山东
·牛腱子提前把它切开了，泡了大概一个多小时的血水，加入葱、姜、料酒先焯一下水。无论是任何肉类都建议大家焯一下水，这一层血沫是特别腥的，把血沫给撇出来，一会炖出来的肉就没有那种非常腥的味道。
·焯过水的肉直接放进珐琅锅里面，加上葱、姜和洋葱，准备一包潮汕卤汁。这个卤汁真的太绝了，朋友们一定要入手试试看。有了它所有的调味料都不需要再加了，直接把这么一包放进去，一包可以卤二斤肉。它是一包的量加上700毫升的水，我这里是三斤的牛肉，所以加了1500毫升的水，加了两包，因为一会还要炖其他的肉类。
卤汁是由20多种干香料来卤成的，打开就能够闻到很香的味道，而且潮汕的卤汁是非常出名的，建议大家都可以去试试。
·牛肉珐琅锅开最小火炖了一个半小时，这个时候它已经可以吃了，但是想让它更加入味，关火又焖了几个小时。牛肉这个时候吃是非常好吃的，但是如果冷凉了把它切成片，我觉得更符合在外面买的牛肉的味道。用卤汁卤出来的牛肉，我觉得比市面上九成以上的商家卖的卤牛肉还要美味，真的很好吃。
·勺子用蛋黄隔开，蛋清用打蛋器打出好多的气泡，来做一个空气炸蛋，然后来配牛肉做一个牛肉面。这样做好的炸蛋是非常蓬松的，用它来煮个面条，搭配这个的时候能够吸收更多的料汁更加美味。
·煮好了牛肉，早晨如果时间来不及，给小朋友上学的时候就可以单独煮上一份面条，放上炸蛋，然后再烫上一些蔬菜，放几片牛肉，像肉蛋、膳食纤维、碳水都有了，再加上一点点卤牛肉的料汁。
·如果想口感升级还可以再配上一下潮汕集锦的葱油，这个葱油真的好香，加在面上，然后再配上卤汁，哪怕是早上起来都感觉会非常有食欲。料汁除了，可以卤牛肉、卤猪蹄、卤蔬菜或者是卤素菜，都是非常好吃的。我还用它卤了面筋，这个面筋真的太香了。
潮汕的卤水真的是非常出名，建议大家都去试试看，好吃极了。
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