厨房小白秒变大厨，温氏让中华土鸡美食融合年轻消费

“无鸡不成宴”这句俗语，在广东深入人心，无论是家宴、祭祖还是宴客，鸡都是必不可少的主菜，什么山珍海味都不如一只鸡。千百年来，广东人吃鸡吃出了花样，也吃出了名气。而广东人所指的鸡，是本土黄鸡。广东人饮食喜好原汁原味，对食材本身要求很高。我国本土黄鸡凭借其生长周期长，脂肪分布均匀，风味鲜美，深受华南地区消费者喜爱。

2024年温氏出栏肉鸡12.08亿只，位居全国第一。

本土黄鸡从哪里买？温氏股份最有话语权。据了解，温氏已有四十余年黄鸡养殖历史，是我国规模最大的黄鸡养殖企业。2024年度，温氏为全国肉鸡市场提供黄鸡12.08亿只。

4000年历史，黄鸡就是“中华土鸡”

我们常说的“土鸡”指的就是黄羽肉鸡。相比“黄羽肉鸡”，其实，“中华土鸡”的说法更为精准。2024年11月，国内养鸡产业的五大龙头——温氏股份、立华股份、德康集团、湘佳股份和力源集团共同发起成立“中华土鸡美食文化推广中心”，为弘扬中华优秀饮食文化贡献力量。

温氏以推广中华土鸡美食文化为己任，致力于为广大消费者提供丰富多样、性价比高的好土鸡产品。

根据2023年全国肉鸡出栏量，白羽肉鸡在我国鸡肉市场中占据主导地位，市场份额达到55%，黄鸡则占据约28%，形成一个高端细分市场，凭借独特风味与营养价值，深受特定消费群体的青睐。剩余17%则由小型白羽肉鸡填补，它们是通过白羽肉鸡杂交培育而成。

“与白羽肉鸡相比，中华土鸡生长速度相对较慢，饲养周期较长，白羽肉鸡一般40天左右即可出栏，而中华土鸡分为快速型（60天以内）、中速型（60-100天）和慢速型（100天以上）。”广东温氏佳味食品有限公司（简称“温氏佳味公司”）副总经理黄鹏飞向记者解释道，“也正因如此，中华土鸡的肉质更细嫩、皮更薄、肌间脂肪分布更均匀、肉味更鲜美，更适合煲汤、白切、红烧等中式传统烹饪方法，我们平时吃到的‘有鸡味’的鸡就是中华土鸡。而白羽肉鸡则更多以炸鸡、烤鸡等快餐形式出现。”

广东温氏佳味食品有限公司副总经理 黄鹏飞

我国是世界上最早驯养鸡的国家，有四千多年的历史，鸡品种十分丰富。比如我们熟悉的清远鸡、文昌鸡等大名鼎鼎的地标性产品，都是中华土鸡代表种源。

“温氏作为我国最大的中华土鸡养殖企业，拥有50多个鸡品系，并在传统肉鸡基础上培育了9个通过国家审定的鸡品种配套系。”广东温氏佳润食品有限公司（简称“温氏佳润公司”）总经理黎少广介绍，其慢速型鸡“御品180”就是通过文昌鸡作为种源培养的配套系，曾获得“中华名鸡”称号，目前已成为当地宴会必点单品之一。

广东温氏佳润食品有限公司总经理 黎少广

近年来，温氏肉鸡出栏量占比不断攀升。“一定程度上来说，买得到吃得到土鸡，是人民对美好生活的向往的具象化。未来，更有滋味、更有营养的中华土鸡必将迎来更大发展空间。”黎少广分析，白羽肉鸡等“快生鸡”的市场占有率虽然高，但也让更多的人越来越怀念“鸡有鸡味”的“土鸡”味道，对中华土鸡的需求在增加。

据中国银河证券数据显示，我国中华土鸡消费中，消费者偏爱购买整只活鸡（54%）。但受禽流感疫情影响，活禽交易市场逐渐限制或关闭，中华土鸡交易转型迫在眉睫。

2014年，政府提出家禽“规模饲养、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的16字方针，加快“活禽”向“冰鲜”转型。温氏股份响应政策，开始大力发展肉鸡屠宰加工业务。

温氏佳润公司是温氏股份旗下禽类屠宰加工子产业，其主营产品“鲜（冻）鸡”于2021年获得“粤字号”农业品牌称号。经过多年发展，温氏佳润公司已成为我国规模最大的中华土鸡屠宰加工企业，年屠宰产能达2.9亿只，年销售鲜品鸡1.7亿只。

针对部分消费者对“冰鲜鸡”的担忧，黎少广表示，温氏佳润公司依托全产业链优势，实行从种苗到屠宰加工全过程的统一监督管理。待上市的畜禽，会进行现场健康查验和送样检测药残，确保鸡只健康后才可上市销售，并保留每一只鸡的药残检测报告，“佳润售出的每一只鸡，都有迹可循，源头清晰，安全明了。”

关于冰鲜鸡的新鲜度，温氏佳润公司通过引入微酸性电解水、冰点贮存、全厂泡沫消杀新技术，可以短时间内消减80%以上微生物，目前已延长鲜品货架期至5天，领先于同行企业。

据了解，对食品要求极高的香港、澳门，当前市场上流通的鸡都是冰鲜鸡，香港和澳门也成为温氏佳润公司冰鲜鸡最大的单一消费市场。温氏佳润公司日均供港澳冰鲜鸡3万只以上。

相比于传统的活鸡购买方式，冰鲜分割品省去了宰杀这一步骤，使得日常操作更为便捷，特别是对于忙碌的年轻人来说更加省时省力。同时，冰鲜分割品也经过了严格的检验和检疫，确保了食品的安全和卫生，选择冰鲜分割品成为一种更加安全、便捷的消费方式。

温氏佳润品牌定位为中国黄鸡鲜品领导者，引领行业迈向更高质量的发展。

盐焗鸡领衔，“鲜熟鸡”让消费者五分钟享用土鸡味道

随着生活节奏加快，预制菜因便利、快捷且美味，逐渐被大众接受。

广东温氏佳味食品有限公司专注于畜禽产品深加工及销售，在华南、华东、华中拥有3大预制菜生产基地。产品年销售量超2万吨。

温氏佳味公司专注于温氏股份熟食鸡业务，其鲜熟鸡系列凭借地道口味、即享便捷，让正宗土鸡美味触手可及，深受消费者喜爱。2023年，温氏佳味公司鲜熟产品销售量达2.05万吨。

温氏佳味功夫盐焗鸡更是蝉联全国销量冠军三年，稳居盐焗鸡市场TOP1。谈及温氏佳味公司的美味秘籍，黄鹏飞很自豪，“佳味公司拥有数十名名厨团队、三大央厨基地和两个研发中心，会针对熟鸡的味型、色泽等进行不断升级，与消费者需求同步。”他表示，温氏佳味公司所有的产品均采用鲜活中华土鸡、现宰现煮、低温慢煮、速冻锁鲜，四大环节，十二道标准工艺制作而成，能最大程度呈现鸡肉的鲜、嫩、韧、爽。

温氏佳味盐焗鸡全国销售规模第一。

温氏从创业之初就有着向食品企业发展的意识。1994年开始探索发展食品加工业务，2004年成立温氏佳味公司专业从事食品加工及销售，并于2009年拿下第一张供港熟鸡资质，为香港市场稳定供应熟鸡制品至今。

“温氏股份实现了从养殖直配终端，从农场到餐桌，覆盖从种苗到熟鸡上市全过程抽检，给消费者提供真正安全、健康、美味又快捷的食品。”黄鹏飞说。

凭借温氏股份全产业链优势，温氏佳味公司还可以根据菜品需求，选择相应的中华土鸡品种，从而达到最佳的口感和风味，比如手撕鸡要用纤维更长的品种，而煲汤则要用脂肪更适中的品种。全产业链优势让温氏佳味公司在产品创新时更加科学与灵活。

温氏“功夫熟鸡”系列产品，精选优质土鸡，十二道功夫，现宰现烹，呈现鸡肉口感的“鲜、嫩、韧、爽”。

正因如此，佳味与下游B端连锁餐饮店合作形式更加多元。温氏佳味公司可以根据餐饮企业需求“合作定制”产品，例如我们熟悉的“乐凯撒烤鸡”、老乡鸡“葱油鸡”、大家乐的“海南鸡饭”等，都是温氏佳味公司与餐饮端合作共创的新产品。

温氏佳味公司的“鲜熟鸡”产品均来自名厨团队倾心打造，有盐焗鸡、白切鸡、豉油鸡等经典菜品，也有胡椒猪肚鸡、椰子鸡等滋补汤品。所有产品只需加热5分钟，便可享受美味，是厨房小白、家庭宴会、朋友聚餐的理想选择。

原创声明

撰文：张艺倩

来源：《农财宝典》新牧网
编辑：龙振辉