云南
时下又到了云南人吃春的季节，在保山市昌宁县的田埂边、溪沟旁，折耳根已急不可耐地破土而出。这种深受当地人喜爱的野菜，已成为昌宁人餐桌上必不可少的美味佳肴。
视频由昌宁融媒提供
在昌宁，折耳根不仅是春天的象征，更是餐桌上的明星。从简单的凉拌到复杂的炖煮，折耳根以其独特的清香和口感，征服了无数食客的味蕾。
树番茄拌折耳根是昌宁人餐桌上出现最多的一道美食。将折耳根洗净切成段，加入树番茄、香菜、酱油、盐等调料，简单搅拌即可。也可以根据个人口味加入小米辣、蒜末等调味品，增加风味。
折耳根和鸡蛋也能擦出不一样的火花。起锅烧油，油热后放入鸡蛋，待鸡蛋煎黄控油之后加入折耳根、红辣椒丝翻炒后即可出锅。鸡蛋的香味和折耳根的清香融为一体，带来新的味蕾体验。
折耳根炖排骨是一道大多数人都喜欢吃的美食。将排骨洗净焯水后加入盐、草果、胡椒、大蒜、姜腌制半个小时。随后，将腌制好的排骨放入砂锅中，加入莲子、大枣、折耳根小火慢炖2个小时。排骨将折耳根的清香吸收后，油而不腻，且汤和肉都没有折耳根的味道，反而多了一些草木香。
豆腐折耳根是一道开胃的小零食。将包浆豆腐滤干水分，油热后放入豆腐油炸至金黄。将折耳根洗净后切碎，加入煳辣椒、酱油、大蒜、香菜、盐等调料搅拌均匀。将炸好的包浆豆腐用刀子划开，塞入拌好的折耳根调料即可食用，吃起来别有一番风味。
制作油呛折耳根要将折耳根洗净折成小段，放入大蒜、葱、香菜等调料。待油烧热后将其淋在折耳根上，热油将香料的香味激增出来，看似油腻实则入口十分清爽。
杂菜汤做法简单、食材多样，是云南人喜欢做的一道美食。将肥瘦相间的腊肉切成片，冷水下锅，加入草果、盐、大蒜等调料，待汤烧开后加入佛手瓜、洋芋、小瓜、胡萝卜等食材炖煮，最后加入折耳根叶即可。
洋芋和折耳根可谓是一对“神仙眷侣”，将洋芋烧熟后用刀子划开，把折耳根、大蒜、香菜、酱油等混合的调料夹在中间，一道洋芋折耳根就做好了。一口下去既有土豆的香味，又有折耳根的清脆口感，美味至极。
折耳根炖牛肉也是一道特色美食。将新鲜牛肉切成薄片，加入适量的盐、胡椒、草果、小粉腌制。将油烧热放入火锅底料炒香，加入小米辣、大蒜、香柳、老缅香菜，然后加入牛肉，待牛肉七分熟再加入折耳根一起煮，一道超级下饭的折耳根炖牛肉就做好了。
春天，是探索美食的季节。在保山昌宁，除了折耳根还有许多的春季美食值得你来探索，欢迎大家到昌宁看春、吃春、感受春。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 赵齐源 李素芹 汝南希 摄影报道
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