四川
天上月圆，人间团圆
今天是农历正月十五
我们迎来
乙巳蛇年元宵节
想必大伙儿今天
都要吃上一碗热气腾腾的元宵
不过
你确定吃的是真的元宵吗？
元宵和汤圆
傻傻分不清楚
由于元宵和汤圆都长得又白又圆，很多人误以为，吃汤圆就是吃元宵了。其实，它俩还真不是一回事儿。
首先，元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的。
传统元宵的做法是以馅料为基础，然后把馅料放在一个放有很多糯米粉的筛漏上，滚来滚去……直到滚成一个沾满糯米粉的球。
而汤圆则是先做好糯米皮，然后把馅料包进去就可以啦。
其次，从烹调手法看，元宵蒸或炸的偏多（如果偏要煮，需要的时间比较长，汤比较浑浊），汤圆多为煮的。
二者口感也不同。元宵口感偏硬，汤圆口感偏软。
最后，相比于汤圆可以冷冻保存比较长的时间，元宵一般都是现做现卖，如果冷冻就很容易开裂。
糯米不好消化？
还真错怪人家了
长期以来，不少人认为做汤圆/元宵用到的糯米，黏黏的不好消化，这其实是错怪人家了。
糯米其实反而比大米白面更好消化。由于大米白面的淀粉结构是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，结构上分支较多，更容易糊化，而且人消化淀粉时，是从分子末端将其水解，而支链淀粉因为有很多分支，更容易被水解消化。
因此，与我们平时吃的大米白面相比，吃糯米后人体血糖升高较快，大米饭的GI是82，而糯米的GI是87。(GI即血糖生成指数，通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力)
之所以人们会觉得糯米难消化，可能是因为像汤圆、元宵、八宝饭这类用到糯米的食物，往往同时会加入很多糖、脂肪，给人以“腻”的感觉。
总之，温热的汤圆/元宵细嚼慢咽少吃点，还是比较容易消化的。不过，如果等汤圆/元宵冷了以后再吃，不仅质地会变硬，咀嚼起来会比较困难，还会增加消化难度，可能引发“反酸”和“烧心”。
元宵/汤圆
怎么吃更健康？
汤圆和元宵虽然个头不大，可也是妥妥的主食，热量不低，最好不要敞开吃。那怎么吃元宵/汤圆才更健康呢？
减少或不吃主食
由于汤圆/元宵就属于主食，其他米面等要么不吃、要么少吃。同时，汤圆/元宵也不能多吃，建议控制在4~5个即可，相当于1~1.5碗米饭的热量。
增加蔬菜摄入
建议每餐做熟的绿叶菜能吃够1.5~2拳头大小的量。
适量摄入蛋白质
比如，用鸡蛋、肉类、鱼虾、豆制品，配合主食一起吃，能起到降低餐后血糖指数的效果。
挑选汤圆/元宵时，尽量选择热量和脂肪含量较低的一款，且配料表中最好不含有猪油。
有研究显示，加入猪油之后的糯米食物，会影响到餐后血糖升降。有动物实验结果表明：过量的猪油可能促使胰岛素抵抗及高血糖的发生。
“0糖”不等于更健康
市面上不少声称“0蔗糖”“低卡”汤圆，并非真的无糖或无热量，而是用代糖替代了蔗糖，主要成分糯米粉仍然富含碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高和消化不良。
自制汤圆可酌情选低糖食材
比如，在糯米粉中掺入适量的苦荞粉、玉米粉或燕麦粉，制成杂粮汤圆皮；馅料方面，可以用红豆、南瓜等杂粮，或菠菜、胡萝卜、青菜等蔬菜泥，或火龙果、草莓、猕猴桃等水果代替传统的高糖馅料。
这5类人要注意！
吃元宵/汤圆是元宵节的传统，这五类人要注意↓↓
“三高”人群一定要少吃：餐后血糖较高。
减肥人群要少吃：汤圆和元宵热量可不低。
老人和小孩要少吃：避免增加消化负担。
3岁以下婴幼儿最好不吃：即使外皮不烫，但馅料温度较高易发生烫伤，糯米较黏咀嚼不完全易发生呛咳，存在窒息风险。
胃肠不适、消化能力差的人群要少吃：避免胃肠不适。
元宵不是汤圆
但吃多了都容易变“圆墩墩”
大伙儿可不要贪嘴哦~
来源：央视网、江苏省科协、科学辟谣、北京日报
文章图片用于公益科普，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
微信公众号/科普熊猫
抖音号/科普熊猫
新浪微博/@成都科协
今日头条/成都科协
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
