【泊头历史文化】第五期：交河煎饼的传说

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泊头民间故事

交河煎饼

交河的煎饼以颜色嫩黄，形状美观，味道独特而驰名中国北方，可是它怎么来的呢，有一段有趣的故事。

自古以来，交河一带就是传统的铸造之乡，翻砂的、倒铁的，尤其是打行炉的最多，大都到外地谋生。到明朝嘉靖年间，几乎百分之八十的村子都有外出的工匠。有一年秋天，玉米、高粱几乎绝收，可谷子、糜子和绿豆、赤豆却获得了丰收。秋天收拾完了场，不少人又都推着小车，结伴搭伙地到外地打铁。过去翻砂的到大都市去得多，打铁的都是走村串乡，所以打铁的又叫打行炉的，因为行行走走，走走停停，支上风箱架起锤就干起来。交河人进大都市全都不带粮食，走村串乡的都自带粮食和吃食。

往年捎粮食都以玉米为主，带糁子和面子两种，粗的是糁子熬粥喝，细的是面子攥尜尜汤。可这年玉米歉收，崔家有哥俩外出，老娘就给他俩磨了一袋子绿豆面，半袋子小米面捎着。哥俩熬棒子面粥、抡疙瘩汤还会做，可要用绿豆面、糜子面熬粥，不但不会做，熬出来又很难喝。弟弟出主意说：“咱有烙饼的平锅，倒不如放点盐，包糊嘎巴吃。”他将谷子面、绿豆面掺和在一起，加水浓浓地和成汤，将平锅往煤火炉上一放，用勺子挖面往平锅上一摊，来回翻个儿，熟了一吃，味道还真不错。

就这样，哥俩把这种做法带回了家乡，并告诉了老娘。第二年春天，他家盖新房管大伙饭，活计累，可没有什么好吃的，老娘想，儿子们烙的薄饼不错。她就用绿豆面谷子面掺上点葱花放点盐，坐在平锅旁，一张一张地烙了起来，中午吃饭时，干活的都很爱吃，而且吃得津津有味，小伙子们开玩笑说：“大娘，煎炒烹炸，你这饼属哪一类？”大娘一笑，接过话茬说：“属煎，是煎饼。”

从那以后，村里盖房办事都让老太太去烙这种饼，人们一问饼叫啥名字，老太太顺口说：“煎饼呀。”一传十、十传百，老太太的煎饼名声越来越大，不少人专门上门请她给烙，因为用粮食占成本，人家就给她放下点文银。时间一长，老太太的生意越来越好。以后，儿子和儿媳接过生意，来到热闹人多的交河城里，经过多年实践，不断改进，用料逐渐讲究起来。先选用上好的千穗谷和糜子，以后又用小米和绿豆，将米和磨破的绿豆分别冲洗浸泡，配以花椒大料小茴香、食盐等佐料磨浆，然后用特制的平锅子烙，因煎饼绵软柔韧似宣纸，入口细润，风味独特，受到人们欢迎。

从那以后，上京下卫的，走南闯北的，来来往往的客商都爱吃上一顿。然后，又给家人捎一些，这样一来，就有了“南京到北京，走到交河吃煎饼”的说法。

来源：《大运河与泊头历史文化丛书 —泊头民间故事精选》

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编辑|资小讯

校版|张博文

审核|郑津东

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