【独立餐评】社区居民都认可的粉店，就是好粉店

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

156

刘记粉面

评测理由：以前是晚上才开始营业的店子，一到晚上人搞搞的，不知道暖了多久酒客和的士司机的胃。

环境与舒适度：店子不到十个平，主要坐在外面，幸亏还有个棚子挡风。

粉面品质：粉面都在中等水平，但都不算特别好。面比粉稍微好一点点，也只有那一点点。

汤头：汤略寡淡，也许是早上吃的原因，毕竟到了尾声了，晚上确定会更好些。

码：最受欢迎的猪脚码子没有了，肉丝细，好在不柴，杂酱肉的比例有点少，基本被香菇豆瓣味盖过了。

油：猪油香气不算明显，虽然量不少。

温度工艺：温度不低，但是没有遮挡的尾冬早上，冷的很快。汤头还算清澈。

性价比：肉丝7元，酱汁9元，还是很实惠的。

结论：据说晚上比早上强 很多，我相信也是事实，奈何时机不对，也只能实话实说。

评分：原哥74分，老鲁74分，强哥75分。

最终分：74.3分

157

秀娭毑粉面店

评测理由：树木岭附近的老店，也做了十几年了，人气还是可以。

环境与舒适度：在社区粉店中算是不错了，宽大，明亮，干净。

粉面品质：粉面品质在中等，面比粉好，碱味比较明显，粉就有点不入味了。

汤头：不算浓郁，也是骨头汤咯。

码：肉丝火候不错，杂酱是香菇丁和少许一点点肉丁，配上类似永丰辣酱熬煮而成，区别于一般认识的杂酱。

油：有些许猪油香，但不明显。

温度工艺：温度没有问题，就是粉不进味。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，还算比较实惠的。

结论：作为社区店还是可以的，进门有人主动打招呼，也比较热情，口味也是各有所爱吧，至少附近的居民还是很认同的。

评分：原哥75分，老鲁75分，强哥76分。

最终分：75.3分

158

仲胖瓦罐粉面

评测理由：也是只做上午的店子，瓦罐煨码是特色，人气也很是不错。

环境与舒适度：街边的店子，可以想象的出来的什么样子，大多数是坐外面的

粉面品质：粉质偏软，有点容易断，好处就是入味很好。面又好过与粉，劲道，面香。

汤头：得益于挖了一勺肉丝原汤，还是很鲜，但是汤不多，所以很快被偏软的粉吸收了，下次还是要宽汤。

码：肉丝大号瓦罐煨出来的，有肉香，口感也不错。牛肉的香味明显，火候也到位，量还比较足。这家店码子是不错的。

油：猪油香还是有，少了点点。

温度工艺：温度不错，出品的话，如果干拌面里还多一点油汁会更好一点，现在吃起来有点干，不够润。干拌面也是要一点点油汤汁的。

性价比：肉丝9元，牛肉16元，虽然不便宜，但是分量上还是对得起这个价格。

结论：这家店码子上完胜前两家，码子的分量上和味道上都对得起坐在路边上的客人，这也许是用陶土瓦罐制作有很大的关系，毕竟这种器具能让里面的食物受热更加均匀，也比压力锅急火炖煮食物来得更加温和、透彻。要是面粉质量再好一点，工艺上更注意一点就舒服了。

评分：原哥74分，老鲁77分，强哥74分。

最终分：75分

总结：这三家都是典型的社区型面粉店，在吸引了周围居民们的味蕾之后，慢慢的口碑就传开了，所以他们的人气是有道理的。面粉这种亲民的食物，哪怕你知道五公里外有个好吃的不得了的店，可能你的大多算选择也是楼下一个还算不错的店。也许这就是社区粉面带给周围邻里的温暖吧。

159

培爹粉面

评测理由：说是东边比较好的老派长沙粉，虽然店子没搞很久，但是味道说是不错。

环境与舒适度：中规中矩的底商门面，好在可以外摆。

粉面品质：粉质稍硬，但是切的比较细，久煮一下会好些。面是粗面，碱味适中，面香也有。

汤头：汤头比较清澈，比较纯粹的肉汤味，味鲜透底，算是区别于复合味汤底的一种表现。

码：肉丝码子肉香味重，遗憾的是火候差了点，有些发柴。牛肉据说是新鲜肉，牛肉味香，但试过之后口感偏硬，在面里面没有什么存在感，如果是鲜肉的话那技法需要改善。

油：猪油香有，谈不上浓郁。

温度工艺：温度不错，还比较烫嘴。

性价比：肉丝8元，牛肉14元，以牛肉的量来说还算不错。

结论：店里的食客很是认同，烟火气十足，本身也确实还不错，但是也有可以进步的空间。早上下楼来搞碗粉可以开启愉快的一天。

评分：姜姜湖80.5分，老鲁77.5分，强哥77分。

最终分：78.3分

160

金科面粉店

评测理由：在金苹果农贸市场颇有名气。

环境与舒适度：店子不大，其实还可以整洁一点。

粉面品质：粉质一般，面是手工面，碱味比较淡，韧性比较好。

汤头：典型的筒子骨汤，有鲜味，但是不多，且不清澈。

码：肉丝是木耳肉丝，有些柴，肉香味也欠了。炒码牛肉是新鲜肉，量也很大，唯一可惜的是不是现炒，温度锅气都欠缺。

油：油重，但不香。

温度工艺：汤头比较汤，码子温度不行。

性价比：肉丝8元，小炒黄牛肉15元，如果是现炒的就很厉害了。

结论：很不长沙的一家粉面店，烟火气十足，在市场附近，有大量早起的人们，和体力劳动者，有这么一个粉店，量大饱肚码子多，价格还不贵，当然会受到附近人们的欢迎。

评分：姜姜湖74分，老鲁75分，强哥74分。

最终分：74.3分

161

老陈家粉面馆

评测理由：路上粉丝极力推荐，让我们本来要去陈家顺的计划，改成了老陈家。

环境与舒适度：前面一个大厅，后面一个大棚，很是热闹，也很有烟火气。

粉面品质：粉的品质不错，软型，不断。面是比较细的碱面，面香尚可，但煮糊了一点点。

汤头：典型的老派汤头，鲜味明显，有复合香味，是一锅好汤。

码：肉丝火候到位，部位也选得好，就是量不是很多。肉本身品质非常一般，酸菜蒸肉的酸菜香和肉香都不是很足，有点遗憾，据说杂酱的很好，下次可以来试试。

油：猪油香比较明显，让人食欲大振。

温度工艺：出品漂亮，温度不错，下粉手艺也高，水抖得干净，面就有点糊，这里是要减分的。

性价比：肉丝8元，酸菜蒸肉12元，价格合理。

结论：水平还是真不错，老派的功底一览无遗，如果面下得更好一点，用肉更讲究些，分数还要上去。

评分：姜姜湖80分，老鲁79分，强哥78.5分。

最终分：79.2分

总结：有点愉快的早上，这三家粉丝们推荐的粉面店，各有自己的特色和优势，也想必的因地制宜的做出了相应的调整，炒码有炒码的好，煨码有煨码的妙，绝对算得上东边的食客们不错的选择，当然，都有非常重大的需要调整之处，望能参考。

△本文转载自比革鲸公众号

比革鲸美食地图