力德福科技|HPP技术对椰子水加工的意义

椰子在中国海南经济作物中占有重要的地位。椰子水是椰子果实腔内的液体胚乳,是一种营养和保健价值都很高的天然饮料。椰子肉尚未形成之前，嫩果中的椰子水味酸。椰子肉形成以后,椰子水含糖量较高,味甜。且成熟后的椰子水脂肪和矿物质含量高,它可代替盐水葡萄糖液做静脉注入,在严重腹泻呕吐的情况下服用可抗脱水,又能增加肾的血液循环,有利尿作用，药用价值很高。椰子水的矿物质成分较为接近目前运动饮料的配方,并且来源天然。因此,椰子水可以在价值100亿美元的世界运动饮料市场上进行竞争。

椰子水虽然是一种天然功能饮料,但是非常容易腐败变质的特性限制了它在食品领域工业化的前景。热杀菌技术尽管非常有效,但是其对风味破坏的固有缺陷不能最佳的保持椰子水的原汁原味。掌握非热杀菌技术处理椰子水是一项意义重大的实验研究。

力德福科技研发团队十多年来一直致力于超高压设备的持续研发，专注于HPP超高压技术的每一个细节。力德福HPP超高压技术应用实验室对椰子水做了验证实验，实验数据表明：与传统热杀菌相比,非热杀菌技术普遍能非常好的保持椰子水的品质,但是对于椰子水的灭酶效果尚不理想。很可能需要与紫外线照射技术偶联来实现灭酶的目的。HPP超高压技术与紫外线照射技术灭酶偶联加工椰子水具有很大的应用前景,也是未来的研究方向。

[力德福]HPP超高压设备

力德福科技是致力于HPP超高压技术和设备的研发、设计、制造和销售的专业型公司，拥有专利58项、行业经验19年，完全掌握其核心科技。力德福科技自主研发的HPP设备，广泛应用于果蔬汁行业，其设备操作简单,机械化程度高,更适宜于现代化大生产,设备运行安全、稳定、可靠，满足连续性生产要求。为营养价值超高的椰子水产业化应用提供了坚实的技术支持。

参考文献：

1、 李铭、赵鹤飞、陈冬梅等(1、三亚航空旅游职业学院；2、三亚阳雨茗生物科技有限公司；3、内布拉斯加大学-林肯分校,食品科学与技术系）椰子水的非热杀菌技术应用研究进展。

（文章中部分内容和图片归属原创者所有，我们尊重原创，如有侵权，请联系删除！）