四川
“坝坝宴”是川渝地区盛行的
一种在露天坝办的流水席
近日
四川一地出文规定
办坝坝宴不得使用四季豆
消息一出，迅速登上热搜
微博截图
四季豆是菜豆的别名， 也被称为芸豆、刀豆、豆角等，在四川等地多叫四季豆。它是餐桌上常见的蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌都很美味。
既然四季豆如此美味
那为什么办坝坝宴不能使用呢？
往下看，你就能从中找到答案
医生：四季豆未熟透会致中毒
严重者损伤脏器
西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇介绍，四季豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。
据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。据介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。
泸州市餐饮协会会长王晓林表示，“在一些大型聚会或者宴会的时候，我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”王晓林解释，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可能在烹饪过程中时间短没熟透。这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。
食用四季豆需要注意哪些方面？
烹饪处理
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
处理得当
四季豆还是很有营养价值的
四季豆富含铜，铜是人体不可缺少的微量营养素，对骨骼、头发和内脏的发育和功能有重要影响。
四季豆富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。
四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆，有消暑、清口的作用。
来源：成都农业
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