一家藏在武汉老城区的火锅店：大排档式环境，麻辣卤味很过瘾

火锅店是吃货爱去的地方，一年四季，只要有空，去火锅店一定能享受到更多的美食。像在武汉硚口区民意四路与民主街交汇处，就有一家很特别的深巷佬灶·炭火老火锅店，它的规模不大，位置很好寻觅，装饰接地气，主打大排档式环境，尤以麻辣卤味的菜肴最是过瘾。预约夜宵，来一份麻辣火锅，吃的回味无穷。

深巷佬灶的位置很好找，自驾沿中山大道，走到民意四路，过民主街交汇处就能看到其招牌。沿途小街商铺多，白天看不出特别，到了晚上，昏黄路灯亮起来，照在行道树上，烘托出复古的氛围。深巷佬灶的招牌在路边，也是黄色的招牌灯光，艺术字闪着星光，门前竖起大棚子，移动的底座，加上炭火烤暖设备，桌椅全部摊开，推开帘子，还别说，里面的空间还不小。

做到大棚里，帘子遮挡视线，隔几处间距，又有透明的小窗，撑起一盏辅助照明灯带。顾客从各个门帘处进来，服务员上前招待，有在大棚里落座的，有走进店铺里的。不一会儿，就有端着大锅底出来的，小推车上放满食材，卤汁味道的大菜，猪蹄、凤爪、腊肠等都有，成色诱人。还有新鲜的蔬菜，配合饮品，蘸料的盘子，组成了豪华版的火锅套餐。等到锅底上桌，炭火底盘点起来，棚子里的温度更加适宜，脱下外套，开始涮火锅了。

从服务员端来的锅底看，深巷佬灶的火锅不同，锅底完全不同。这边统一用的紫砂锅锅底，容量不大，但面积大，呈“u”形结构，非常厚，且从成色看，锅底使用的年限不短。服务员戴着防烫手套，慢慢放好锅底，随后又麻利添加各个香料，高汤里变化了颜色，主要是麻辣味和香辛味道突出，再有大蒜头和大葱段，酸口的锅底里还有西红柿、枸杞等。等这些全部加满，锅底差不多也沸腾，刚好是下食材涮着大快朵颐的时候。

涮火锅，当然优先吃肉。那一盘盘碟子里，牛肉片装的很亮眼，刀切薄片，撒了一些芝麻，闻着还有淡淡的柠檬味。长筷子夹起来，放到锅底，转几圈，还要轻松抖一抖，也就一会儿功夫，牛肉片就熟了。夹到碗里，再用自己的筷子沾酱料，芝麻酱混合的几个佐料，香辣口感，吃着相当解压。这牛肉很嫩，有嚼劲，支撑麻辣口的，非常适口。

与牛肉比较，更好涮的是羊肉卷。从桌上碟子里码放的成品看，很像工业流水线上做出来的，因为羊肉卷的卖相实在太好，一卷卷的色泽、宽度与厚度，十分统一。公筷夹过来几卷，放进锅底，高温涮一下，马上变了形态，主要是味道变化大，麻辣口的锅底里，沾着辣椒籽与红油，入味充分。继续沾着辣椒面，吃起来，还真有一点羊肉的膻味。

与这些肉类比较，深巷佬灶里还有一类小编非常喜欢的美食，那就是卤制的食材，比如说猪蹄和凤爪。提前卤制好的食材，装在盘子里，仅需要稍微过一下锅底，就着锅底的汤汁，煮一下，生怕它被煮散了。筷子夹起来，一下子就能戳破，里面的油脂慢慢溢出来。这样的猪蹄，像吃果冻一样，很快嚼的只剩下几个骨头，连骨头都变得软糯。

在深巷佬灶老火锅店里，一桌子的食材很快会被干光，一是锅底里可以容纳那么多，二是一边吃一边喝，这个过程也要时间。多数人是带着朋友一起，三五成行，一桌子食材，伴着饮品，夜宵可以吃到十二点。城市的夜景慢慢安静下来，火锅店也要打烊了，吃货们慢慢散场。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）