上海
春水初涨，水暖风柔。蛰伏了一整个冬季的螺蛳，此时正是肉质最为鲜美的时候。2月27日上午，家住枫泾镇新元村的沈阿姨早早地拿起了耥网，站在河边的青石板台阶上，开始“耥”起了这份属于江南水乡的“春日滋味”。
“耥螺蛳其实不难，只要控制好耥网在水中的高度就行，高了容易耥不到螺蛳，低了则容易带起河中的淤泥。”沈阿姨展示着刚刚捞起的螺蛳说，“这个时段的螺蛳不仅肚子里没有籽，肉质还肥美，放在锅里简单炒一炒就能尝鲜。”
刚刚“上岸”的螺蛳需要先清洗掉附着在壳上的青苔与污泥，然后还需在加入麻油的清水盆里静养半日，吐出泥沙。在灶房外的石板上，沈阿姨手中的老虎钳早已“恭候多时”，“螺蛳剪尾要从第二个螺纹处开始剪，不然多一分就难入味，少一分就吸不出了。”
老姜切片、小葱切段、辣椒切碎……随着灶膛里的柴火渐旺，金黄的菜籽油在铁锅里泛起了细密的油花，沈阿姨干脆利落地放入葱姜、辣椒等香料爆香。“闻到香味以后，就可以倒入螺蛳猛火快炒了。”只见沈阿姨翻炒片刻后，便开始加入生抽、老抽、白糖等调味料提鲜，接着便是一碗料酒沿锅边淋下，灶房内霎时腾起带着醇香的水雾。“这时候千万不能加水，得让酒气把腥味全逼出去，最后盖上锅盖，焖煮5分钟收汁后就能出锅了。”
出锅装盘后，螺蛳浸润在琥珀色的酱汁里，壳口微微绽开，隐约透出诱人的螺肉。沈阿姨的老伴早已摆好碗筷，两人一边品尝着这道春日河鲜，一边唠着家常。“小时候，每到这个季节，家家户户都会去河边耥螺蛳，孩子们也跟着在岸边玩耍，那场景热闹得很。”沈阿姨的老伴一边嗦着螺蛳一边感慨道，“那会螺蛳就是餐桌上不可多得的荤菜，现在生活条件好了，但这螺蛳炒出来的鲜味，依旧让人念念不忘。”
通讯员：黄欣辰
编辑：干钰琼
责编：俞岚婷、干钰琼
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