福建
从“香糯热卤”到“中华卤肉饭”，从“热卤小吃”切入“刚需中式快餐”赛道，热卤头部品牌研卤堂近日有了新动作，为打工人提供更具质价比的中餐、晚餐解决方案。
据了解，研卤堂品牌成立于2018年，目前在全国核心商圈门店拥有近200家门店，于2021年完成千万级融资，重点打造专业团队。同时，深耕产品研发和数字化升级，加强品牌建设。
随着近几年餐饮刚需市场的需求日渐扩大，专注于香糯热卤的研卤堂品牌，开始思考如何让现捞现卤的香糯热卤，出现在更多时段，用高质量的产品和高性价比的售价体系，吸引更多消费者。
研卤堂的产品研发团队，探访全国各地美食聚集地发现，卤肉饭是一道深受华人喜爱的传统美食，历史文化源远流长。
作为一种非常受欢迎的中式快餐，因其风味独特，让世界各地的食客为之倾倒。它的历史可以追溯到清朝，当时有一位名叫李鸿章的高级官员率领军队前往台湾省镇压叛乱。在军队中，有一位擅长制作各种美食的厨师，其中包括一种肉汁丰富的米饭，这种米饭被当地居民称为卤肉饭。随着时间的推移，这种美食逐渐在台湾省传播开来，并成为当地的特色小吃。
此外，卤肉饭的起源也有不同的说法。有人认为它可能从中国大陆传来，也有人认为是台湾本土的创新。早在周朝时期，就有类似淳熬的食物，即用熬煮肉酱浇在米饭上的一道菜，这种食物在当时被视为珍馐美味，是贵族和富人的享受。而普通百姓只能在节庆之日才能尝到一口。
卤肉饭在台湾各地都有不同的风味和做法，有些地方会加入香菇、虾米、蒜头等增加香气，有些地方会用糯米或陈米增加口感，有些地方会用大块的五花肉代替碎肉，有些地方会用绞肉做成肉燥饭。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？
饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
卤肉饭的制作工艺相对简单但需要一定的技巧和耐心。首先将米饭煮熟，然后加入适量的肉汁和卤汁，使米饭充满浓郁的肉香味。接着加入切碎的肉丁并搅拌均匀，最后加入一些配菜如豆芽、青菜、蛋丝等即可享用。
卤肉饭的主要成分是米饭和卤肉，卤肉是用五花肉或猪颈肉切成小块或碎末，用酱油、冰糖、米酒、胡椒粉等调味料炖煮而成的肉酱。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。
在受众心中有很大的消费基础，如何将传承千年卤味的卤肉饭，做的更正宗，更好吃，更地道，成为研卤堂产品研发团队亟需攻破的难关。
通过近半年的研发，研卤堂研发出独家招牌——研家金牌卤肉饭，严选肥瘦相间猪五花，古法秘制卤料，2小时潜心慢制，熬出浓浓肉汁。研卤堂秉承“好卤炖好肉，好米煮好饭”的宗旨，奉上新鲜美味，有汁有肉，下饭绝配，让广大食客爱上中华卤肉饭。
不仅如此，研卤堂以“中华卤肉饭”作为产品定位，同时还延伸出招牌卤肉饭、卤肉饭双拼、现炒盖浇饭等多款主食系列。提供给消费者更多味道和食材的丰富选择。
例如香糯猪脚，入口即化的老卤猪脚饭；当日现卤现捞、麻辣鲜香的老卤大鸡腿饭；现点现炸的香酥大鸡排拼卤肉饭；外酥里嫩 ，鲜嫩爆汁的香酥卤大鸡腿饭；采用正宗湖南辣椒，辣的正宗的辣椒炒肉饭。
同时，延续经典小吃，虎皮糯爪爪、香糯翅尖、辣汁卤藕等多款香糯热卤，为打工人提供了健康快捷的午、晚餐解决方案。
除了产品外，新升级的中华卤肉饭版本，整体空间也有了新的升级。以原木色为主色调，实现“国风”与“潮流”的融合。营造独属于研卤堂的简约范，个性元素点缀视觉。随着门店数量不断增加，国潮风格逐渐为人所知。
目前，研卤堂仍在积极拓店，新模型将在武汉多个核心商圈开业，通过实地开店，不断打磨单店模型，为更多创业者提供成功的餐饮行业的创业新模式。
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