湖北
烧烤的吃法，可以在热闹的商圈里，在连锁的烧烤店；也可以在寻常巷陌的小街，毫不起眼的铺子里，也会诞生众多经典的小吃。像在武汉江汉区民生路中山大洋百货附近的巷子里，就有一家三和记烤肉店，它的规模不大，装饰朴素，主打炭火串串，配上秘制酱料，吃着就是香。在闲暇时节，赶到上下班的间隙，点上一桌串串，配上可乐等饮品，实在惬意极了。
到三和记烤肉店铺，位置很好找。自驾的话，可以沿中山大道走到武汉工艺大楼，转到民生路临街商铺，看到一条巷子，里面临街的几家铺子里就有三和记烤肉。从沿途的街景看，这边紧临武汉老城区，老龄房子多，行道树密集，充满沧桑年代感，而烤肉店所在的铺子，是一栋很小的门面，和其他店铺差不多的风格装饰。在下班节点，来往的行人多，但到店子里坐下来的人很少，偶尔一两行人，坐下来点餐，热气腾腾的美食端上来，孜然味浓厚。
有意思的是，三和记烤肉店铺里的装饰与外面不同。外面临街的巷子，更加热闹，车水马龙的状态和百年建筑区，形成明显反差；而到了店铺里，它的布局更加朴素，主要是面积不大，稍微放一些桌椅板凳，就显得很局促。正常的收银台，后厨与吧台，几张宣传海拔，陪着日光灯，收银员还要兼顾服务员，来回端着菜肴上桌。而在收银台上方，挂着一张牌匾，上书“三和记烤肉”的字样，原木配色，并未做过多的修饰，显得很纯粹。
落座点菜，服务员很快端上来几个小菜，有花生米、黄豆和兰花豆。小份的拼盘，放在一起，又有茶水展开，就着品几口，一下子更加暖和。点菜的时候，看到价格目录，这市中心区域，物价反而不高，尤其是几个招牌的串串，平价对比。服务员走后，几个人坐着开始吃起小吃，吃了几颗，菜肴就端上来，毕竟是烧烤diy，食材准备不需要时间。
核心的工具是烧烤架，炭火烧烤，加了底盘和油脂，提前滴了些油，直接摊上食材。先烤制五花，本身也能析出油脂，作为点缀，烤制其他食材的时候不容易糊锅。先摊上的几片五花很快烤出滋滋的声响，其它肉片慢慢被烤制得泛黄，也是七八分熟的样子。在这个过程里，继续加一些佐料，比如说五香粉和孜然，配一些洋葱，味道更加立体。五花到表皮泛黄的时候可以夹起来，就着辣椒面，一口唇齿留香，爱吃辣的人称之为最佳搭档。
继续添加美食，肉类优先。这边有羊肉卷和牛肉，切得很薄，烤制的时候拿筷子就行。夹着铺好，肉片慢慢升温，表面有油脂析出来，上面的洋葱很厚，作为点缀。继续翻面，油脂全部出来，加一些佐料，再翻面来回。这个过程需要时刻注意，不要烤糊了，而肉类食材，经过铺垫，与洋葱完美融合，带着香味。再铺一些辣椒油，吃着更加尽兴。
吃烤肉，最佳的方式是包着蔬菜，生菜最好，也有紫苏可选。生菜新鲜，清新的味道，解腻，而包着的肉卷，加一些调料，加点白糖，口感会更加立体。再吃烤肉，也加一点花椒油，麻辣口感很显著，搭配葱花和香菜，这是重口味。如果再有热的饮品，有吃有喝，那才是最佳状态。当然，就着锅底烤制，肉类熟透，口感确实不错。
在三和记烤肉，吃着的并非最好的美食，尤其是环境，看着更加接地气，像巷子里的小店铺，只做寻常美味，偏偏烤肉又是重口味的美食。于是，到此聚餐的人，必定带着饮品，或者是汽水，用姜汁煮着可乐，喝的更加入味。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）
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