味精“冤案”又要重演？鸡精还没得意几年，现在又来了个松鲜鲜

你吃过松鲜鲜吗？有人在网上说，这其实就是换皮的鸡精。但也有人反驳说，松鲜鲜是有别于鸡精的天然调味料，更健康，更符合现代人的养生吃法。

但一说起健康和养生的观念，就很难不让人回忆起过去的味精。不知道从何时开始，你在任何超市的货架上都再也找不到味精的身影了。

问身边任何一个人，都会不经意的说起，味精有害，甚至还能引发癌症等疾病。不过，现在人们才逐渐发现，当年所谓的味精有害论，只不过是鸡精上位的前奏曲。

也正因为如此，随着新的调味品松鲜鲜的出现，有人就认为，接下来鸡精也要尝试一下，被其他调味品踩着上位的感觉了。

围绕大众的味觉和食欲，资本多年来可谓无孔不入，而且还顺利地把大众的味觉给“调控”了。

味精当初是怎么被打败的？我们作为普通消费者，又该如何才能不让资本肆意“控制”我们的味蕾？终究还是要学会怎样辨别！

从日本漂洋过海过来

20世纪以前，世界上任何一个国家的人都还不知道味精是何物，更没有人尝试过那种独特的感觉。

到了20世纪初期，有一个日本人通过不经意的方式，发现了一种独特而又浓郁的味道。日本人有一次吃海带豆腐汤，品味之间，发现除了正常的食物味道外，汤里边还有一种说不出来的味道。

这种独特的味道让他欲罢不能，于是喝完这道汤之后，他就开始尝试寻找这种味道。利用结晶等一系列研究方法，最终这位日本人找到了刺激味蕾的物质——谷氨酸钠。

从那以后，人们就逐渐明白了鲜味的奥妙，谷氨酸钠是正式的名称，在后来的推广阶段，日本人给它起了一个相对通俗的名字——味之素。

值得一提的是，当这种东西传到中国后，在很长的一段时间里，它并不叫味精，而是叫味素。

从本质上来看，谷氨酸钠的提取方法主要是经过微生物发酵而得来的，这种方式和酿醋、酿酒几乎没有本质的区别。

区别在于，日本人可能是从海鲜产品中获取它的，传入中国以后，则是从淀粉和糖中，通过发酵来提取。

我国原本就是美食大国，没有味精之前，为了让菜肴变得鲜美可口，只能通过煮高汤等方式来提鲜。

味精的出现，在制作菜肴的时候，再也不需要昂贵的食材，更不需要煮高汤了。最关键的是制作材料经济实惠，所以，味精才能很快风靡大江南北。

不管从哪个角度去看，味精只是发酵物，不是纯化学的提取物。但是随着味精广泛的使用，情况在一点点发生改变。

稀里糊涂被扣上了有害的帽子

现在人不吃味精，问原因，大家也说不出所以然来。从脱发到肥胖，从头疼到心悸再到癌症，目前常见的各种疾病，似乎都能和味精扯上关系。

有人调侃，味精的危害甚至比尼古丁的危害还要大。大多数人说不出真正的原因，不再吃味精，完全是看到身边的人不吃了，所以自己也不吃了。

也就是说，大家只是基于对身边的观察，而不是基于味精真正有害才不吃的。不吃味精也只是按照各自的经验来判断的。

但问题在于，总得有第一个人站出来说味精有害，后面的人才会跟着采取行动。那么第一个站出来的人究竟是谁呢？

很多人可能以为，味精有害的论调，是在有了互联网之后才大规模传播起来的，但实际的情况可能是，还在几十年前，就有人在传播味精有害了。

时间回到上世纪60年代，在美国的一本医学杂志上，一位华裔医生发表的文章陈述，味精可能会对人体产生危害。据说，这是第一次味精有害论出现。

按照这位医生的说法，他在写文章之前去一家中餐馆吃饭，然后就出现了心悸、头疼、浑身无力、四肢发麻等症状。

他据此猜测，应该是餐馆里放了味精才导致自己出现了上述症状。但问题的关键在于，这位医生所说的事情仅仅是感觉，并没有进行任何有效的实证。

医生的文章在当时的美国掀起了轩然大波，但是在国内并没有引起多大的轰动。主要原因是，上世纪60年代中美之间的发展差距很大，国内大多数人还吃不饱饭，能够吃到味精的群体也寥寥无几。

值得一提的是，味精在美国这样的国家实际上的流传度并不高，因为按照西餐的吃法，他们的任何食物，都有别于中餐的烹饪和炖煮方式，所以大概率也不会添加味精。

在国外，使用味精较多的群体，依旧是华人以及华人开的餐馆。随着味精有害论引起轰动，美国华人餐馆味精的使用就出现下降了。

国内的情况则不一样。从上世纪80年代开始，随着食不果腹的局面渐渐得以改善，再到后来人们的收入水平逐步提高，味精也逐渐走进了千家万户。

至于它的有害论调，最大的可能是从上世纪90年代开始的。此时，国内的收入进一步提高，与国外的交流也更加频繁。在饮食领域，国外的一些观念更多的传入到了国内。

这其中大概率就包括味精有害的相关论调。随着这种声音一步步加大，一些盲目的宣传和引导也出现了，这就导致味精有害的声音渐渐被普及。

尤其是进入21世纪后，互联网的出现更是放大了相关论调。这样一来，国产的一些老牌味精品牌也挡不住群体性恐慌。

国产品牌被逼到了破产边缘

曾几何时，河南出产的莲花味精几乎走进了中国的所有家庭，在最高峰的时候，莲花味精成了全国最大的味精生产商。

随着味精有害论的声音越来越大，传统味精的市场在持续萎缩。之前市场针对消费群体进行过一项调查，有42%的人表示他们会尝试减少味精的摄入量。这占比很大，甚至超过了对食盐、食用油、食用糖控制摄入的群体。

虽然媒体上出现了大量辟谣的声音，证明味精对人体并不会产生危害，但是大众的观念已经固化，人们并不在乎味精是否真的有害，只要跟风不去吃就行了。

就这样，从2011年到2016年，原本的莲花味精销量开始持续下滑，营收更是减少了10亿元。

从2017年开始，莲花味精尝试转型，但并没有改变颓势，当年公司的亏损额度高达6029万元，一度走到了破产边缘。

可事实上，无论是联合国粮农组织还是世界上的权威医学协会都曾表示，味精在添加基本没有明确限制，因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，人体摄入后转变成谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸。

上述成分，都是人体蛋白质的主要组成单元之一，96%的谷氨酸会被人体吸收，在人体组织中形成蛋白质。

血氨与之结合，又会形成对机体无害的谷氨酰胺，进而可以解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

即使研究发现，味精对人体无害，甚至对人体还有一定的益处，但味精的颓势已无法改变，原因就在于，在味精有害论盛行的时候，鸡精正在快速占领市场。

鸡精就是换皮的味精

现在人们才逐渐了解到，所谓的鸡精其实就是味精。但是在十几年前，人们一度认为鸡精是有别于味精的另外一种调味品。

实际上，鸡精中将近一半的成分也是谷氨酸钠，这就是为什么鸡精能够提鲜的真正原因。其中另一半的成分有食用盐，有鸡骨头粉末，还有其他可以提鲜的辅料。

两种东西一模一样，唯一的区别在于，当鸡精取代味精成为主流调味品后，它的价格比过去味精的价格高了许多。

目前市面上已基本上没有味精了，过去一包味精的价格可能只要几毛钱，最多也就几块钱，但是自从鸡精流行起来后，一包的价格最低也都是10元起步。现在的价格相对来说更高，15元一包都是基础价了。

根据市场预估，去年鸡精市场的规模高达11.24亿美元。预计到2032年，这一规模将会进一步攀升到15.5亿美元。

不过，近年来半路杀出一个松鲜鲜，鸡精的市场份额开始快速流失。

松鲜鲜在复刻鸡精的上位模式

松鲜鲜是什么？在媒体的宣传中，这种调味品被营造成为植物调味品品牌，尤其是和鸡精以及食用盐进行了明显的区别。

据说其主要配料是松茸等10种果蔬成分，由于不再使用传统的谷氨酸钠，所以其中可能没有加蔗糖。不过又提到有咸味，据说是放了海盐。

从整体营销来看，松鲜鲜的区别相比于鸡精和传统的味精，钠和糖的含量减少了一半以上。也就是说，对一些高血压和糖尿病群体来说，使用这种调味品既可以提鲜，也不用担心盐和糖摄入过度。

正因为如此，这种调味品近年来上市后，主打的销售模式就是调味更加的养生与健康。不过，消费者要想保证效果，也得花钱才行。

从价格上来看，40g袋装的松鲜鲜售价在5元到20元之间，90g的价格在80元到150元左右。

所以相比于原来的鸡精价格，松鲜鲜的价格又上了一个台阶。已经死去的味精可能就要笑了，鸡精终于可以感受一下，被别人踩着上位的感觉了。

味觉真的是你在掌控吗？

就像此前的味精有害论，实际上本身并没有任何危害，但最终还是被鸡精取代了味精的位置。

现在的趋势，随着健康养生的理念逐步深入人心，商家经过营造和宣传，新的调味品肯定会横空出世。

跟风是人的通病，只要大众都做什么事，其他人也会跟着去做。对资本和商家来说，这正是可以赚钱的利器。

不过，从另外一个角度去看，人们愿意为健康买单，也说明社会整体的收入确实提高了。

即便如此，人们还是应该明白一个道理，要想真正为自己的身体负责，每天吃饭提鲜所用的那些调味品，它发挥的作用其实并不关键。

如果一个人不能克制多喝饮料，不能克制越来越难以填满的口腹之欲，即便调味品用的再少，自己的身体也很难不会出问题。

说到底，一个人应该为自己的味觉和食欲负责，而不是被营销创造出来的调味品，牵着鼻子走。

结语

调味品的本质是提鲜，提鲜的本质是增加人想吃东西的欲望。而现在所谓养生的观念，本质上和提鲜是矛盾的。养生是强调少吃甚至不吃，而提鲜恰恰是强调增加食欲和多吃。

毕竟，一种食物如果提鲜了，肯定会好吃，一旦好吃了，很多人就会控制不住欲望而多吃，如果吃多了，又怎么可能做到养生呢？

反过来说，如果真的想要强调养生，所有的食物食材只会用基本的配料来烹饪制作，这种情况下，味道怎么可能和提鲜后的食物相提并论？

所以说，鲜味变化的背后，不过是人类在跟自己的欲望作斗争。而资本正是利用这一点，在不同时期制造各种各样的观念，不知不觉间就控制了你我的味蕾。

参考资料：
《被科技与狠活打倒的味精到底有多冤？》 澎湃新闻 2023年10月2日
《味精真的对人体有害吗？》 中国科学院 2014年8月27日
《味精、鸡精真的对人有害吗？它们有啥区别？》 澎湃新闻 2023年2月28日