上海
我喜欢一座江南古城，在历史的长河里，蕴含着深邃的文化底蕴；在岁月的褶皱里，流淌出老酒的醇厚芳香，扑鼻而来的是香气四溢的美味佳肴，这就是水乡绍兴。
自古达人轻富贵，倒缘乡味忆还乡。思乡最深处，往往是对故乡味道的流连缱绻，莫过于在舌尖上回味家乡菜肴美食的滋味，在品味和回忆中，感受深植于内心深处的地域人文风貌及无限生活情趣。
从北京来到绍兴，我与上海、苏州、南通、内蒙古的朋友在绍兴梧桐园相聚，主人小姚家里欢声笑语，菜香酒香溢满屋。朋友小马感慨地说，在外打拼奔波，最眷恋的还是家里的厨房、家乡的味道。上海的朱大哥说，绍兴人历来注重家庭关系，在我们江南一带有口皆碑。团圆饭的掌勺大厨，是小姚的三哥姚高云，当过兵的他，在部队练就了一手好厨艺，他手中的铁锅盛满了对绍兴味道的深厚情感。
绍兴人的智慧总在平凡中惊显非凡，享受着恬静的生活。每个清晨他们都要争分夺秒，把最新鲜的鱼虾蟹肉买回家中，送上餐桌。绍兴菜味道清淡，崇尚自然，以虾蟹和鸡鸭为主，烹饪时讲究鲜美清淡，原汁原味。餐桌上的海鲜，豉蒸蛏子、糟熘虾仁，赢得朋友和小沈全家人的喜爱，翟先生也赞不绝口……
绍兴菜植根于乡情沃土，与绍兴文化相生相伴，天然别具江南风味，有着绍兴名士文化，黄酒文化的独特印记。在绍兴人的灶台上，永远飘着梅干菜烧肉的独特香味。梅干菜烧肉将梅干菜的咸、香独特滋味，与猪肉的油润鲜美融合，色泽枣红，香酥绵糯，鲜咸合一，平中见奇，将绍兴人的念想、乡情融入其中。老三鲜为绍兴传统名菜，为百姓至爱。寓意着吉祥如意，是民间“十碗头”和绍兴人年夜饭中的必备珍品菜肴。
相传早在西周时期就有腌制腊肉这种做法了，真正有史料记载是在陈元靓的《岁时广记》。腌制腊味在绍兴历史悠久，传承千年。绍兴的大街小巷、山乡农村，户户屋前、家家廊下，酱腌制品挂晒满竿。煦日霜气后，香飘四溢。酱鳊鱼、酱排骨和腊肠是绍兴酱腌风味中的招牌菜，小姚夫人彩丽告诉我，这道菜是奶奶、婆婆、妈妈几代人厨艺的传承。制作酱鳊鱼，先将鳊鱼用食盐抹匀六小时，用茴香、桂皮、白芷加黄酒、酱油熬煮成汁水自然冷却，将鱼放入料汤中，加入葱结、姜片腌制一天半左右，挂晾风干，蒸熟即食，味美绝佳。
说到绍兴的美味佳肴，不由得让人想起绍兴的黄酒，去年春天，到绍兴采风，还特意参观了黄酒小镇。热情的绍兴朋友小夏向我讲述了绍兴黄酒的悠久历史、酿制方法及女儿红的故事，真是长知识。
在我眼中，绍兴的美，不仅是在鲁迅笔下那座凝聚智慧的老房子；兰亭那穿过深邃历史长河的曲水流觞中；月色霓裳中运河上璀璨的灯光；陆游留在斑驳墙上被岁月风化的词作里；午后时光中那条深深的石板路古巷……还有在河边乌篷船的摇橹声中，就着家常小菜，抿一口黄酒来一碟茴香豆的愉悦，冬日热气腾腾的厨房，客人前来拜访时，热情好客的绍兴人送上一壶温烫的花雕酒，让你一口下肚，沁人心脾的难忘记忆。
用真心和热情悉心烹饪每一道菜肴，透出绍兴人对食物珍惜的虔诚心态，只有用舌尖品尝过，用心灵领略过的人，才懂得地道的绍兴味道。春暖花开，梧桐园团圆饭的余香犹在，绍兴朋友打来电话，温馨的问候让我如沐春风，我仿佛闻到了灶台前飘来的香气，浓浓的情义萦绕心间，久久回忆着绍兴的味道……
原标题：夜读｜杜京：绍兴的味道
栏目编辑：华心怡 文字编辑：钱卫
来源：作者：杜京
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