上海
“吃一碗刀鱼馄饨
才不算辜负春天啊！”
杨浦区有一家宝藏餐厅
它不仅承载着满满的烟火气
更藏着一道
让人垂涎欲滴的美味
——刀鱼馄饨
今天，跟着记者走进阿姨食堂
探一探这道菜的奥秘
一起来尝尝鲜！
阿姨食堂位于
杨浦区昆明路640号的亚町创意园区内
推开带着木把手的玻璃门
仿佛走进了一个
充满人情味的小世界
复古的木质桌椅
黑板上的涂鸦……
这里曾是亚洲最大的鞋钉厂
如今是工业风十足的创意园区
浓浓的人情味
让这里有特别的烟火味
为这座餐厅奔忙的阿姨们
都是上海本地人
阿姨食堂由“她们”组成
也被“她们”带出了人情味
近期春菜上市
阿姨食堂的菜单也随之更新了
腌笃鲜、竹笋烧肉、芋艿蚌肉煲
而最受食客们欢迎的莫过于
刀鱼馄饨！
阿姨食堂的刀鱼馄饨
是季节限定美食
大约持续一个月左右
期间每天限量供应
每天清晨
随着新鲜的刀鱼送至餐厅
阿姨们就开始忙碌起来了
戴着白色厨师帽的阿姨们
动作利落
却又透着家常的温暖
“每天早上六点之前
阿姨们准时到岗
她们要在中午之前完成拆鱼的工作
确保拆满三斤鱼
为午市刀鱼馄饨制作做好准备。”
园区负责人王卉告诉记者
限时美味
错过再等一年！
刀鱼馄饨的制作
可是一门精细的手艺活
一起来揭秘阿姨食堂
“刀鱼馄饨”的诞生
拆鱼
阿姨们手法娴熟
将刀鱼一条条清洗干净
小心翼翼地去除鱼骨
取出鲜嫩的鱼肉
这一步骤需要极高的耐心和技巧
调馅
随后，阿姨们将刀鱼肉、巴沙鱼
芹菜末和虾仁混合
加入适量的葱姜泥、酱油
盐、糖、料酒和香油
顺着一个方向快速搅打上劲
阿姨们会亲自品尝馅料的味道
确保每一口都鲜美无比
包馅
阿姨们将调好的馅料
放在特制馄饨皮中间
一挑一捏
元宝状的小馄饨便跃然掌心
包好的馄饨整齐地
排列在托盘上
等待下锅
下锅
一碗好馄饨，汤底是灵魂
刀鱼骨熬成的清汤打底
撒上蛋皮丝、枸纪
简简单单却鲜掉眉毛！
煮好的刀鱼馄饨，皮薄馅嫩
汤汁清澈，香气扑鼻
刚出锅的馄饨晶莹透亮
咬开瞬间
鱼肉细腻绵软
汤汁在口中迸发
每一口都是满满的幸福感
一碗热气腾腾的刀鱼馄饨
暖胃又暖心~
阿姨食堂的刀鱼馄饨
不仅仅是一道美食
更是一种情怀的传承
如果你还没来过这家宝藏餐厅
不妨抽个时间来阿姨食堂
尝尝这限时美味的刀鱼馄饨吧！
· 阿姨食堂 ·
-地址-
上海市杨浦区昆明路640号C07
-营业时间-
11:00-21:30
文字丨周梦真
图片 |宇文昊
视频 |孙培杰
编辑丨周梦真
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