认真科普：春日可食野菜小赏

在春日的一个清晓，跟着几位长者，蹲在软乎乎的土地上，挖呀挖呀挖，就此邂逅了人生中第一种可食的野菜。

时光悠悠流转，日子越过越富足，可亲手挖掘出的那抹春天的独特风味，始终无可替代……

又是一年春来到，本期认真科普，带你认识 6 种隐匿在春光里的可食用野菜，常见可能不常吃，有机会的话记得尝试一下。

ps. 鉴于环境污染和食品安全方面的考虑，我们不建议路边挖菜直接食用，本文仅供知识积累。

1

荠菜

图源：中国生物志库《浙江野菜100种精选图谱》

Capsella bursa-pastoris

十字花科荠属一年或二年生草本植物。

民间还叫做：荠菜、菱角菜、护生草、香苋。

温带地区广布。

“谁谓荼苦，其甘如荠”（《诗经·邶风》），极常见的代表性野菜，3000年前就有食用文字记载。

营养含量高，维生素C超番茄4倍，钙超牛奶，胡萝卜素高于胡萝卜。

食用指南：

味甘，有着青草清香，不耐久煮，可快炒、做汤、凉拌，也可做饺子馅料。

2

长寿菜

图源：中国生物志库《新疆北部野生维管植物图鉴》

马齿苋

Portulaca oleracea

马齿苋科马齿苋属一年生草本植物。

民间还叫做：五行草、五方草、五行菜、长命菜、长寿草、麻绳菜、马苋、马齿草、马苋菜、蚂蚱菜、马齿菜，马蛇子菜、蚂蚁菜、瓜米菜、瓜子菜、猪母菜、猪肥菜、瓠子菜、狮岳菜、酸菜。

耐旱亦耐涝，广布温带和热带地区。

听家里老人说，蚂蚱菜曾在后羿射日事件中救过如今的太阳，因此太阳再晒也不会把它晒蔫。侧面反映了人们观察到的马齿苋超强抗旱力及生命力。

食用指南：

味酸，主要食用嫩茎部分，需要焯水，一般做成凉菜。

3

灰灰菜

图源：中国生物志库《粤港澳大湾区药用植物图鉴》

Chenopodium album

藜科藜属一年生草本植物。

民间还叫做：灰灰菜、灰条菜、落（lào）藜。

叶片背后肉眼看发灰而得名。用微距观察这些“灰”，可以看到透明的小泡——泡状毛，是其用来储存多余盐分的组织。

图源：小红书@一方见地

遍及全球温带、热带，抗干旱盐碱，生命力顽强，是世界公认的杂草。

食用指南：

幼苗和嫩茎可食，口感柔嫩，含钙量高。可凉拌、做汤、做馅饼。含较多光敏物质，贪食易引起日光性皮炎。

4

婆婆丁

图源：中国生物志库《中国高等植物彩色图鉴》

蒲公英

Taraxacum mongolicum

菊科蒲公英属多年生草本植物。

民间还叫做：蒙古蒲公英、黄花地丁、婆婆丁、灯笼草、姑姑英、地丁。

人人皆知蒲公英可入药，主清热解毒，消肿散结，实际上，也可以当做野菜来吃，有“三月三，蒲公英赛灵丹”的民间谚语相传。

食用指南：

味略苦，清香爽口，颇有嚼劲。焯水后蒜炒、凉拌、做粥、拌馅均可。

5

二月兰

图源：中国生物志库《东北森林植物原色图谱》

诸葛菜

Orychophragmus violaceus

十字花科诸葛菜属一年或二年生草本植物。

民间还叫做：二月兰、紫金草。

相传诸葛亮为了解决军中粮草问题，命令士兵种植此植物补充军粮，故而得名。

因此二月兰除了观赏，还能食用。

食用指南：

味清苦，需焯水，焯水后会有一丝回甘。可凉拌可快炒。

6

槐花

图源：中国生物志库《浙江野菜100种精选图谱》

刺槐

Robinia pseudoacacia

豆科刺槐属落叶乔木。

民间还叫做：洋槐。

都是槐花，可不要跟国槐Sophora japonica搞混了。刺槐是4-6月开花的，花香很浓，可以食用。而国槐是7-8月开花，没那么浓的香味，花也不能食用。

食用指南：

口感鲜嫩、清香甘甜。可直接裹面粉蒸制，也可与鸡蛋炒制，还可以烙饼煎制。

以上内容均来自科学出版社权威出版物，

现已收入“中国生物志库”，

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