广东
春暖花开，正是吃野菜的好时节，今天为大家带来的是春天最受欢迎的野菜——香荠菜。早在几千年前，我们的祖先就已经发现了荠菜的宝贵之处，它不仅仅是一种食材，更是一种珍贵的滋补食材，有着无穷的魅力，因此被誉为“灵丹草”“天然之珍”。
据研究表明，荠菜含有丰富的蛋白质、纤维素、荠菜酸、胡萝卜素、维生素和钙、铁等多种矿物质成分，具有清热降火、清肝明目，通便排毒、利尿消肿、补血抗衰老、增强免疫等功效，不愧是大自然的馈赠。
也因此有人说，不挖荠菜的春天是缺乏仪式感的，不吃荠菜的春天是不完整的，今天带着孩子去田间地头挖了满满一篮子荠菜，调了满满一盆荠菜鸡蛋馅，包了饺子，还烙了馅饼，皮薄馅足、清香鲜美太馋了，大人孩子都赞不绝口。
今日美食：荠菜鸡蛋饼
食材清单：面粉，荠菜，鸡蛋，粉条，小葱，盐，鸡精，花椒粉，香油等
第一步，和面。准备300g普通面粉，加3g盐增加筋性，用筷子搅拌均匀，再慢慢加入170ml五六十度的热水，热水和面饼子口感更柔软，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑，拿到面垫上，像洗衣服一样上下推拉揉搓，大概3分钟就可以揉光滑了。
第二步，面团揉光滑后搓成条，分成十个小面剂子，面剂子再滚成圆面团，盘子刷上油，放入面团，两两之间留上缝隙防粘，上面再刷一层油，盖上保鲜膜醒30分钟。
第三步，准备四个鸡蛋，打入碗中，用筷子充分搅散。锅烧热，多倒一些油，热锅凉油，倒入蛋液，用筷子顺着一个方向快速搅拌，就可以炒出调馅用的特别碎的鸡蛋了，炒熟后关火放凉备用。
第四步，荠菜去掉根部，摘掉老叶，放入清水中多淘洗几遍，充分淘洗干净。
第五步，开水中加一小勺盐，再加几滴食用油，放入荠菜烫30秒左右，烫软即可。这样可以去除荠菜里面的草酸，吃起来更健康，而且口感也会更好。
第六步，荠菜烫软后立刻捞出，放入冷水中透凉，再挤干水分切碎，收入大碗中。
第七步，加入放凉的鸡蛋，泡软的粉条碎，再加盐、鸡精、花椒粉、香油、葱花，搅拌均匀馅就调好了，不要加过多调料，以免盖住荠菜本身的香味。
第八步，取一个面团放面垫上，用大拇指肚轻轻按薄，再五指张开放上面片，多放一些馅料，用包包子的手法包起来，收口处多余的面揪掉，一个饼子就搞定了。
第九步，电饼铛或者平底锅，预热后刷上一层油。饼子收口向上放入锅中，再用手指轻轻按薄一些，上面再刷一层油，盖上盖中火烙，底部金黄之后翻面继续烙，两面金黄饼子鼓起，就熟透了，关火出锅。
香喷喷的荠菜鸡蛋馅饼就搞定了，表皮金黄金黄的，皮薄馅足，看起来太诱人了。
吃上一口太香了，皮薄馅足，柔软筋道，清香鲜美不油腻，连吃三张没过瘾。朋友们快试试吧，这样调馅包饺子也好吃。
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