贵州
凉都有个全有福烙锅
◎王 华
三百年前的深秋，水西大地笼罩在一片肃杀之中。平西王的军队驻扎在荒山野岭，粮草断绝，炊烟稀落。士兵们饥肠辘辘，望着满山遍野的野味野菜，却苦于无锅可烹。不知是谁灵机一动，揭下屋顶的瓦片，架在火上，就这样，一块普通的瓦片，成就了一段传奇。
瓦片上的油脂滋滋作响，野味的香气在军营中飘散。这香气，穿越了三百年的时光，依然在中国凉都六盘水的街巷间萦绕。当年的瓦片早已换成了砂锅，但那原始的烟火气，却始终未变。
全有福烙锅店里，一口口砂锅在煤气灶上冒着热气。这些砂锅，经过匠人的巧手改良，锅底平坦，边沿微凸，油脂顺着坡度缓缓流下，在锅边汇聚成一道金色的溪流。砂锅的造型，暗合了“天圆地方”的古老智慧，也蕴含着“聚财纳福”的美好寓意。
烙锅的食材，是凉都大地的馈赠。这些食材，带着泥土的芬芳、水汽的湿润、阳光的温暖，汇聚在烙锅店里。土豆片金黄酥脆，臭豆腐外焦里嫩，魔芋Q弹爽滑，牛肉片鲜嫩多汁......每一口，都是大自然的馈赠。
辣椒面是烙锅的灵魂。全有福的辣椒面，选用当地特产的朝天椒，经过晒干、烘烤、研磨，制成细如粉尘的辣椒面。花椒的麻、盐的咸、花生的香、芝麻的醇，在辣椒面中完美融合。这辣椒面，不仅是调味品，更是一件艺术品。它承载着六盘水人对味道的执着追求，也记录着这片土地上人们的智慧结晶。
夜幕降临，烙锅店里热闹非凡。砂锅在火上滋滋作响，香气四溢。食客们围坐在一起，或谈天说地，或把酒言欢。烙锅，不仅是果腹之物，更是情感的纽带。在这里，陌生人可以成为朋友，朋友可以成为知己。在这里，可以一锅烙天下抑或一锅容天下，这不仅是食材的融合，更是人心的交融。
全有福的老板胡总，是烙锅技艺的传承人。她常说，烙锅不仅是烹饪技艺，更是一种生活哲学。砂锅的造型，教会我们做人要方正；食材的搭配，告诉我们生活要丰富；火候的掌控，提醒我们做事要适度。这口砂锅，承载的不仅是美味，更是智慧。二00一年，全有福烙锅店荣获“西部一绝”称号。这块牌匾，不仅是对凉都烙锅手艺的肯定，更是对凉都烙锅文化的认可。从此，六盘水烙锅走出了大山，走向了全国。每到节假日，来自四面八方的食客慕名而来，只为品尝这一口地道的烙锅。
胡总常说，烙锅的精髓在于“和”。食材的荤素搭配要和谐，火候的掌控要适中，调味的轻重要有度。这“和”字，不仅是烹饪之道，更是处世之道。一锅烙天下，不仅是食材的融合，更是文化的交融。
夜幕渐深，烙锅店里依然人声鼎沸。砂锅里的食材在火力的作用下，散发出诱人的香气。这香气，穿越了三百年的时光，依然在凉都的街巷间萦绕。它不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。在这口砂锅里，我们品味到的不仅是美味，更是历史，是文化，是生活……
全有福的砂锅，依然在火上滋滋作响。这声音，是历史的回响，是文化的传承，是生活的乐章。它告诉我们，无论时代如何变迁，有些东西永远不会改变。那就是对美味的追求，对传统的坚守，对生活的热爱。
凉都烙锅，一锅烙天下。这口锅，不仅烹饪着美味，更烹饪着人生。它教会我们，生活就像一锅烙锅，需要用心去经营，用爱去调味。只有这样，才能烹饪出属于自己的美味人生。
（王华，系贵州省作家协会会员、贵州省文艺评论家协会会员、六盘水市文艺评论家协会副主席兼秘书长、钟山区作家协会副主席、钟山文学沙龙秘书长等。文字散见于《中国作家网》《贵州文艺界》《贵州作家》等，有诗歌被选入《六盘水市2018年度八年级教学质量监测试卷（语文卷）》，文章入选《贵州文艺评论》《中国茶全书·贵州六盘水卷》《六盘水苗族志》等多种选本，曾被评为六盘水市钟山区文艺界第一届“十佳文艺工作者”等，主编有散文集《大美凉都》《故园情》和报告文学集《追梦》等多部。）
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