【闲谭】果蔬农药残留真相：大白菜长一层、就打一次农药…等12则

据北青网2021年9月13日消息：南宁男子陈某哲在西乡塘区租地种植蔬菜，违法使用国家明令禁止的剧毒农药，把农残超标的蔬菜卖给菜商牟利。2021年1月28日，南宁市农业农村局执法人员对陈某哲种植的蔬菜进行抽样检验，显示均超过农药最大残留限量的要求。南宁市公安局西乡塘分局将此案侦查终结后，于2021年5月11日向西乡塘区人民检察院移送起诉，西乡塘区人民法院进行了公开开庭审理时，公诉机关建议给予陈某哲有期徒刑一年等处罚。

近年来，在国内报道的果蔬农残超标中，韭菜的问题较突出。如：江苏溧阳市场监管局2020年第十一期食品安全抽检时，发现溧阳市上黄网大副食商行销售的韭菜腐霉利超标；2020年6月18日，重庆市市场监督管理局网站公示，沃尔玛（重庆）购物广场有限公司北城天街分店销售的韭菜镉超标；5月底，江苏仪征市场监督管理局检测到某农贸市场有韭菜因“腐霉利”超标；4月份，上海市市场监督管理局检测到上海美芃贸易有限公司浦北路分公司销售的韭菜不合格，腐霉利超标近13倍；……

事实上，类似问题几乎每年都有发生。山东食品药品监督管理局2018年4月份曾发布过一份报告称，山东五个城市抽查的韭菜都存在腐霉利超标的问题。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，镉是一种重金属。在以前的媒体报道中，还有发现有机磷农药残留超标的。下面是近年来媒体报道过的一些由于韭菜而引起的安全事件。

• 2020年2月初，河北保定安国8名居民，食用韭菜后出现中毒症状；
  2018年初，山西河津市发生“毒韭菜”导致87只羊死亡的事件；
  2012年5月1日晚，济南某小区的李家和张家，从同一个摊贩那里买了韭菜，包了韭菜馅儿水饺；结果，两家7口人齐刷刷地住进了同一家医院；
  2011年3月25日，河南省南阳市发生毒韭菜事件，10人被确诊为有机磷中毒；
  2010年4月1日开始，青岛陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者；
  

除了上面的“毒韭菜事件”外，媒体还曾经报道过“毒豆芽事件”，当时闹得沸沸扬扬，让大家人心惶惶。尽管近年来，国家对于在蔬菜、水果的种植中滥用生长激素、乱施化肥农药的现象进行了严格管控，但时至今日仍未彻底杜绝，让大家对于农药残留的问题心有余悸。

十几年前，2008到2009年间，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中的多家大型超市中的17种果蔬做过抽样检测。结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：

• 黄瓜，含有4—13种不同农药残留；
  草莓，含1—13种；
  油菜，含1—12种。

接下来的排名其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。

究其原因，专家给出的原因有二：其一，在果蔬的种植中，确实有些用的农药稍多一些，有些则少一些；其二，各种果蔬对农药的吸收、分解也不同。

北京市农林科学院蔬菜中心高级农艺师陈春秀说：胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。

中国农业大学营养与食品安全系主任何计国则指出：一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；土豆、地瓜、山药根茎类埋在地底下不易招虫。

对于果蔬的农药残留，专家们也说出了很多远离农田的普通市民所不知道的秘密。

1、豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。

豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，其中有些毒性较大，且易残留。

黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量也都比较大，尤其杀菌剂用得多。相对杀虫剂，杀菌剂对人体危害要小。

2、大白菜其实是放心菜。

大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间、也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。

洋白菜（卷心菜、包菜）、生菜也是如此。民间有说法称“大白菜长一层就打一次农药，层层把农药包裹在里面”，其实是不对的。

3、大棚里蔬果农药少。

大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。

4、冬季吃叶菜最安全。

冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。夏季吃菜要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。

5、有香味的菜可多吃。

蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。

6、野菜中，只有蕨菜最天然。

野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用药较少，而荠菜易生蚜虫、用农药较多。

7、别迷信有虫眼的蔬果。

蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了；而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。

8、生长周期短的水果农药少。

比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月；也就不可能打太多的农药。

9、叶菜的农药残留根部最多。

叶菜的农药残留有个规律就是，根部农药残留最多，茎次之，然后才是叶和果实。如韭菜和洋葱，由于根部容易长韭蛆等害虫，所以常用“根灌”的方式施药，农药残留在根部最多；即使是喷到叶子上的农药，最后也都会富集到根部来。

韭菜、香菜根部要去掉半寸。使用“根灌”方式对韭菜施药时，农药被直接顺着根部倒在土壤里，因此韭菜根也成了农药残留的“重灾区”。同样的还有香菜。过去的香菜一般只有手掌般长短，要长半个月，现在的香菜比过去长了好几倍但生长周期却只有短短的3天，这也是使用“灌根生长法”的结果。因此，专家建议，选择这两种蔬菜时，最好选短的、矮的，食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。

10、出名产地的水果农药少。

新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。

11、菜花别选太白的。

菜花要选掰得动的、淡黄色的，长得越紧、越白的说明激素越多。

12、草莓大且空心就用了膨大剂？

有市民在购买草莓时不喜欢买大的、空心的，认为这样的草莓使用了膨大剂。其实草莓大小、是否空心，与品种、生长环境、水分等都有关系，并不是大个草莓、空心草莓就是使用了膨大剂。

尽管国家卫生部曾经对于果蔬农药残留问题做过专门回应，指出：凡在正规商超里销售的蔬果，其农药残留其实都没有超出国家规定的标准，对人体健康几乎没有危害。但在老百姓心里，还是多少免不了有阴影。因为即便是残留的农药符合标准，但最终还要通过肝、肾代谢，还是会给肝肾加重负担；所以，大家还是希望尽量减少农药的摄入。

民间流传着一些去除农药残留的诀窍，其中有真有伪，曾有电视台对此专门做过节目。以下内容来自某电视台的节目。

记者：最近我听到一个好方法，说将蔬菜浸泡到苏打水里面，就可以去除蔬菜上面的农药残留，这种说法到底是真的吗？我带着刚从市场购买的两种蔬菜来到陕西师范大学食品与工程学院，请魏老师一起做实验，看一下苏打水对农药残留是不是有这么神奇的降解效果。

陕西师范大学食品与工程学院博士魏丽娜：我们选用比较常用的一种有机磷农药，对蔬菜进行喷洒处理，放置24小时后再用小苏打水和清水进行浸泡，然后通过反向高效色谱法来对农药残留进行检测，看看苏打水是不是对农药残留有降解作用。

记者：经过24小时等待我们终于可以继续实验了。首先把蔬菜分成三等份，一份作为空白样品不做任何处理，一份加入百分之一浓度的小苏打当中，还有一个加入清水中进行浸泡，时间为十分钟左右。

魏丽娜：对三个样品检测后，得到三个谱图信息；通过对谱图信息进行处理，我们看出了实验结果：进过清水浸泡后对农药的去除率只有18%，小苏打水的浸泡有65%。从结果看，小苏打的效果确实比清水好得多。

农药无论遇到酸性或者碱性溶液，稳定性都会被破坏，很容易发生分解失去毒性。小苏打学名碳酸氢钠，水中呈弱碱性，将蔬菜放入小苏打水里浸泡，再用清水漂洗可以在一定程度上去除蔬菜的农药残留。

但魏丽娜还说：苏打水漂洗蔬菜虽然对农药有一定作用，但它是碱性水，浸泡过程中会造成蔬菜中维生素等营养成分的破坏和流失，并不建议使用。

魏丽娜说：清洗蔬菜时最好用温水泡、以40度为宜，就是手伸进去感觉温热、不需要很烫；因为热水对营养素也有破坏。并且尽量用流水多冲洗几遍，这样就能去除蔬菜中大部分的农药残留。

中国农业大学食品学院的也曾有实验表明：用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。

专家给出的建议还有：将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，所以，浸泡前要保持蔬果的完整，浸泡后要用流水再行冲洗。尤其对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。

浸泡也可以选用淡盐水或淘米水，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药的毒性，但都要注意的是不要浸泡太长时间。

阳光照射可使蔬菜中部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。对于耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

果蔬去皮虽然会造成一定的营养损失，但同样可以减少农药残留。如果对于农药残留有“零容忍”的洁癖，那么对于黄瓜、西红柿、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，就要去了皮再吃。

尤其是苹果，曾有报道称：在国外的一个检测中，样本的53种蔬果，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%。

除了不吃果皮，果核周围的部分也尽量少吃，因为果核的缝隙会导致农药渗入。

针对市场上最近出现的果蔬专用洗涤剂，农业部农药检定所残留室主任单炜力并不建议大家太多使用。因为在其化学结构中的苯环含毒性很高，在果蔬上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。

对于近年流行的农药降解剂、果蔬解毒机等，专家们认为：它们并不能对所有农药都起到作用。农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水；但经对比检测，发现其作用不稳定。

果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。

其实，农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重；大家要理性对待、不必过度恐慌。只要是正规市场售买的蔬菜，农药残留都在国家标准的范围内；通过食用前的清洗、加上烹饪时的加热，大部分都能降解掉。也就是说，正规途径购买的果蔬上的农药残留根本不足以对人体健康构成损伤。