去阿忠老板推荐的餐厅，吃新年的八宝葫芦鸭

今天要写的这家餐厅，最早是在去金鱼私房菜时阿忠老板推荐给我的。能让一个懂吃的餐厅老板推荐的餐厅，多半是靠谱的。

阿忠跟我说的最多的是这个老板做菜很认真。他和老板并不认识，只是作为食客去吃饭。但作为一家以主厨为核心的餐厅，老板既是菜品研发也是经营的人，他会很认真听客人的反馈。

做了二十多年的杭帮菜，主理人吴清华依旧觉得开餐馆是有趣的事业，这样经营的餐厅多半不太会差。

我自己去之前，也有推荐给身边的朋友，得到的反馈也不错，终于踩着机会得此一见，顺道和大家来分享。

探店：柒味·蔓灼主厨餐厅

地址：拱墅区沈半路171号汽车文化公园4幢109室

餐厅的位置在城北的汽车文化公园里，也属于藏得比较深。整体的私密性很好，如果想要安静用餐或者宴请还是挺合适的，餐厅的审美也在线。

价格在高端餐厅的赛道里，属于性价比挺高的，包厢日常人均是400+，但DP的套餐上双人餐和四人餐，基本都是200-300多人均的价位，安排的菜品也不错，属于真的是蛮良心经营的。

这一次我们差不多有六个人，老板排菜后自己手写了菜单。

看一眼店里的招牌菜，其实很直观就能感觉有不少功夫菜，比如手剥莲子虾仁，霉毛豆松叶蟹，砂锅慢炖六年甲鱼之类的，当然还有宫廷名菜八宝葫芦鸭，去餐厅吃总是要吃些家里不太能吃到的，才有趣。

冷菜上桌，从盘子主理人就开始下功夫，如何由一变为三，让菜品巧妙地展现在客人眼前。

鱼子酱搭配谷田皮蛋，旁边是杭州传统的素烧鹅，再搭配甜百合春菜。整个是很有生机的场面，口味这一组也都是偏素，清爽，甜口。

宁波十八斩咸呛蟹，色泽鲜亮。杭州虾油鸡鸡皮脆肉滑，虾油的气息咸鲜，茉莉花比目鱼，酥鱼口感。

三者搭配在一起很有江南风情，这一组明显荤，口味就会以咸鲜来开场，两组冷盘一唱一和，拉开了一个很好的局面。

热菜之前，会有食材的展示环节，让你看到食材的新鲜度。

热菜一一上桌，油淋溪水河虾是第一道。这道还蛮杭州的，虽是油淋，但不油腻，保持了河虾鲜、甜、嫩的原味。

各色的虾里，杭州人还偏爱河虾的，因为个头小却鲜，肉比较活。为了呈现好看，虾的个头也选了几乎一致的，像花瓣一样散开。

接下来是硬菜，五年老甲鱼佛跳墙。汤汁没有很厚重，并且加了一些辣度来开胃，甲鱼的胶质很完美地融合到了汤里，肉也是入口即化。

辣度也蛮巧妙的，刚刚让人身体开始发热，又不至于过辣而喝不了汤。冬天些许的辣度还是蛮合适的。

喝完暖汤，某种驱寒和滋补的效果就达到了。

下一道温泉蛋北海道松叶蟹，有点类似法餐的呈现。温泉蛋和松叶蟹同时拌开，松叶蟹的肉回味是特别甜的，再搭配一些红色的虾汤，让鲜美度升级。

下一道果木碳烤牛小排，牛小排是我自己在家最喜欢吃的部位。肉的奶香味很足，又不会过于绵软。这次的烹调牛肉是比较原味的，调味不重，吃的是肉质本身的鲜，基本碳烤时加入一些海盐黑胡椒简单调味就完成。

成功的部分在于搭配的凤梨，牛排和焦糖凤梨一起吃，那个幸福感很强。而且焦糖凤梨很解腻，水果味很足，也不会过酸。

是我喜欢的熟度和吃法。

而鱼类选了青衣，发酵贡椒配青衣。这种学名叫猪齿鱼的靓货，被香港海鲜界封为四大鱼王之一，青衣的口感比东星斑更鲜细。

搭配贡椒也很恰当。

接下来餐席的重点，福禄鸭来了，也就是八宝葫芦鸭。鲁菜、杭州菜、川菜等各大菜系都有做过这道菜。但可能是因为工序麻烦，我很少在杭州的餐馆里吃到。

对这道菜我很熟悉，因为小时候在海宁奶奶新年会做八宝鸭，看她把糯米、板栗等各种馅料塞进鸭肚子然后缝起来，而长大在上海和淮南看到过这道菜。

小小的鸭里内藏乾坤。整鸭去骨，里面是以糯米为主食的八宝料，至于八宝各家理解不同，这只鸭子里就放了黑松露、鲍鱼、海参等。

吃起来很扎实，一块刚刚好，外面的脆皮处理得很好，比红烧来得更有层次。

接下来又来了一道汤，养胃胡椒猪肚汤。些许刺激，也是为了去寒。

蔬菜里则最喜欢手剥莲子菜胆，按理说莲子应该是夏末的时令物，没想到冬天也有，而且更甜。选的是武义莲子，这个莲子比较有水果味，完全不苦，吃起来又很鲜嫩。

菜用的也是中间的那一段菜心，算是很考究了。

吃到这其实就吃饱啦。点心安排的是：土猪肉包子、拌川和雪芭。但这个量有点过于大，三种如果成一碟更好。

不得不说，土猪肉包子还是很香，放在日常肯定能吃好几个。

宴席到此结束，因为做得认真，自然也没有什么可挑剔的。

餐桌上主理人吴清华一直在观察，看服务员的服务流程，看每道菜的呈现，真的还是挺认真的状态。我们所有建议，从搭配花艺到菜品呈现，他事无巨细就记下了。

我们还讨论了“如何开一家成功的苍蝇馆子”，这可能最有“学术感”的一次用餐。

一边吃一边畅想一家好餐厅的样子。还聊到了老板是怎样走上厨艺的这条路，总之，老板愿意折腾，思考，努力，对餐厅肯定是好事。

开业一年，也仅是一个开始，而就城北来说这一片确实缺乏好餐厅，所以这家值得期待。

大家如果最近恰好有需求，就去吃吃看。