双鸭山市市场监督管理局春季学期校园食品安全风险提示

核心提示：春季即将开学，为切实保障在校师生的饮食安全，有效防范食品安全事故发生，双鸭山市市场监督管理局特发布春季学期校园食品安全风险提示，各学校、幼儿园食堂经营者应严格落实以下要求。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

春季即将开学，为切实保障在校师生的饮食安全，有效防范食品安全事故发生，双鸭山市市场监督管理局特发布春季学期校园食品安全风险提示，各学校、幼儿园食堂经营者应严格落实以下要求：

一、落实主体责任，强化食品安全管理

严格执行食品安全校长（园长）负责制，建立健全校园食品安全管理制度。按照要求配齐配足食品安全总监、食品安全员，制定食品安全风险管控清单，扎实推进 “日管控、周排查、月调度” 工作机制，做好台账记录。开学前，组织食品安全管理人员和从业人员参加食品安全知识培训，提升全员的食品安全责任意识。

二、全面盘点库存，清理过期食品

在开工前，食堂的第一项重要任务是对库存食品进行全面清理。经过假期的闲置，冷藏冷冻库、冰箱和常温仓库内的食品可能存在变质、过期的风险。必须对这些食品进行逐一检查，坚决禁止使用过期变质的食品。对于已打开包装但长期未使用的食品，建议不再使用，以避免因食品质量问题引发食品安全事故。此外，库存清理还应包括对食品原料的检查。例如，检查大米、面粉是否受潮发霉，食用油是否氧化变质，调味料是否在保质期内等。通过严格的库存管理，确保所有食材在加工前安全可靠。

三、彻底清洁消毒，保障食堂卫生

开工前，必须对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等进行全面清洗和消毒。清洗过程中，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，使用符合规范的洗涤剂，并确保清洗后的餐用具无洗涤剂残留。消毒设备如热风循环消毒柜、洗碗机等在使用时，要注意餐具的摆放，避免过于紧密，确保消毒效果。

四、强化人员管理，确保健康上岗

确保每位从业人员持有有效的健康证明，并在食堂就餐场所醒目位置进行公示，主动接受师生监督。严格落实从业人员晨检制度，严禁从业人员带病上岗。督促从业人员养成良好的个人卫生习惯，工作衣帽应时刻保持干净整洁，不得有披散头发、留长指甲、做美甲、佩戴外露首饰等行为。

五、严格把控食材采购，杜绝“三无”产品

严格把控食品原料采购进货关，依照相关规定严格索证索票。在采购食材时，必须选择正规渠道，杜绝“三无”食品及食品相关产品的进入。采购人员应仔细查看食品包装是否密封完好，标签内容是否齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。同时，要按照产品包装上标识的条件进行贮存，确保食材在运输和储存过程中的安全。在挑选食材时，应通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式，挑选新鲜安全的食材。对于中小学、幼儿园食堂，还应特别注意不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自制冷饮品等高风险品种，以避免因加工不当引发食品安全问题。

六、严格加工操作，确保烹饪安全

按照规范要求进行加工，食物制作要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，加工烹饪过程要做到生熟分开，防止交叉污染。严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工制作食品。严禁加工制作发芽土豆、四季豆等高风险食品。食材清洗水池需分类使用，刀具、砧板等工用具应标识清晰并严格区分使用，冷藏冷冻、餐具消毒等设施设备应保持正常运转。

七、严格执行留样，确保有据可查

每餐次每个菜品的留样量应不少于125g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），在专用冷藏设备中存放48小时以上，并按要求做好留样记录。

双鸭山市市场监督管理局

2025年2月24日

日期：2025-02-25