汪孟恭推荐！新春必吃的酸甜酥脆糖醋里脊

生姜：少许，切成薄片，约 3 - 4 片。生姜性温，有解表散寒、温中止呕、温肺止咳的作用，放入热油中可有效去腥。番茄酱：适量，约3 -4 汤匙，选用浓稠度高、色泽鲜艳的番茄酱，能为菜品带来浓郁的酸甜味，还具有活血化瘀的功效。糖醋里脊的做法

糖醋里脊详细做法

食材用料

·里脊肉：250g，建议选择猪里脊，肉质鲜嫩，纹理清晰，无筋膜，切条时不易散。

·大葱：适量，挑选葱白部分，葱香浓郁，斜切成小段，约 3 - 4 段即可。大葱具有发表通阳、解毒调味的功效，在腌制过程中能去腥增香。

·生粉：适量，用于裹在里脊肉表面，炸制时能形成酥脆的外皮。

·生抽：少许，约 1 汤匙，为里脊肉增添咸香风味。

·糖：适量，约 2 汤匙，根据个人口味调整，增加甜味，使口感更丰富。

·黄酒：少许，约 1 汤匙，去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

·蚝油：少许，约 1 汤匙，增加肉的鲜味。

1.处理里脊肉：将里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时溅油。然后切成大小均匀的条状，每条长度约 5 - 6 厘米，宽度和厚度约 1 厘米，这样炸制时受热更均匀。

0.腌制里脊肉：把切好的里脊肉放入碗中，加入适量盐、1 汤匙生抽、切好的大葱段和 1 汤匙蚝油，用手抓匀，腌制 15 分钟，让调料充分渗透到肉里。

0.裹生粉：15 分钟后，将腌制好的里脊肉一条条地放入装有生粉的碗中，均匀地裹上一层生粉，轻轻抖落多余的粉末。

0.炸制里脊肉：热锅凉油，待油温烧至六成热（放入一小片生姜，周围迅速冒起密集小泡），放入姜片稍微煸炒一下，去除腥味。接着将裹好生粉的里脊肉逐一下入锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动，确保两面受热均匀，炸至两面金黄，大约需要 5 - 7 分钟。炸好后捞出，放在漏网上沥油。

0.炒制酱汁：锅中留少许底油，放入蒜末煸炒出香味，接着倒入 3 - 4 汤匙番茄酱和 2 汤匙白糖，小火翻炒均匀，炒至番茄酱和白糖充分融合，酱汁变得浓稠。

0.裹酱汁：将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块里脊肉都均匀地裹上番茄酱汁。

0.装盘装饰：将炒好的糖醋里脊盛出装盘，放上葱丝卷作为装饰。

健康功效

·里脊肉：富含蛋白质、维生素 B1、B2、磷、铁等营养成分，能提供人体所需能量，增强免疫力，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

·大葱：具有发表通阳、解毒调味的作用，能促进血液循环，抵御风寒。

·生姜：解表散寒、温中止呕、温肺止咳，有助于改善食欲，促进消化。

·番茄酱：富含番茄红素，具有抗氧化、活血化瘀的功效，对心血管健康有益。