唐扬鱿鱼加工工艺

鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。由于鱿鱼常温下保鲜期短，因此食用时加工步骤繁琐，极易造成鱿鱼肉变质，存在着食用不便的问题。

为了克服鱿鱼食用时加工步骤繁琐、食用不便的不足，本工艺提供一种鱿鱼唐扬的制作方法，该制作方法工艺合理，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的鱼不仅安全卫生、品质稳定，而且风味独特，食用方便。

01、解冻

将冷冻保存的鱿鱼原料自然解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在2-5℃左右；

02、去头、去内脏处理

解冻后的鱿鱼去头及腹部内脏；

03、切断

得到的处理后的鱿鱼，耳和鱼体分割后切段1.5cm，使身子皮朝外切圈；

04、清洗、沥水

得到的切好的鱿鱼圈用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟，沥干鱿鱼圈表面的水份；

05、裹粉

将沥好水份的鱿鱼圈直接打上唐扬粉，裹粉率为10%；其中，所述的唐扬粉各组分的重量百分比分别为：面粉55%、淀粉15%、盐3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和面包糠16%；

06、摆盘、冷冻

得到的裹好唐扬粉的鱿鱼圈摆盘后，送入温度为?30℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的中心温度控制在-18℃以下；

07、检品包装

得到的速冻后鱿鱼唐扬检验，包装后，通过金属探测器进行金属探测，检测合格后放入-18℃冷库内储存。

本工艺先进，工序合理严格，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的产品安全卫生、品质稳定、营养健康、味道鲜醇、风味独特。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心