北京
神秘的瘦瘦高高馒头
什么来头？
非遗高记“杠子馒头”
最近小分队发现了一家专门卖馒头的小店，有所不同的是，他家的馒头都是高高瘦瘦的样子，和平时见到的不太一样，问了店员才了解到，这还是个北京老字号非遗馒头！倒要看看一个馒头能做出什么花样来～
-百年“杠子”技艺-
刚到店热情的阿姨就拿起馒头的底部展示给我们看，原来他家馒头在制作的过程中是先插在一根杠子上，在蒸制的过程中面团随着地心引力的作用，慢慢变成了一个圆柱体。这种杠子馒头的手艺从1870年传到现在，是名副其实的老字号。馒头都是在怀柔的老店制作好运到城里，让大家都能吃到传统手工制作。
-老面肥发酵-
除了工具的不同，老面发酵也是他家一大特色，不同于一般馒头店使用的酵母，老面发酵后口感会更加柔韧。蒸好的馒头层层分明，松软中带着甜丝丝的嚼劲，白口吃都很不错。
店里还有几种罐装的油辣椒酱和小盒的自制酱菜，和馒头也是绝配～
附近居民的二食堂
除了馒头，他家的豆包也是附近居民的无限回购款。面皮还是一样的多层松软，内里是满满的自制豆馅，还保留了一些红豆的颗粒感，清甜不腻。
2.5元一个的麻酱糖花卷，走的是松软路线，糖不算特别多，但是每个空隙中都渗透了红糖的香气。
喜欢坚果的可以试试一白一黄这两种坚果卷，面里揉进了一些红豆，内里是各种坚果，老人小孩都喜欢。
开花馒头
糖三角
个头巨大的糖三角和开花馒头也在老顾客们的回购清单里，他家的面食每一种用料都很足，配合老面发酵确实和平时吃到的不太一样。
店里还有一些熏酱熟食可以选择，熏鸡、肘子、蒜肠等等，都是平时大家爱吃的，懒得做饭的时候直接来店里逛一圈，很方便。
作者丨 四喜丸子
摄影丨小陈 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
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高记中和馒头
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地址：北京市朝阳区朝阳医院北门斜对面
营业时间：早07:00-晚20:30
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- The End -
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