陈忠权：将辽菜在日本发扬光大

从16岁拜师学厨开始在灶台前忙碌至今，将近40年的光阴倏忽而去，陈忠权对“做饭”这件事的热爱却有增无减。无论是在沈阳还是名古屋，看到客人将自己做的菜送到嘴里后脸上浮现出的笑容就是他人生最幸福的事情。如今，他最大的心愿就是赶快把自己的辽菜宣传基地建起来，然后把师父接到日本来亲眼看一看，徒弟是如何在异国他乡把师父的手艺发扬光大的，以此报答师恩。对陈忠权来说，“一日为师，终生为父”从来不是一句客套话，而是一份几十年如一日、沉甸甸的情感。

从几百人的后厨里脱颖而出的厨师长

在一般人眼里，天生就是“少东家”命的陈忠权完全没有必要去做厨师这份辛苦的营生——他的父亲在沈阳经营药房，子承父业才是顺理成章的事情。无奈，“从小就不喜欢闻药味”却对“吃”情有独钟的他执意要“当一名厨子”。16岁那年，还是职高学生的陈忠权进入大名鼎鼎的鹿鸣春饭店当学徒。

始建于一九二九年的鹿鸣春是辽菜的发祥地，素有“辽沈无双味，天下第一春”的美誉。其烹制的菜肴香鲜酥烂、口感醇浓、清鲜脆嫩、造形精美而令各方食客趋之若鹜，蒋介石、宋美龄、张学良、梅兰芳、程砚秋、侯宝林、高仓健、中野良子等达官显贵、社会名流和国际友人都是鹿鸣春的座上宾。

鹿鸣春之所以能享誉海内外，关键是因为那里名师荟萃。其创始人之一的王甫亭先生是中国烹饪界公认的一代宗师，精通川、鲁、粤、苏四大菜系，并创造性地发展了辽宁的地方菜。他创制的诸多名菜至今仍令食者百品不厌。王甫亭的高徒刘敬贤在传承恩师的技艺基础之上进一步开创了辽菜菜系，并在1983年中国首届烹饪名师大赛中以兰花熊掌、凤腿鲜鲍、红梅鱼肚、游龙戏凤四款菜品力压群雄，成为中国第一个烹饪冠军，被誉为“中国食神”。在刘敬贤之后，鹿鸣春又涌现出多名全国及国际烹饪大赛冠军，成为名震中华的“厨师的黄埔，冠军的摇篮”。

在这样的一个环境里学艺，陈忠权接受的自然是最传统、最严苛的职业培训——切菜要练上好几年，熬高汤又得练上好几年。他记得，在鹿鸣春的后厨通常有好几百人同时工作，而大多数人是没有资格上灶台的。打扫卫生、洗菜、切菜，这些“打下手”的活计才是他们的主业。而且作为学徒，一分钱的工资都领不到。即便如此，16岁的陈忠权仍然是每天第一个进厨房、最后一个离开的人。原因只有一个——热爱。

功夫不负有心人。四年之后，陈忠权终于可以站到炉灶前，手持炒勺做菜了。在二、三百名学徒中仅有四人能够享受此等待遇。也是在那个时候，他正式拜入王甫亭之子、鹿鸣春如今的掌门人王玉宝的门下。从此，十九岁的他更是将百倍的热情投入到对厨艺的钻研之中。

当年的烹饪讲究的是自然新鲜、原汁原味，从来不会使用现在大行其道的各种色素和化学调味品。陈忠权到现在都还记得，当年做酸辣汤，自己眼睛都不敢眨一下。发一锅鱼肚，要一动不动地在锅前站上一个半小时。给参加全国烹饪大赛的师父、师兄打下手，在厨房忙个通宵是常有的事。1992年，师兄弟们为了配合师父做满汉全席，甚至一连三天没有睡过觉……从花季少年到壮实汉子，整整十年的光阴将鹿鸣春的基因深深地刻进了陈忠权的骨血里。那个时候，参加全国比赛拿烹饪冠军就是他的人生最高理想。

1996年，25岁的陈忠权离开鹿鸣馆成为沈阳香格里拉酒店香宫的厨师长，也是该酒店历史上最年轻的厨师长，很快就成为沈阳城里炙手可热的烹饪名家，包括沈阳市长在内的社会各界名流都成为他的拥趸。1998年前后，陈忠权开始带徒弟并潜心开发新菜品。就在所有人都认为，他的人生会顺着这条轨道一直驰骋下去的时候，转折点却在不经意间来到他的面前。

独闯东瀛 静享人生

2000年，陈忠权突然收到一位高中同学的邀请：愿不愿意来日本闯一闯？在强烈的好奇心的驱使之下，他欣然应邀，“当时想得挺简单，出去看看就回来，没想多待”。

东渡日本的第一站，陈忠权到了广岛，在一家日本公司当厨师。很快，“水土不服”的问题就来了——在鹿鸣春接受的职业培训让陈忠权在做饭这件事上有很多“执拗”、绝不妥协，但和他共事的其他中国厨师大多没有接受过正统的烹饪培训。在厨房里，这些“半路出家”的同事的一些做法实在令陈忠权无法接受，忍不住要提醒他们几句。时间久了，自然会有人不高兴，进而跑到日本老板那里搬弄是非。初来乍到的陈忠权不会日语，一肚子的委屈道不出来。这激起东北汉子不服输的倔强。他开始玩命学日语以维护自己的尊严。

2004年，在日本跌跌撞撞地走过四个年头后，陈忠权终于在名古屋开起了自己的第一家餐厅——龙麒园。当然，这期间也有不少机会“杀”回沈阳去，但是随着时间的流逝，原本想着“出来看看就回去”的他也在慢慢改变：中国社会在经历了几十年改革开放大潮的涤荡后，很多事情已经变得不那么纯粹。他年轻时想靠真本事拿全国烹饪冠军的梦想似乎也变得不切实际。而日本的生活，相对更单纯一些——说到底，陈忠权并不是一个很有野心的人，追求的也不过是“靠本事吃饭”这么简单的事而已。

在日本说起中华料理，高端的是粤菜，家常的是川菜，除此之外鲜为人知，更不要说作为鲁菜一个分支的辽菜了。陈忠权觉得，自己有责任把辽菜和鲁菜以及中华美食的多样性介绍给日本。自此，砂锅独元、虾油白菜、老火十菌汤、山东酥肉、兰花熊掌……一道道正宗的中华传统菜肴被端上了东瀛的餐桌。在那里，日本食客吃到的是满怀的惊喜，中国游子则慰籍着深深的乡愁。

在龙麒园的后厨，陈忠权恪守的一个原则就是“绝不糊弄”——为保证食材的新鲜和质优，只挑日本最有信誉的供货商。烹饪过程更是讲究一个用心。他会根据不同季节食材的不同特性选择不同的烹饪手法。比如，同样的一道炒菠菜，春季他会爆炒，因为那时的菠菜鲜嫩，爆炒最能保持其原本的美味。而到了秋季，他在炒菠菜的时候会刻意地焖一下，因为那时菠菜的梗里会含有更多的叶绿素，焖后口感更佳。正是靠着这份不妥协的坚持，地理位置并不优越的龙麒园吸引了无数回头客，二十多年来生意一直红红火火。

如今，陈忠权名下除龙麒园之外，还有一家饺子店——餃子の母和一家居酒屋——四季酒房。饺子店里17种口味的饺子都是他精心研发出来的。四季酒房的二楼则被他设计成为一家专门品尝辽菜的私家会所，用来招待思乡的海外游子。那里也将是日后的辽菜日本宣传基地。

事业越做越大势必需要更多的人手，“做事不糊弄”也成为陈忠权挑选厨师的唯一标准。在他看来，手艺不好没关系，来了以后自己可以慢慢教，但厨师的人品必须好，要有一颗对得起食客的责任心。但就是这么一个在他眼里最基本的条件，要满足起来也并不容易。陈忠权时常感叹，如今要想要求徒弟像他们这代人当年那样学手艺已经不可能了。大部分人都是急吼吼地恨不得一天学会所有，然后第二天就开始赚钱……很多手艺很可能就此没了传人。这让他时常感到痛惜不已。

来日本二十多年，每年王玉宝师父的生日，陈忠权都要专程赶回国去给老人家祝寿。在他心里，师父教会他的不仅仅是厨艺，还有一颗对厨师这个行业永远虔诚的心。时代的潮流滚滚而去，明知道有些东西想留也留不住，但陈忠权希望，通过自己的绵薄之力可以把一些美好保留得更长久一些……。

（图片来源网络）

—— 作者：彦桦
—— 旅日原创