烧鱼时不要直接下锅，教你正确做法，不粘不破皮，鱼肉鲜嫩无腥味

红烧鱼很多人都非常喜欢吃， 可不少朋友跟我讲啊，自己做红烧鱼的时候，要么鱼腥味重，要么鱼肉不入味，总觉得差了点意思。今天我就来给大伙分享一个家常红烧草鱼的做法，保证一学就会！

【制作主料】：草鱼

【制作调料】：葱姜蒜、红椒、蒜苗、水淀粉、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、蚝油

第一步：我花了 30 块钱买了条草鱼，差不多三斤重，拿来做红烧草鱼正合适。先把草鱼的鱼鳞刮干净，接着把内脏掏出来，肚子里那层黑膜也要去掉，这黑膜腥味重得很。

鱼鳍也别留着，一并剪掉。处理完这些，把鱼切成大小均匀的块，大概在4-5厘米宽左右，这样在腌制鱼的时候更容易入味，再煎的时候也更容易熟。再把鱼头也稍微切小点儿，切好之后把鱼块都放碗里。

第二步：接下来开始腌鱼，往碗里加点食盐、再放几块拍碎的生姜和葱段，加上适量的料酒，然后把葱姜捏一捏，捏出汁儿来，再用手把鱼和葱姜一块儿抓拌均匀，放一边腌个 15 分钟。

第三步：趁着腌鱼这空儿，咱们准备一块生姜切成薄片，再拿几片大蒜也切成薄片，切两个红辣椒，切成小菱形片。

第四步：腌得差不多了，把里面的葱和生姜挑出来。可以用厨房纸把鱼块表面的水分吸干，这样煎的时候就不容易溅油了；

第五步：起锅倒适量的食用油，等油温差不多的时候，就把鱼块一块一块轻轻地下到锅里，可别一股脑儿全倒进去啊，不然就粘一块儿了。

放进去之后先别着急翻面，小火慢慢煎，等底面煎得金黄了，再用铲子轻轻一翻，把另一面也煎成金黄色。这时候把鱼块推到一边，倒入姜蒜炒出香味儿，炒香之后再和鱼块一块儿翻炒均匀，再往里面加适量的开水。

第六步：接着调味加入一勺生抽，来点儿老抽提提色，放少量盐，适量的鸡精和白糖，再加点儿蚝油提提鲜，然后盖上锅盖，开中小火煮个 10 分钟。

第七步：时间一到，把切好的红椒丁和蒜苗放进去，再开大火把汤汁收到浓稠。快收好了的时候，撒点儿胡椒粉，勾个薄芡，轻轻晃一晃锅，让汤汁更浓稠些，一道鲜香入味的红烧鱼块就做好喽。

这么做出来的红烧鱼块啊，肉质又嫩又入味儿，颜色红亮红亮的，味道可浓郁了。煎的时候呢，皮也不破，也不粘锅底，不管是就着米饭吃，还是直接吃，都香得很呢。

花厨小贴士：

1、鱼腌制好了可以用厨房纸巾吸干表面的水分，防止煎的时候溅油；

2、煎鱼的时候不要太勤的翻动鱼块，时常轻轻的晃动锅就可以了；

3、因为鱼已经煎熟了，后面加水一定不要加冷水，直接加热水，快速煮开调味就好。

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