湖北
二月，这菜使劲吃，一健脾胃、二促消化、三清肝明目，鲜嫩别错过。大家好，现在正是苜蓿菜大量上市的季节，这种菜都是3片叶瓣，有一点类似三叶草的样子，它的含铁量很高，堪称是春季补铁界的“王者”，这个的苜蓿菜正值鲜嫩水灵期无论是清炒或凉拌或做馅用来包馄饨饺子都是一绝。
今天为大家分享苜蓿菜的2种好吃做法，爱吃的建议收藏起来试试做哦！
一、苜蓿猪肉水饺
1、 首先准备一块新鲜的前腿梅花猪肉，去皮以后，将它改刀切成小块，然后用流动的清水将它冲洗干净，再放一旁，把多余的水分给它控出来；然后再把控好水的猪肉放入绞肉机搅碎，绞好的肉馅像这样带点颗粒感吃起来才香，
2、 准备半根大葱，先从中间给它分开，再多划几刀，最后切成葱花，生姜一块改刀切成姜末，切好装到一起；
3、 将切好的葱姜末倒入肉馅里，调味加十三香，胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精，最后再放一个鸡蛋，接着把肉馅和调味品给它抓拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌上劲；
4、 然后再准备适量清水，分两次再进来，顺着一个方向不停的搅拌均匀，让肉馅充分的吸收水分和调味品，搅拌至拉丝状后淋少一勺食用油锁住水分，这样调出来的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不发柴。刚调好的肉馅比较稀，最好是放入冰箱冷藏30分钟后再包；
5、 接下来我们处理苜蓿，较长的老梗掐掉，只需要吃它的嫩芽。全部处理好以后，把它多淘洗几遍，淘洗干净后后控水捞出；
6、 锅中烧水，加入点盐和食用油搅匀，可以让菜保持翠绿变色。水开以后放入苜蓿菜，把它汆烫一下约30秒，然后捞出迅速放入凉水中过一下凉，再攥干多余的水分，再用刀把它切的越细越好；
7、 剁好的苜蓿直接放入肉馅中，加入一食盐、一勺香油调味就可以了，在充分的把它们搅拌融合以后，这个猪肉苜蓿饺子馅就调好了。
8、 接下来包饺子，两个大拇指用力往里一挤，一个大肚饺子就捏好了。水开加入饺子，再加入一勺盐，这样煮出来的饺子不破皮，中途点上2次清水，把饺子煮至全部飘起来就可以控水捞出来了，
掰开饺子鲜嫩多汁，颜色翠绿味道鲜美，特别的香，一口一个，超级好吃。
二、粉蒸苜蓿
1、 买回来的苜蓿洗干净控干水，稍微的保留些水分就可以，然后淋上些食用油，既可以让出来的颜色保持翠绿，同时还能更加的吸附淀粉；
2、 接着往里面少量多次的加入玉米淀粉，再加适量食盐，十三香拌匀，使得每一个菜上面都裹上一层淀粉，
3、接着水开上菜蒸5-6分钟，这样蒸出来不粘不坨，喜欢清淡就这样吃，
喜欢味道重一些的可以调个蘸料，蘸上小料特别香。
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