云南
雨水过后，丽江迎来了生机勃勃的春天，各个市场的摊位上已然涌动起春潮。那些沾着晨露的"头水"春菜，裹挟着山野的元气，带着泥土的芬芳和春天的气息，成为了丽江人餐桌上的主角，让人们在品尝美食的同时，也感受到了大自然的馈赠。
走进丽江的菜市场，仿佛进入了一个绿色的世界。绿油油的荠菜、蒲公英，叶片鲜嫩，散发着清新的香气。荠菜清香淡雅，是春菜中的佼佼者。一般大家喜欢用荠菜做馅，包成饺子或馄饨，咬上一口，鲜嫩的荠菜与鲜香的肉馅完美融合，那股清新的春日气息瞬间在口中散开。凉拌荠菜也是一道美味，清爽可口，让人回味无穷。
蒲公英不仅是孩子们眼中能吹散梦想的白色绒球，更是餐桌上的宝藏美味。它的叶子略带一丝苦味，却有着清热解毒的功效。洗净后直接凉拌，让那股淡淡的苦味在舌尖上慢慢散开，随后迎来的回甘，就像生活中的小挫折，过后满是成长的滋味。
除了荠菜和蒲公英，带着泥土芬芳的车前草、苦苣菜也在市场上备受欢迎。这些野菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。在物质并不充裕的年代，野菜曾是解决温饱的重要来源。如今，它们再次回归餐桌，不仅是对传统的传承，更是两代人乃至三代人之间情感的纽带。
在丽江的春天，不仅有各种野菜，还有许多花也能当菜吃。金雀花、攀枝花等纷纷登场，为丽江人的餐桌增添了别样的色彩。金雀花色泽金黄，形似小鸟，口感鲜嫩，可凉拌、可清炒，味道十分独特。
此外，折耳根、茼蒿、蔓菁芽、板蓝根苗等时令春菜也纷纷在市场上崭露头角，它们或可凉拌，或能清炒，或能蒸煮，以各自独特的方式展现着春天的风味。而香椿、蕨菜等春日特供，虽然还未大量登场，但已经成为人们心中的期待。
对于丽江人来说，春天的餐桌是一场味蕾的盛宴。这些春季限定蔬菜和花卉，不仅丰富了人们的饮食，更承载着浓浓的乡愁和对美好生活的向往。在这个万物生长的季节，不妨走进丽江的菜市场，挑选几样新鲜的春菜，回家为家人做上一桌充满春意的美食，一起品尝春天的味道。
（采写/张晨）
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