北京
本文转自：人民网-安徽频道
在淮北平原上，濉溪这座千年古城因酒而兴。濉溪的酿酒历史如同一条绵延不绝的河流，在岁月中沉淀出独特的韵味。在这条长河中，濉溪老街上那些古老酒坊，成为历史发展的重要节点，闪耀岁月的光芒。
濉溪老街。口子窖供图
濉溪老街：72酒坊争雄
据文献记载，濉溪古城酿酒历史悠久，明清时期发展迅猛，清晚期至民国发展到72家酒坊之多，面积合计达37万平米。民国初期，民谣“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳”广为流传，生动描述当时七十二坊争雄的盛况。这些酒坊多以“前店后坊”的格局分布，前厅售酒，后院酿酒，2018年，长丰街明清酿酒作坊群遗址的发掘为此提供的实物证据，让我们得以窥见当时酿酒工业的繁荣。
乡饮酒礼：濉溪老街的品酒盛会
据记载，从清朝顺治元年起，濉溪老街每年农历正月十五和十月初一都会举行“乡饮酒礼”。这一天，地方官员、乡里缙绅以及各酒坊主齐聚一堂，品尝各家酒坊酿造的美酒。他们既是评委也是盛会见证者，会直率评议酒质，鉴别优劣。最后，由评选出来的最佳美酒代表各酒坊祭拜酒神。这场盛会堪称地方酿酒行业的一大盛事，也为濉溪酿酒文化的形成与发展奠定坚实的基础。
长丰街考古。口子窖供图
长丰街考古：揭秘最大酿酒遗址
2019年3月，安徽省文物考古研究所对濉溪明清酿酒作坊群遗址展开发掘，清理3600余平米，位于龙脊山路与武家巷间，发现信源坊等四个糟坊，出土5个锅灶、5 口水井、约700件遗物及酿酒原料。该遗址是迄今为止我国所发掘的分布面积最广、发掘面积最大的酿造设施考古发现。这一发现填补了华东地区古代酿酒遗存空白，为明代至民国时期濉溪酿酒工业提供了珍贵的实物证明。对研究酿酒工艺而言，具有十分重要的考古价值和学术意义。
在建场馆：未来酒文化地标
展示场馆效果图。口子窖供图
总投资近1亿元、占地超13000平方米的展示场馆正在建设，旨在保护和展示濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址。建成后，这里将成为全国文化遗产旅游示范区与国内一流酒文化展示平台。场馆围绕“明清七十二坊”，结合隋唐大运河通济渠开通等重大事件，借遗址展示体验区等三大板块，展现濉溪酿酒文化，助力酒旅融合，推动城市业态繁荣。
口子窖：传承与创新之路
从七十二酒坊到现代化酒企，口子窖的传承从未间断。1949年5月18日，人民政府在赎买“小同聚”等私人酿酒作坊的基础上，成立国营濉溪人民酒厂，即口子窖的前身。至今日，酒厂依然保留着明末清初的珍酿小坛酒，第三代酿酒大师始终坚守传承古法，同时巧妙融合现代科技，让每一滴酒都蕴含时光的厚重与历史的韵味。
濉溪老街的每一块砖瓦，都封存这座城市悠久的酿酒记忆；口子窖的窖池中，流淌着千年传承的匠心温度。从长丰街的考古现场，到新场馆的蓝图，从七十二酒坊的传说，到“隔壁千家醉 开坛十里香”的赞誉，这里的故事仍在续写——因为真正的传承，永远不会止步于历史，而是以一杯美酒的醇厚温度，让过去与未来悄然相融，绽放出更加绚烂的光彩。（口子宣）
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