云南
近期，品种多样的新鲜春菜陆续上市，吸引市民们尝鲜“春天的味道”。然而，近期屡有“食用春笋、香椿后引发消化道出血”的报道，引发了公众的广泛关注和担忧。为此，开屏新闻记者采访了昆明医科大学第二附属医院消化内科主任医师唐映梅，为大家揭秘食用春菜究竟有没有风险？
春菜陆续上市
记者走访昆明部分农贸市场发现，香椿、笋子、金雀花、油菜花、马桑花等都是春菜摊位的“抢手货”，尤其是香椿和春笋，这两款时令野菜凭借鲜嫩的口感和独特的风味，在菜市场中稳居“C位”，深受大众喜爱。
上午8点半，篆新农贸市场蔬菜销售区，已有市民聚集在摊位前讨价还价。“逛了几天，香椿都是卖200元/公斤，刚上市价格还很高，就买20元的尝尝鲜。”市民陈女士说。“相比于价位较高的香椿，最近买笋子的顾客更多。”商户刘龙凤介绍，最近春笋货源少、价格高，昆明市面上在售的大多是冬笋，价格在40元至50元/公斤，口感细腻鲜甜，更受人们欢迎。此外，80元/公斤的金雀花同样热销，每天早上就卖完了。
“一场春雨一场暖，每年开春后，很多爱美的女士都很推崇粗纤维含量较高的笋子。”五里多农博广场商户刘先生告诉记者，有的老客户一周会购买两到三次不同品种的笋类。
部分人群慎食
吃春笋和香椿可能导致消化道出血？唐映梅表示：有可能！健康人群正常食用一般不会有太大问题，但若食用不当或个体体质较敏感，特别是本来就有消化道溃疡、高酸分泌、胃底和食管静脉曲张等情况，出现消化道出血的风险将增加。
究其原因，唐映梅表示：主要由于春笋的高纤维、草酸和鞣酸会对消化道产生刺激，而香椿中的挥发性油脂和生物碱可能会引起胃肠道不适。
粗纤维难消化：春笋富含膳食纤维，但质地较硬，食用过量或咀嚼不充分，可能导致胃肠道机械性损伤，对于消化功能较弱的人群（如老人、儿童或胃肠道疾病患者），容易引发腹痛、腹胀，尤其是有食管-胃底静脉曲张的患者，更应警惕消化道出血。
草酸刺激胃黏膜：春笋含有较多的草酸，不仅容易与体内的钙结合形成草酸钙沉淀，加重胃肠道负担，还会直接刺激胃黏膜，加重胃酸分泌，增加胃炎、胃溃疡及消化道出血的风险。
鞣酸影响胃功能：鞣酸是一种天然植物化合物，会影响蛋白质的消化，导致消化不良、胃部胀痛，甚至加重已有的胃病。
亚硝酸盐含量高：香椿嫩芽的亚硝酸盐含量较高，长时间存放或腌制后，亚硝酸盐含量可能进一步升高，过量摄入可能引起中毒症状，并对胃黏膜产生刺激。
挥发性油脂和生物碱：香椿的独特香味来源于其丰富的挥发性油脂和生物碱，对胃肠道较敏感的人群来说，可能会引起胃肠道不适，甚至引发胃炎或出血。
警惕腹痛便血
消化道出血一定会有腹痛、便血症状吗？唐映梅表示：不一定！消化道出血的症状因出血部位、程度不同而有所差异，并不一定伴随明显的胃痛、腹痛或便血。
唐映梅介绍，消化道出血是指从食管到肛门之间的出血，出血部位可分为上、中、下消化道出血。其中，60%～70%的消化道出血源于上消化道。一般有以下主要症状：
呕血：可呕吐咖啡渣样或鲜红色血液。
黑便：粪便呈黑色，更由于附有黏液而发亮，类似柏油，故称柏油便。
便血：出现红色血便。
贫血：表现为面色苍白、乏力、头晕、心悸、易疲劳。
休克：严重时可能出现血压下降、四肢冰冷、脉搏加快、意识模糊甚至昏迷，危及生命。
食欲不振、恶心、腹胀：部分消化道出血患者可能出现胃部不适，但不一定有明显的胃痛。
乏力：部分患者长期慢性少量消化道出血，自身逐渐耐受，仅感到乏力。
唐映梅提醒，消化道出血严重时可能危及生命，可在没有明显疼痛的情况下突然发作，让人措手不及。因此，若出现上述症状，应高度警惕消化道出血，及时就医，避免延误病情。
安全尝鲜春菜
那么，如何保障安全的情况下尝鲜呢？唐映梅建议：尝鲜勿贪多，食用前可先焯水。
尝鲜勿贪多：春季野菜鲜美，吃法繁多，但切忌“狂炫”。
特殊人群慎食：老年人、儿童、消化道疾病患者、有食管胃底静脉曲张的肝病患者、过敏体质人群应谨慎食用春笋和香椿。
科学搭配与合理食用：进食时应充分咀嚼，细嚼慢咽，以减轻消化系统的负担。此外，春菜在食用前应先焯水，以去除部分草酸及其他可能影响健康的成分，提高食物的安全性和口感，使其更适合人体消化吸收。
关注自身反应：若食用后出现胃痛、恶心、黑便等症状，应及时就医。
开屏新闻记者 闵婕 颜媛 摄影报道
一审 朱婉琪
责任编辑 易科彦
责任校对 猫恩泊
主编 林舒佳
终审 编委 李荣
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