2024中餐出海论坛精彩回顾：北美餐饮连锁模式对中餐出海的启发

2024年12月26日，由开店邦、中餐全球开店主办，弘章投资、民食之本、调茶师、EqualOcean、客如云、参加CANPLUS等联合协办，以“中餐出海，抢滩新蓝海！”为主题的“第17届中国连锁峰会暨2024年度中餐出海排头兵颁奖典礼”在上海隆重开幕。

论坛现场不仅邀请了出海品牌的排头兵们来做年度的复盘，更是邀请了著名投资人、专业律师、餐饮SaaS专家等等，通过更全面的视角展现中餐出海的得与失。

本次论坛邀请了弘章投资创始合伙人翁怡诺先生针对“出海战略”进行了主题分享《北美餐饮连锁模式对中餐出海的启发》。以下为现场部分内容整理，希望能给您带来一些启示。

翁怡诺：弘章投资创始合伙人

#嘉宾介绍#

翁怡诺先生从事风险投资和私募投资领域有20年的丰富从业经验，他所投资的多家公司已经成功在美国、香港地区以及国内A股资本市场上市。

由翁总创办的弘章投资创立于2012年，是一家源自中国，拓展全球新兴市场为主的私募股权投资机构，基于对中国企业家的长线看好，弘章将重点投资支持华人企业家在世界各地的业务发展。

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在全球经济一体化进程加速的当下，“出海”成为众多中国企业谋求发展的新方向。弘章投资作为专注于中国大消费领域的投资基金，自两年前起，便开始重点探索海外市场。在深入研究海外市场需求和经济情况的过程中，弘章团队提出“我们不要以中国为中心看世界，而是要站在世界的视角看中国”。这一思维的转变，对于中国餐饮连锁企业在海外的发展有着重要的指导意义。

北美市场潜力与挑战并存

许多中国餐饮连锁企业都将海外拓展提上日程，其中北美市场因规模大、华人数量多，成为众多企业眼中极具潜力的目标市场。

北美地区拥有庞大的消费群体，其消费能力和市场需求都十分可观，华人在当地的聚集也为中餐的推广提供了一定的基础。然而，在实际的市场研究中我们发现，中餐在北美市场面临着诸多挑战。

与日餐相比，中餐在北美市场的供应链体系存在明显差距。在美国拥有两家大型的日餐超级供应商，开一家拉面店只需从这两家采购，就能获取店里所需的所有供应链产品，极大地降低了开店难度。而开一家中国餐饮连锁店往往需要对接40-60个供应商，才能凑齐店内所需的物资，这无疑增加了运营的复杂性和成本。这种供应链体系的不完善，既是中餐在北美市场发展的阻碍，也是未来可挖掘的巨大机遇。

美国餐饮连锁企业的研究

Chipotle：墨西哥菜风味休闲快餐的崛起

Chipotle是一家主打墨西哥菜风味的美国连锁餐饮品牌，1993年在科罗拉多州丹佛市成立，发展至今已拥有3000多家餐厅。

品牌定位为“休闲快餐”，价格带介于快餐和正餐之间，以家庭的消费形式为主。主打新鲜食材和健康理念。产品丰富多样，约有100多个SKU，如墨西哥面饼卷、碗装馅料、炸玉米饼、沙拉等。采用流水线生产，除了解决用工上的制约，也保证了产品的标准化和性价比。

从财务数据来看，Chipotle的表现十分亮眼。尽管经历了2015年食品安全问题和管理层更迭，但调整后依旧保持强劲增长。从2007年到2023年，公司股价持续攀升并创下新高。2023年公司利润达百亿美金，净利率12.45%，毛利率维持在70%左右，全年新开门店271家，当时的PE估值为57倍，是一支非常优质的消费股。

此外，Chipotle还积极进行数字化升级，深耕会员体系，进一步增强了品牌的竞争力和用户黏性。2023年会员同比增长超过20%，达到3800万名。

CAVA：地中海风味的新兴力量

CAVA是一家相对较新的“休闲快餐”连锁品牌，2011年在马里兰州开设第一家休闲快餐店，主打地中海风味。

与Chipotle相似，CAVA也注重口味与健康的结合，选用新鲜食材，采用流水线操作。在品牌定位上，CAVA紧跟健康饮食的潮流，满足了消费者对健康、美味食品的追求。

尽管成立时间不长，但发展速度很快，截至2024年10月，CAVA在24个州和华盛顿特区拥有并经营352家CAVA餐厅。

由于其收入增长迅速，尽管利润转盈时间较短导致市盈率较高，但依旧获得了市场的高度认可。CAVA的成功，证明了在北美市场，符合健康趋势的特色风味餐饮有着巨大的市场潜力。

Kura Sushi：特色日料引领健康餐饮潮流

Kura Sushi是一家快速发展的以技术为基础的日式旋转寿司餐厅，以提供正宗的日料为特色。

品牌于2009年从加州尔湾起步，开设了第一家餐厅，秉持“无添加”理念，运用降脂健康概念吸引消费者。餐厅采用每盘相同价格的模式，简化了消费体验，并积极引入智能化和数据化管理，提升运营效率。

截至目前，Kura Sushi已拥有550家门店，虽然在2024年8月时略有亏损，但整体估值表现良好，展现出日式餐饮在北美市场的竞争力。

GEN Korean BBQ：自助韩式烤肉的创新经营模式

GEN Korean BBQ是一家在美国上市、专注韩式烤肉的连锁餐饮品牌，2011年由两个韩裔移民Jae Chang和David Kim创立，至今在全美8个州拥有40家门店，巧妙地将烤肉与酒吧风格融合，打造出独特的消费场景。

店铺面积较大，通常在350-500㎡，主要布局在Plaza（商业广场）中。店内提供不同价位的自助韩式烧烤，如晚餐的价格带为28.95美元至32.95美元不等，但菜品数量不限，包括高品质肉类、家禽、海鲜和混合蔬菜等。

2023年，GEN的营收达到1.8亿美元，毛利率维持在66%-67%，尽管净利稍低，但这种创新的经营模式在北美市场也占据了一席之地。

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北美Plaza文化对连锁业态的影响

与中国和日本的城市集中居住模式不同，美国城市人口居住分散，除纽约外，大部分地区人口结构分散居住，这种居住特点使得美国的商业体呈现出独特的形态——Plaza（商业广场）。

Plaza一般由13-15个品牌以区域聚集的形式构成，周边配备大型停车场，消费者多选择驾车前往消费。这种商业形态为连锁业态的发展提供了特殊的土壤。

在美国市场，餐饮连锁业态若想实现规模化连锁经营，关键在于能否系统地融入美国的Plaza体系。

据统计，美国大约分布着11.6万个Plaza，这无疑为连锁品牌开辟了一片极具潜力的市场蓝海。

一个标准的Plaza通常包含生鲜超市、生活方式零售等必备业态。同时还会有像Chipotle、CAVA这样的特色餐饮品牌，以及像Kura和GEN这类日式寿司连锁、韩式烤肉店等亚洲餐饮业态。此外，宠物用品店或宠物医院、美甲店等也较为常见。

不同区域的Plaza因文化差异，业态组合有所不同。如在墨西哥文化氛围浓厚的区域，像Chipotle这样的墨西哥菜风味的餐饮更受欢迎；在华人聚集区，则更适合华人喜爱的零售和餐饮业态。

因此，中国餐饮连锁企业如果想在美国市场站稳脚跟，深入研究Plaza的定位并融入其体系是关键一环。

中国餐饮企业家出海的五大误区

盲目自信的“降维打击”优势

许多中国企业家会明显觉得当地效率不高，希望把国内的强势管理和“卷”的文化带到海外市场，他们甚至认为凭借国内的成功经验和强大供应链，就能在海外市场实现“降维打击”。这种认知误区和做法极易引发与本地团队的冲突，还会致使管理效率低下，难以融入当地市场，阻碍企业的长期发展。

例如，在一些文化氛围独特的地区，过度强调效率和高强度工作节奏可能与当地员工价值观相悖，降低员工积极性和忠诚度。

因此，中国餐饮企业出海时，切勿忽略了当地文化、消费习惯、市场规则与环境的差异。

过度依赖简单加盟模式逐“快钱”

一些中国餐饮企业期望通过简单加盟模式在海外快速盈利。然而，中国餐饮的优质供应链在海外尚未成熟，难以形成有力的供应链优势。加盟模式本质上依赖供应链盈利，在供应链不完善、商业模式未充分打磨的情况下，盲目快速拓展加盟业务，往往导致产品质量参差不齐、运营管理混乱，最终难以取得良好的经营成果，进而损害品牌声誉。

另外，部分中国企业出海仍停留在简单的贸易阶段，试图通过卖货赚取“快”钱，这种方式不仅容易引发当地市场的不满，冲击当地中小企业，还可能因违规操作面临法律风险，难以形成长期竞争力。

中国餐饮企业应摒弃这种短期思维，转向供应链本地化制造，以及合规的本地化经营，实现可持续发展。

出海仍照搬中国标准餐饮模式

尽管中国餐饮在数字化能力等方面具有可复制的优势，但不能将国内标准餐饮模式简单套用于海外市场。特别是海外各地文化、消费习惯、口味偏好差异显著，对当地文化的尊重与融合不足，以及运营管理习惯的差异，都会影响餐饮企业的发展。

以美国为例，法律法规对防止性骚扰等方面有着严格规定，这与亚洲的商业环境有着很大不同。

中国企业在海外运营时，若不了解这些法规，很容易引发法律纠纷。例如像门店员工之间正常的聚餐活动，都可能因文化差异被误解为种族歧视行为，进而面临法律风险和巨额罚款。

因此，中国餐饮企业在海外发展，必须深入了解当地文化，加强文化合规管理，做好本地化运营，并结合当地消费者的口味和饮食习惯进行创新。

忽视规范化经营，倾向灰色操作

北美地区餐饮行业的合规要求严苛，合规成本高，开店周期长且店铺租约也较长。

部分中小企业为降低成本、追求短期利益，忽视规范化经营，选择灰色操作，如灰色进货、税务违规等。这种行为不仅面临法律风险，一旦被查，将遭受巨额罚款，还会损害企业声誉，影响其长期稳定的发展。例如，仓库或商场货品因违规被查，会对企业的正常运营造成严重冲击。

同时，中国餐饮企业对海外开店周期普遍存在高估预期。

在美国，餐饮开店的合规要求复杂，从筹备到开业往往需要很长时间，如一家250㎡的休闲日餐品牌，从起心动念到开业花了一年零三个月。但美国餐饮租约较长，通常为10年加5年，这意味着选对位置，长期来看也能获得较为可观的利润。

轻视海外线下渠道，错失下沉市场机遇

在中国，许多品牌习惯线上起盘并取得成功。但海外市场大部分以线下渠道为主，经销商体系庞大，下沉市场蕴含着无限增长前景。

中国餐饮企业家若仍沿用国内思路，过度依赖线上，轻视线下渠道的开拓与维护，将难以建立广泛的市场覆盖和稳定的客户群体，错失海外市场扩张的有利时机和发展空间。

总结

弘章长期看好中国企业家精神，尽管中餐出海面临诸多挑战，但随着中国经济的发展和国际影响力的提升，未来一定会出现具有全球影响力的中国跨国餐饮企业。

弘章投资希望能够助力中国餐饮企业打造成为未来的跨国公司，实现真正的国际化。相信在不断地探索和实践中，中餐在海外市场将迎来更广阔的天地。

《新全球化企业的未来》

[著]翁怡诺

2025年1月出版

湛庐文化/中国财政经济出版社

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