法就是去到正规的超市里面去购买正规厂家生产的面粉，这样能最大程度地确保我们的视频安全。

正规厂家生产的面粉，是经过层层检验和把控的，对食品添加剂有严格的检查和限制，他们从生产到销售都有着严格的监督。

就连食品添加剂的成分、含量要加入多少，都是有专门的研究人员通过不少实验得出的最人体最安全、口感最好、质量最好制作方法，大家可以放心购买。

像这样的大厂家，国家还会派专人进行跟踪调查，例如反复敲定每日的允许摄入量，与人体和动物的运动实验相结合，确保添加剂不会再人体内产生残留，同时不会影响新陈代谢。

经过综合筛选出的正规厂家面粉，无论是长期食用还是短期食用都不会对人体造成伤害，大家就放一百个心吧。

大家在购买面粉的时候还应该好好检查面粉的保质期、封口有无破坏等。选择正规渠道购买还有一个好处就是，如果发现面粉变质，还可以去退换，可如果是小作坊或网络直播，打一枪换一炮那种，大概率就只能吃哑巴亏了。

面粉如果不添加添加剂会怎样？

看到这里，大家对食品添加剂的安全性有了一个大概的了解，但是可能会有人同样存在疑问：既然对添加剂有如此严格的把控，那说明其本身还是对人体有一些伤害的，不添加不就行了吗？

其实大家对添加剂有一些偏见，这些偏见来源于一些不法商贩加入了大量的添加剂将劣质面粉卖给我们，导致消费者食用后出现肠胃不适等现象，长期食用还可能会引发癌症。

随着现在食品行业的整治和规范，这种滥用添加剂的小商贩被打压得差不多了，市面上基本见不到这种危害人体的面粉了。

正规厂家所使用的添加剂其实是非常有必要的。例如，面粉减筋剂用来破坏面粉的筋度，适用于桃酥、饼干这一类不需要筋度的食品。

还有增加面粉稠度，改善其质地的增稠剂、防止结块的抗结剂、延长保质期的防腐剂、在烘焙过程中蓬松的膨松剂。

这些不同的添加剂构成了不同形态、口感的面点，为我们的饮食增添了新的趣味和选择。

可如果不使用这些食品添加剂，我们的面粉就会是另外一番景象了。

首先来说一下不使用其的优点吧。无添加剂的面粉可以避免化学添加剂对人体产生的潜在危害，适合对面筋蛋白过敏或高敏人群。

如果不加入添加成分，必然会对面粉的品质要求较为严格，可以吃到更好的面粉。

但是，不使用食品添加剂还是会存在诸多不利影响的，有一些添加剂在其中还扮演着提高面粉营养价值的作用。

还有一些食品添加剂改善了面粉的感官特性、提高了面团的稳定性。如果将其去除，面粉可能会存在面团稳定性不高的情况，影响面食的制作效果，许多种类的面食可能就会制作不出来了。

这就像是蒸馒头会用酵母一样，添加剂只是辅助原料，起到一个帮助制作的效果。此外，没有添加剂的面粉更容易发霉变质，保存时间更短。

因为其中还含有一项重要的材料，那就是防腐剂。有人说，防腐剂对人体伤害很大啊。这已经是过去的说法了。

如今的技术改良加上严格的管控，已经不存在防腐剂对人体伤害大的说法了。相反，如果不使用防腐剂，面粉是会一点一点地变质的。

在最初的变质中，你可能不会察觉到，但其腐败已经在内部蔓延了。这个时候你吃下看似良好的面粉，其实你的肠胃也许会感觉到不适了，更容易引起腹泻等症状的发生。

食品添加剂被打成“反派”这么多年，如今也该“平反”了，大家不用太过于执着，选择正规厂家生产的面粉是不会对健康产生任何影响的。

从添加剂看食品行业整顿

从国家新实行的《小麦粉》规定就可以看出，国家开始着手整治食品行业市场了，要求食品生产企业和经验单位要严格遵守添加剂的使用标准，保障消费者的健康。

各地市场监管部门对特定时段和重点领域也开展了专项整治活动。例如，陕西宝鸡市的凤翔区，市场监管部门就开展了“净厨清朗”小餐饮食品安全的政治监管，重在检查小餐馆的持证经营、环境卫生、食品原材料采购和储存等。

甘肃省临泽县也不甘落后，市场监管所开展了节前整治肉类产品的专项行动，检车大型超市、农贸市场等的进货渠道和检验合格证明。

此外，还注重通过教育培训、制度建设和信息公开等措施，推动食品行业的自觉性。例如，合肥瑶海区的市场监管局便是通过教育培训引导行业自律，接受社会监督，正风气。

针对流通环节的食品安全，各地的市场监管部门也做出了详细的整顿方案，检查各类经营证书是否合法有效。

此外，执法的有效性、强制性也做出了严格的要求，确保严格打击不法食品的生产、加工、销售，对进货渠道和进销货台账制度严格监管，不让不法分子有机可乘。

从这些举措可以看出，国家对食品行业的安全问题是十分重视的，像前些年实行的“明厨亮灶”如今各个餐馆已经落地实施了，相信不久的将来，食品行业会越来越规范，我们的生活也将更加美好。

结语

如今的食品添加剂不会再含有伤害人体的成分了，但大家还是要到正规渠道进行购买。如果大家都不去小作坊购买，那其自然就不会再出现危害消费者的商家，从源头杜绝不法商家，是我们消费者的责任。