鲁菜之都剑指国际！济南冲刺“世界美食之都”的四大底气

近日，济南正式启动“世界美食之都”创建工作，剑指联合国教科文组织授予的全球美食领域最高荣誉。这一战略背后，既是对城市文化软实力的重塑，也是对餐饮产业链经济价值的深度挖掘。从历史底蕴到产业动能，这座千年古城创建“世界美食之都”的底气何在?

　　我市多道新鲁菜亮相CCTV3《团圆年·家乡味—中国人的年夜饭》春节特别节目。

　　底气一：传承三千年的鲁菜基因

　　鲁菜作为中国宫廷菜系的代表，其“食不厌精、脍不厌细”的核心理念与儒家文化深度融合，形成了独特的饮食哲学。济南作为鲁菜最重要的发源地，美食文化源远流长、博大精深，拥有九转大肠、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜等经典名菜，以及油旋、甜沫、把子肉等亲民传统小吃，这些美食早已超脱单纯的味觉范畴，化身成为承载城市记忆与文化内涵的闪亮IP。

　　不仅如此，济南还拥有遍布全市的餐饮聚集区，各具特色的大小饭馆星罗棋布。

　　曾经，《舌尖上的中国2》让“济南第一汤菜”——奶汤蒲菜声名远播。而今，2月2日，多道来自济南的“新鲁菜”又被“端”上央视年夜饭餐桌，让全国观众得以透过一方屏幕，开启一场舌尖上的齐鲁文化之旅，彰显了济南以美食撬动文化自信与产业升级的坚定决心。

　　底气二：蓬勃发展的鲁菜产业动能

　　餐饮行业的辉煌成就为济南创建“世界美食之都”提供了坚实的产业基石。

　　自2018年起，山东便稳坐全国餐饮第一大省的交椅，持续领跑行业发展。而济南，作为山东的省会城市，更是展现出强劲的餐饮增长势头，同样连续多年餐饮收入占全省超1/5，增速领跑全国主要城市。

　　鲁菜企业如凯瑞集团、超意兴、杨铭宇等已形成规模化效应。其中，超意兴跻身“中国快餐小吃TOP10”，已在北京开设24家连锁门店;凯瑞集团连续入围全国正餐企业十强，旗下品牌“泉客厅”连续三年获评“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅，牌坊宴、贵满楼等多家鲁菜餐厅获得“2024金梧桐中国餐厅指南”人气餐厅荣誉;杨铭宇黄焖鸡米饭在泰国、马来西亚等国新增30余家加盟店，鲁菜影响力持续提升，加速推动鲁菜国际化进程。

　　底气三：强力赋能的政策扶持体系

　　创建“世界美食之都”离不开政府的助力推动。

　　近年来，济南市政府密集出台政策，将“世界美食之都”纳入《济南市2024年国民经济和社会发展计划》及《济南市城乡商业网点规划(2023-2035年)》，明确以美食为支点建设黄河流域消费中心城市。

　　2016年起，济南已连续举办九届中国鲁菜美食文化节，并荣获“中国鲁菜美食之都”的称号，进一步提升了济南在国内美食界的知名度与影响力。2023年，济南精心评选出“十大名吃”“十大名菜”“十大烹饪大师”“十大餐饮名店”等六个“十大”系列，通过树立行业标杆，全方位展示泉城济南丰富多元的美食宝藏与深厚的鲁菜文化底蕴，激励更多从业者传承创新。

　　2月8日，山东省政府新闻办召开新闻发布会，明确指出“支持济南市创建‘世界美食之都’，”同时，山东计划全年举办“齐鲁美食节”“中国鲁菜美食文化节”等不少于300场餐饮促消费活动，并在全省范围内举办3-5场餐饮领域全国性专业展会。这些举措将为济南迈向“世界美食之都”搭建起坚实桥梁。

　　国际会展经济同样成为济南美食国际化的强大助推器。2023年亚洲餐饮展览会(ACE)首次落户济南，吸引全球餐饮产业链上下游企业纷至沓来，为鲁菜企业与国际同行交流合作提供了难得机遇;2024年亚洲烹饪大赛的成功举办，进一步巩固了济南在国际餐饮领域的行业影响力，为鲁菜接轨国际餐饮标准提供了宝贵平台，助力鲁菜以更高水准走向世界。

　　底气四：坚实有力的人才支撑保障

　　人才，是济南餐饮行业蓬勃发展的原动力。

　　目前，济南拥有餐饮服务企业4.5万余家，从业人员多达38万人。其中，国宝级大师2人;中国烹饪巨匠2人，金匠2人，工匠5人;中国烹饪大师50多人，鲁菜特级大师40多人，鲁菜大师200余人，构建起一支从传统老字号传承者到现代化连锁企业创新者的完整人才梯队，他们怀揣着对鲁菜技艺的敬畏之心守正创新，将现代烹饪理念与鲁菜经典技法有机结合，通过师徒相授的方式，代代延续鲁菜技艺火种，筑起一座坚不可摧的人才“金字塔”。

　　尽管优势显著，济南仍需直面泉州、苏州等城市的激烈竞争，以及鲁菜内部烟台等地的资源分流。此外，当前中国6个“世界美食之都”均为南方城市，如成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州，南方菜系在国际上占据一定认知优势，济南面临着打破南方城市垄断的艰难挑战。

　　这场“以食为媒”的城市升级战，既是鲁菜3000年底蕴的时代回响，更是济南从文化名城向全球消费中心城市跃迁的关键一跃。若成功摘得“世界美食之都”桂冠，济南或将书写中国北方菜系国际化突围的新范式。(济南日报·爱济南记者：王瑞红)