这家日本天天排队爆火的面包店RIKI，比神户牛更让当地人疯狂！

提起神户，大家总会想到精致的「神户牛」，但对于当地人来说，比起价格不菲的牛肉，面包才稳稳占据了他们日常饮食中的C位。

神户面包店密度高达每平方公里3.7间，人均年消费量是东京人的1.5倍，神户人对面包可谓是爱得深沉，面粉经神户海风与职人手掌的揉捻，已化作深入骨髓的味觉图腾。或许，他们不会天天吃神户牛，但面包却是每家每户餐桌上最熟悉的风景。

本文目录/ content

1：神户元町最值得去的面包店

2：前拳击手的面包人生

3：每日200种现烤面包，招牌产品各具特色

4：顾客至上的坚持：一口面包，一份感动

01

神户元町最值得去的面包店

走在神户市中央区街头，从阪神电车元町站南行约2分钟，如果能闻到空气中飘来的烘焙香气，那就意味着——你已经抵达了神户最火爆的面包店「パンやきどころRIKI」（后称RIKI）。

RIKI坐落在餐饮店与特色商铺林立的元町公园路，温暖质朴的木质大门与独特的店铺标志，已成为神户面包界的地标存在。这家开业多年的口碑老店不仅是本地人私藏的面包食堂，更凭实力出圈，收割了整个兵库县的面包脑袋，甚至吸引许多外地食客专程前来，只为一尝刚出炉的美味。

这家小小的面包店仅能容纳六人同时入内，但无论何时到店都能感受到火力全开的现烤暴击，每天有超过200种面包新鲜出炉，主理人深谙「面包就要吃刚出炉」的真理，店里遵循的烘焙时间表堪称教科书级别：早上烤甜面包和吐司，满足大部分早八人的需求，中午11点之后，硬质面包新鲜出炉，正午时分，采用天然酵母制作的面包迎来最佳赏味期，而到了下午，咸味面包和经典款面包也陆续的进入烤箱，给晚到的客人更多选择。

走进店内，一排排的陈列架上满满当当的放着面包，硬欧和三明治在右边，软面包在左边。部分面包每天限量烘焙一次，售完即止，但由于经常有顾客抱怨连续去几天都买不到想吃的面包，所以像菠萝包、奶油包这类人气产品，即便上午售罄，下午还会再烤一次，因此下午时段的选择也十分丰富，划重点——吐司支持电话预定，若想确保买到，建议提前预定。

无论是平日还是周末，门口排满的队伍几乎成了这家店的日常景象，不过，周日傍晚排队的人群相对宽松，实测周日17:00后客流较少，排队时记得瞄一眼橱窗里的出炉时刻表。

02

前拳击手的面包人生

RIKI的主理人高须贺力也以前是一名拳击手，是不是很抽象？在训练之余偶然吃到的甜面包，让他对烘焙产生了最初的向往。在农业高中读书时，他试过用自己种的小麦做面包，结果烤出了硬得像仙贝一样的失败品，但正是这块「石头面包」，点燃了他对烘焙的探索欲，激发了他深入钻研烘焙的兴趣。

为了磨炼技艺，高须贺力也走遍日本各地，拜访不同风格的面包店，像海绵般吸收不同流派的技艺：关东的蓬松吐司、北海道的天然酵母、京都的和风馅料......这些经历让他意识到，面包不仅是技术活，更是风土的表达，最终他选择在神户扎根，进入专业学校系统学习，用五年时间从学徒蜕变为真正的面包职人。

26岁那年， 他创办了RIKI，正式踏上属于自己的烘焙之路。然而，创业初期并不顺利，外界的质疑声不断，甚至身边人也未必认同他的选择，高须主厨曾无数次面临困难，甚至有几年时间几乎每天都想放弃。但随着技艺的精进，他对面包的热爱愈发深厚，他不仅将RIKI视为自己的珍贵作品，也珍惜一路同行的伙伴。

如今RIKI门前排起的长队印证了他的坚持，有客人形容这里的面包咬下去能尝到阳光晒过麦田的味道，对高须贺力也而言，面包是「会呼吸的作品」，从发酵时细微的气泡声，到出炉时金黄表皮裂开的纹路，都是食材与匠心的对话，他始终认为面包不仅仅是食物，更是一种承载情感与温度的作品。

03

每日200种现烤面包，招牌产品各具特色

RIKI对原材料的选择极为苛刻，店铺坚持使用日本国产小麦，让面团焙烤后释放出自然的谷物香气，为了赋予面包更深邃的风味，采用长时间低温熟成工艺，让酵母慢慢发酵，使面包口感更富弹性，同时带来细腻的层次感，每一款面包都有独特的发酵香气，风味随着时间的推移微妙变化，每一天的口感都有些许不同。此外，店里使用的是用有机葡萄干培育的天然酵母，风味相对温和不会偏酸，对小朋友来说也很好入口。

而在馅料部分，顾客吃到的任何一种馅料都由店里全手工熬制，面包夹馅里的卡仕达酱选用醇厚的木次牛乳，并加入鲜奶油调和，口感咸中带浓，奶香味十足，其他的比如像红车达芝士、夏威夷果、枝豆等配料，都经过了面包师傅的精心搭配，不仅增添风味层次，又丰富了口感体验。

怕你们忘了，RIKI的SKU可是高达200种以上，日式甜面包、可颂、三明治、甜品和各种欧包应有尽有，只要你能想到的面包种类，几乎都能在这里买到。不过，RIKI的丹麦面包，最能体现它的烘焙功力，也是店里的主打产品。每一款酥皮面包都经过反复折叠、精确控温的发酵，让千层酥皮形成完美的纹理，外层轻盈酥脆，内里松软湿润，口感层层递进。

单是可颂系列就能让人眼花缭乱到不知如何下手，号称是RIKI的顶流产品：经典原味可颂、水果系列可颂、卡仕达可颂卷、还有加入腌制鸡肉、苹果、香蕉等创意馅料的可颂……说它是一家可颂专卖店都不过分吧！

如果说丹麦面包是酥皮控的天堂，那么佛卡夏则是咸味面包星人的心头好。与传统日式面包的蓬松柔软不同，RIKI的佛卡夏外层略带嚼劲，内里却松软湿润，口感介于蓬松与Q弹之间，极具辨识度。悄悄告诉你们，这份独特口感的秘密来自面团中的土豆！将煮熟的土豆适度捣碎，揉入面团中，不仅增强了其湿润感，还有自然的甘甜味，如果到店后选择困难症发作，墙裂推荐小伙伴们买一个尝尝！

对于硬质面包爱好者而言，「枝豆红车达芝士法棍」是店员推荐的人气款，法棍采用低温长时间发酵，内部组织更加紧实，外壳更具韧性，每一口都充满小麦的原始风味，搭配饱满的枝豆和咸香红车达芝士，入口即是浓郁的奶香与坚果风味，刷上一层大蒜橄榄油后，整体风味层次更加立体。

04

顾客至上的坚持：一口面包，一份感动

别看RIKI店面不大，但其出色的品质和亲民价格，每天吸引着大量顾客排队。每位走进店里的顾客，都会收到店员贴心递上的托盘和夹子，耐心讲解每款面包的特色，无论是口感、原料，还是适合的搭配方式，他们都乐于分享。店里面包均价控制在14元左右，既保持高品质，又让更多人负担得起。

面对高峰时段的等候问题，店铺用细致入微的服务提升体验：等位时提供柠檬水，冬天或雨天换上热茶，天气恶劣或行动不便时还可送货上门，确保顾客不因等待或不便而错过想要的面包。

一块好面包能带来味蕾的满足，而一间好面包店，则能让人感受到温度。RIKI通过细节服务增强顾客粘性，营造出良好的消费体验，亲民定价能吸引更广泛的客群，而送货服务则拓展了销售渠道，使店铺影响力不止于实体门店，高效的运营模式，使其在竞争激烈的市场中脱颖而出。

用新鲜出炉的美味，搭配细致周到的关怀，这就是RIKI的畅销秘诀。

▲“小而美”面包店不再流行？3000㎡超级烘焙工厂成当下顶流！

▲面包店开始“养老”了！“银发经济”大爆发，不会讨好老人的品牌将被踢出局？

▲第三届法国奶油西点师大赛，参赛报名正式开启！