山西
“一泡、二淘、三晾、碾米、做馅……一颗地道的晋祠桂花元宵要经过十几道工序才算制作完成。大年初三开工至今，我们每天从早上5点多忙到半夜，一天大概能做9万颗元宵。”元宵节前夕，在位于太原市晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊内，省级非遗传承人韩福元一边向记者介绍自家元宵，一边不停地做着馅料。
据了解，这是韩福元的元宵工坊一年中最忙的时候。在该工坊内，记者看到，电动滚筒轰鸣作响，正方体的馅料经过六蘸六滚，形成瓷实的圆球形。韩福元向记者介绍，用这种方法滚制出的元宵，无论煮还是炸，都软糯香甜、口感独特。
“韩师傅家的元宵品质始终如一，我每年都在这儿买。”家住元宵工坊周边的张先生买了十几袋元宵，准备送给亲朋好友。
近年来，在韩福元、韩伟父子的带动下，越来越多的当地群众加入晋祠桂花元宵制作队伍，有的从事原料加工，有的在街头摆摊售卖……不仅传承了非遗技艺，还实现了就业增收。截至目前，晋源区已有30余家元宵作坊、500余人从事元宵制作，年产值达5000万元。
今年，韩伟创新营销模式，在太原钟楼街新开了晋阳文食体验店，让更多人能品尝到流传千年的晋祠桂花元宵。记者在该店看到，店内不仅有传统元宵，还有酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油锤等产品。据悉，该店每天元宵销量达15000余颗，生意火爆。此外，该店还打通了线上销售渠道，其产品在美团平台的单日销量达500多件。
晋阳文食体验店内人潮涌动，同样位于钟楼街的恒义诚甜食店前也大排长龙，这里售卖的老鼠窟元宵广受青睐、供不应求。
2月9日上午，记者来到钟楼街恒义诚甜食店看到，等候多时的市民正沿着不锈钢栏杆排队购买元宵，一派热闹景象。据了解，该店分为东、西两个窗口售卖元宵，工作人员先用小推车将装有元宵的货箱整齐摆在店内，再将散装元宵和礼盒装元宵摆在销售窗口。
老字号，在于老味道。选料、浸米、配馅、滚元宵……一系列传统的手工制作流程正是老鼠窟元宵老味道流传近百年的秘诀。据了解，该店在每年除夕前一周就会关闭堂食，采取前店后厂的模式生产元宵，正月十五后一周逐渐恢复堂食。
恒义诚甜食店副经理王美娟告诉记者：“最近每天排队购买元宵的顾客络绎不绝，我们也尽可能提前开门、延迟闭店，保证让顾客都能买到元宵。”
山西经济日报全媒体实习记者 韩潇
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