真正的满汉全席是什么样的？揭开历史上的满汉全席真相！

很多人都听说过“满汉全席”，现在也有很多宫廷仿膳打着“满汉全席”的招牌。但是，满汉全席在历史上真的存在吗？它真的来自于清朝宫廷吗？

今天我们就来扒一扒满汉全席的“真相”~

满清入关后，推行“满汉一体”政策，这不仅体现在制度上，也体现在饮食上。清朝皇室的餐桌上有传统满族菜肴，也有各种汉族菜式。

康熙曾举办“千叟宴”，邀请天下65岁以上的老人赴宴，满汉大臣和平民百姓同席，其实更多的是为了笼络汉臣。这个“千叟宴”上的菜肴就是满汉融合，可以说是满汉全席的雏形。

后来康熙的孙子乾隆多次下江南，他把更多江南美食带回宫廷，最终形成了满汉全席的规制。

“满汉全席”一词最早见于乾隆时期袁枚的《随园食单》，里面提到满汉全席的菜肴以烤、烧、煮、蒸为主，满族的饮食特色更为明显。

《扬州画舫录》里也提到了“满汉全席”，只是这里的“满汉全席”并不是宫廷供应的席面，而是扬州地区为接待官员而设的一种豪华宴席。

《扬州画舫录》版本的“满汉全席”菜单包括以下几个分类：

头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

二号五簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗。

细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

毛血盘二十件：炙哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡/鹅/鸭/鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子/小羊子/鸡/鸭/鹅、白面饽饽、卷子、十锦火烧、梅花包子。

洋碟洋碟二十件：热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。

到了慈禧时期，宫廷会用“满汉全席”来彰显皇家权威，比如招待外国使臣。

从晚清到民国，“满汉全席”已经从“宫廷”走向“民间”了，很多酒楼都打着“满汉全席”的幌子来招徕客人。

民国时期，广州、香港的酒楼就推出了不少“满汉全席”，比如“七十二道”满汉全席，不过很多只是个形式而已。

今天北京也有仿膳饭庄，只是一些珍稀食材因为法律的关系被替换了，但还是很多人趋之若鹜。

接下来我们来说说满汉全席的特点。

满汉全席通常宣称有108道，也有说法是320道（包括196道冷荤热肴和124道点心茶食）。

它采用的都是珍稀食材，包括山珍（熊掌、驼峰）、海味（鲍鱼、鱼翅）、禽兽（鹿尾、飞龙）、时蔬（松茸、竹荪）等。

满菜以烧烤、涮锅、奶制品为主，比如烤乳猪、哈尔巴、奶乌他等。

汉菜则有鲁菜、淮扬菜、粤菜等，以炖、焖、煨、蒸为主，包括佛跳墙、蟹粉狮子头、清汤燕窝等。

满汉全席还分为六宴，分别以清宫著名大宴命名，对应的菜式有：

蒙古亲藩宴：烤全羊、马奶酒、手抓羊肉、蒙古馅饼等；

廷臣宴：龙井虾仁、黄焖鱼翅、一品官燕、八宝鸭等；

万寿宴：寿字人参鸭、万字珊瑚白菜、福禄寿喜点心等；

千叟宴：红烧麒麟面（驼鹿鼻）、菊花火锅、百寿桃等；

九白宴：白灼象拔、雪蛤羹、芙蓉鸡片等；

节令宴：（春季）龙井竹荪汤；（夏季）冰镇莲子羹；（秋季）蟹黄豆腐；（冬季）鹿筋烧山参。

满汉全席的餐具多用景泰蓝、金银器，搭配象牙筷、玉杯，每道菜都配有专属器皿。

满汉全席的流程也很严格，需要按照“献茶→敬酒→进膳→谢恩”等进行。

到了后来，虽然简化了流程，但也讲究一定的程序，比如入席前会先上二对香、茶水和手碟，台面上摆放四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后则依次上冷盘、热炒菜、大菜、甜菜等。

“满汉全席”最初是服务于“满汉共治”的政策理念诞生的，但是它的背后是满清贵族的奢靡挥霍，是晚清腐败的一个缩影。

现在，它成了民族融合的一个文化符号，是中华饮食历史上的一个印记。

对此，你有什么看法呢？你想要品尝“满汉全席”吗？