“校园餐”成为“安全餐”“幸福餐”

贵州从江县刚边壮族乡中心小学学生在吃“校园餐”。 罗京来 摄

浙江省德清县春晖小学学生在吃“校园餐”。 谢尚国 摄

　　全国各地共投入103亿元改善学校食堂

　　“互联网+明厨亮灶”覆盖率达98.5％

　　开展学校食堂管理人员及从业人员培训433万人次

　　数据来源：教育部

　　“小食堂”承载“大民生”。2月25日，全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会在浙江杭州召开。会议全面总结中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治成果成效，聚焦建立常态长效机制，部署2025年“校园餐”管理重点任务。

　　推进会上公布的一组数据十分亮眼：“自2024年‘校园餐’专项整治开展以来，全国各地共投入103亿元改善学校食堂，‘互联网+明厨亮灶’覆盖率达到98.5％，开展学校食堂管理人员及从业人员培训433万人次。”

　　开展专项整治以来，各地取得了哪些成效？又有哪些创新做法？对此，记者进行了采访。

　　01 守护学生“盘中餐”

　　随着上午放学铃声响起，山东省济宁市任城区安居第一中学学生纷纷走进食堂。红烧鸡腿、辣椒炒肉、玉米排骨汤……学生们一边尝着丰富的菜品，一边感叹：“真香啊！”

　　该校食堂被评为“山东省中小学校星级食堂”，“秘方”是什么？

　　安居第一中学负责人介绍，学校科学制定每日食谱，对食物选择与搭配、每日能量供给、主料和辅料重量数量占比等方面进行标准化界定，做到荤素适当、营养均衡。

　　过去一年，“校园餐”变革在全国铺展开来。

　　“我们从学生年龄、健康保障以及季节变化等因素出发，科学制定营养食谱，做到每两周菜品不重样，午餐三菜一汤，配备水果、酸奶等饭后甜点、饮品，肉蛋奶等含优质蛋白质的食材比例提升了18％至25％，实现经济与营养的双重优化。”河北省唐山市开平区教育局负责人说。

　　如何做到保证学生既“吃得好”还“吃得起”？“学校实行‘三同’就餐模式，即同窗、同价、同餐。结合学校全寄宿、农村学生多的实际情况，创新实施了1元菜、免费加饭、售半份菜等惠生举措。”银川职业技术学院负责人介绍。

　　02 筑牢智能“防火墙”

　　学校每天会采购很多菜品，每类菜品采购多少、质量如何，每笔钱花在哪儿……这些问题家长十分关注。

　　在杭州第二中学钱江学校食堂，一块智能屏幕吸引了记者的目光。通过屏幕，既可以实时看到食堂后厨的情况，还能查看当日食堂菜品的收货情况。通过智能监管平台，该校实现了食堂采购、验收、后厨的数字化管理。

　　浙江省教育厅负责人介绍，从今年起，浙江中小学校园“食堂智治一件事”监管监督应用正式启用。这一省级应用，可以汇总全省各类校园食堂管理类应用数据，再结合省市场监管局、省数据局等部门数据，实现省市县校食堂招标采购、财务管理、食品安全的“穿透式监管”。

　　以杭州学军中学紫金港校区为例，该校区通过校园“清膳e家”平台升级管理，将所有采购的粮油菜品数量、品类、价格直接上传，规避了验收环节可能存在的人为漏洞。“平台异常预警能够倒逼我们及时处置食堂问题，在收到预警信息后立即根据要求展开调查。”该校区负责人介绍。

　　03 共同拉好“安全线”

　　“为什么设有专门的鸡蛋清洗池？”跟随市场监管部门检查人员的步伐，广西桂林市国龙外国语学校的一名家长好奇地问。“鸡蛋壳可能携带沙门氏菌，如果处理不当有可能引发食物中毒，因此我们建议学校设置专门的清洗池对鸡蛋进行清洗。”检查人员解释说。

　　从后厨到仓库，从操作区到分餐间，检查人员严格把关，不放过任何细节。2024年年底，桂林市市场监管局推出“局长带你查食堂”活动。活动中，市、区市场监管局负责人带领工作人员随机抽选学校食堂，并邀请学生家长开展食品安全检查。

　　如何构建“校园餐”管理全链条责任体系和全覆盖监督格局？强化部门联动是关键。重庆市教委建立了校园食品安全和膳食经费管理专项工作机制，会同纪委监委、财政、市场监管等部门召开4次片区座谈会。“在区县全覆盖的基础上，组建8个市级联合调研督导组，对41个区县149所中小学进行‘四不两直’调研督导，及时发现问题，纠正偏差。”重庆市教委负责人介绍。

　　为破解校园食品安全管理面临的法条多、标准多、不易于统一规范执行的难题，陕西省西安市探索出“十统一六到位”管理模式，并在全省推行。“下一步，我们将进一步织密校园食品安全风险‘防护网’，牢牢守住广大师生‘舌尖上的安全’。”西安市教育局负责人表示。

《中国教育报》2025年03月01日 第01版

作者：本报记者 张欣