云南
随着春节消费旺季结束，近期，昆明牛肉价格呈现小幅反弹。据本地零售商反馈，春节后鲜牛肉零售价较节前上涨约3%—5%，批发市场均价回升至62—65元/公斤。
供需格局未变
全国牛肉批发价在今年1月跌至58.50元/公斤，创近6年新低。昆明零售市场因春节消费拉动及节后供应节奏调整，2—3月牛肉价格均在回升。多名本地养殖户表示，节前集中出栏导致节后供应减少，加之餐饮业备货需求增加，共同推高了价格。
不过，这一反弹或难以持续。全国范围内，牛肉产能过剩问题突出，2024年前三季度产量同比增长4.52%，进口量同比增长4.3%，而消费需求仅增长约4%，供大于求格局未根本改变。寻甸养殖户曾先生表示：“虽然去年的牛肉价格并不理想，但因为小黄牛平均饲养周期在两年到两年半，我们这些小养殖户不能在短时间内突然增加或者减少进出栏量。比如我们前年购买的小牛，要到今年的5月份左右才能出栏销售，所以我估计，短期内市场上牛还是比较多的。”
降价拉动消费
受牛肉降价影响，从2024年起，昆明的餐饮行业涌现“9.9元鲜切牛肉”等促销模式，牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类快速扩张，消费渗透率提升。一家“鲜切牛肉火锅”的老板告诉记者：“我原来就开过火锅店，这家新店是2024年1月开的，当时就是因为牛肉价格低，相比于做其他类型的餐饮店，在价格方面会比较有优势。目前我们工作日平均每天销售30公斤左右的鲜切牛肉，周末能达到50公斤左右。虽然单品的销售价格比前两年低了10%—20%，但是销量还是不错的，利润其实也比我之前开的火锅店要高一点。”
零售商马先生表示，在牛肉大降价的背景下，销售量比前些年有所上涨。“2022年春节，新鲜牛肉一公斤要卖90元，2023年春节卖80元，2024年春节只要70元上下，今年春节前就在卖58—62元。我是到新平那边买牛回来，现在那边的朋友也说，有一些养殖户因为前两年亏钱所以不养牛了，估计因为货源减少，今年的牛肉价格预计要上涨，但估计全年除了节假日以外，售价也就是在62—67元/公斤。”
都市时报全媒体记者：李锐
编辑：曾欣
编审：李雪
终审：周健军
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