正式围挡！海底捞将在杭州开出首家烘焙店

开烘焙店，入局烘焙赛道，海底捞要在餐饮界全面开花。

近日，红餐网注意到，海底捞旗下的首家烘焙店“SHUA BAKERY”目前已在杭州西湖银泰百货一楼围挡，另据红星新闻消息，今年五一前将正式开业。

△图片来源：小红书截图

企查查信息显示，“SHUA BAKERY”系四川嗨系餐饮管理有限公司的商标，而该公司为海底捞成员企业。

据悉，自红石榴计划启动以来，海底捞一直在进行开副牌的尝试。譬如围绕核心的火锅店场景，推出了小嗨火锅、沸派甄鲜火锅等副牌。在火锅品类外，海底捞还将触角延伸至了麻辣烫、砂锅菜、烤鱼、炸鸡等多个品类。

据红餐网不完全统计，截至目前，海底捞共孵化了嗨妮牛肉麻辣烫、从前印象砂锅菜、焰请烤肉铺子等9个创业项目。

为什么海底捞会选择开烘焙店？

业内人士分析，从消费场景上看，海底捞此前孵化的副牌，与海底捞一样，消费时段大多集中在正餐。此番开烘焙店，烘焙产品主打早餐、下午茶等非正餐时段，恰好能够形成消费场景互补，这让海底捞有望触达更多潜在客户。

另外，从市场规模来看，过去一年烘焙赛道仍然保持着大盘增长。据中研普华产业院的研究报告，2023年中国烘焙食品行业市场规模已达2853亿元，预计2024年有望突破3000亿元，并持续稳定增长。

值得注意的是，海底捞开出线下烘焙店，面临的挑战估计会不小。

红餐大数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。

烘焙赛道上，自2024年以来整个市场正经历洗牌周期。初代网红烘焙品牌接连陨落，区域老牌不断收缩，一批烘焙品牌在市场的洪流中悄然退出。

• 2025 年 1 月，皇家美孚被传多家门店倒闭、门店全关；
• 2024 年 12 月，“烘焙第一股”克莉丝汀正式退市，线下门店全部关停；
• 2024 年3月，“蛋糕界的海底捞”熊猫不走官方微博称老板失联跑路，千名员工工资未发……

红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“从供应链的角度来看，海底捞现有供应链高度依赖牛羊肉等食材，虽然烘焙所需要的冷链一定程度上能够与海底捞现有的食材冷冻业务协同，但对于它目前涉及较少涉及的面粉、奶油原料来说，可能存在品类适配性不足等问题。因此，海底捞想要在烘焙市场立足，做出规模，建立适配烘焙原料的供应体系非常重要”。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐