“神仙难过二三月”的淡季，餐饮业如何“渡劫”

一直以来，三月份总是餐饮行业一段阴霾笼罩的时期。“神仙难过二三月”，这句在餐饮界广为流传的话语，形象地道出了三月淡季的无奈。

淡季

从数据来看，每年的三月餐饮营业额都会有所下降。以2024年为例，3月社会消费品零售总额同比+3.1%，增速环比1-2月却下降了2.4%，其中餐饮及限额以上餐饮收入同比分别+6.9%、+3.2%，增速环比1-2月分别下降了5.6%和9.2%。与春节期间的消费热潮形相比，三月的餐饮市场明显处于淡季。

多年来，餐饮三月淡季的现象一直存在，成为了餐饮行业的一个“传统困境”。在过去，由于人们的消费习惯相对固定，加上市场竞争相对较小，三月淡季的影响更为明显。许多餐厅在这个时期进入“蛰伏期”，以维持为根本遵循。

原因

节假日余波：回归常态消费

春节作为中国最重要的传统节日，如一场盛大的消费狂欢。春节期间家人团聚、朋友聚会、商务宴请等活动频繁，餐饮消费迎来了一年中的巅峰时刻。人们在欢声笑语中享受美食，餐厅里人满为患。

春节过后，人们的生活节奏逐渐恢复正常，回归到常态消费。许多人会选择在家自己做饭，不仅经济实惠，还能吃得健康。餐饮市场的需求大幅减少，餐厅的客流量和营业额也随之下降。

文化与季节的交织影响

三月作为春季的开端，万物复苏、生机勃勃。在这个充满希望的季节里，人们往往将更多的时间和精力投入到工作中。随着工作节奏的加快，人们的生活变得更加忙碌，对亲人团聚、好友交流的餐饮消费意愿大幅降低。在办公室里，人们常常为了完成工作任务而加班加点，即使间吃饭，也更倾向于选择快捷、方便的餐饮方式，如外卖或快餐。

变化

淡季不淡已是趋势

近年来，随着市场环境的变化和消费者需求的不断升级，三月餐饮市场也呈现出一些新的变化。虽然三月仍然被视为餐饮淡季，但数据显示，餐饮市场的营业额正在逐渐回升，经营状况也在逐步改善。

以2023年为例，3月全国餐饮企业店均营收同比去年增长50.11%，环比增长1.13%，餐饮消费加速回暖。

从细分行业来看，不同业态在三月的表现也有所不同。其中，烧烤烤串业态在2023年3月的店均营收同比增长74.87%，一马当先；正餐紧随其后，增长54.70%。这些数据说明，在三月淡季，一些具有特色和吸引力的餐饮业态能够逆势而上，取得较好的经营业绩。

新消费倾向涌现

近些年来，作为春节后的开工季，工作上的交流、应酬活动逐渐增多，这也带动了三月餐饮消费。商务宴请、团队聚餐等活动频繁，为餐饮市场注入了新的活力。许多餐厅针对这一市场需求，推出了商务套餐、团队定制菜单等，以满足不同规模和需求的聚餐活动。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于餐饮的需求不再仅仅满足于吃饱，而是更加注重品质、健康和个性化。在三月，一些主打健康饮食的餐厅受到了消费者的青睐。这些餐厅推出的有机蔬菜沙拉、低糖低脂饮品等健康菜品，满足了消费者对于健康饮食的追求。一些具有特色主题的餐厅也吸引了不少消费者，如以动漫为主题的餐厅，通过独特的装修风格和特色菜品，吸引了众多动漫爱好者前来打卡消费。

策略

价格杠杆：折扣

在三月这个餐饮淡季，价格杠杆成为了许多餐饮企业吸引顾客的重要手段。其中，团购和代金券等打折方式备受青睐，他们以实实在在的优惠，成功吸引了众多消费者的目光。

以火锅行业为例，在美团、大众点评等平台上，许多火锅店纷纷推出了极具吸引力的团购套餐。如原价200元的双人火锅套餐，团购价只需120元，折扣力度高达六折。套餐中包含了丰富的菜品，如鲜嫩的牛肉、新鲜的蔬菜、特色的火锅丸子等，满足了消费者的不同需求。这些团购套餐一经推出，便受到了消费者的热烈欢迎。据统计，某知名火锅品牌在三月通过团购套餐的销售，客流量相比以往增加了30%，营业额也有了显著提升。许多消费者表示，看到如此优惠的团购套餐，即使在淡季也忍不住想要去品尝一番。

代金券的使用也为消费者带来了实实在在的优惠。一些餐厅推出了“满100元减30元”“满200元减80元”等不同面额的代金券，消费者在结账时可以直接抵扣现金。这种方式不仅让消费者感受到了实惠，还增加了他们再次光顾的可能性。在某中餐厅，消费者使用代金券后，平均客单价降低了20%左右，许多原本对价格较为敏感的消费者也愿意选择在这里就餐。

文化赋能

在三月餐饮淡季，文化赋能成为了餐饮企业突围的新路径。一些餐饮企业通过打造文化主题餐厅，将地域文化、历史文化等元素融入菜品和服务中，让消费者在品尝美食的同时，感受浓厚的文化氛围。

西安有一家以唐文化为主题的餐厅，餐厅内部装修仿照唐代宫殿风格，雕梁画栋，金碧辉煌。服务员身着汉服，为顾客提供周到的服务。菜品也以唐代宫廷美食为灵感，进行创新和改良，如“贵妃荔枝肉”“长安葫芦鸡”等，每一道菜都有着独特的历史典故。顾客在这里用餐，仿佛穿越回了唐朝，既能品尝到美味佳肴，又能领略到唐文化的魅力。

小 结

三月餐饮淡季，已经开始转变。虽然三月份餐饮淡季的形成有着节假日和文化等多方面的因素，但近年来新的消费趋势和习俗的改变，也让传统的淡季热络起来。

应对三月淡季的，餐饮企业通过价格杠杆和文化赋能等营销策略，取得了显著的成效。团购、代金券等折扣方式吸引了大量消费者，为餐厅带来了人气和营业额的增长。而与文旅的深度融合，更是为餐饮企业开辟了新的发展空间，提升了品牌的文化内涵和市场竞争力。

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