在宝石山下的无名小馆里，吃到一碗“独家”糖排。

传奇探店

#hz,519

老板在给我介绍这碗糖醋排骨的时候，脸上露出了骄傲又神秘的表情：“我烧的糖排外面没有的，是我的‘独家秘方’。”

事实证明，老板没有吹牛。

刚出锅的糖醋排骨冒着热气，凑近闻，有一股淡淡的酸甜味和油香，而不是呛鼻的刺激味道。

糖醋汁挂在排骨上，赤红到微微发黑，点缀小葱和芝麻，看着就让人胃口大开。

用筷子夹起一块，酱汁垂涎，送进嘴里，面衣酥脆，碰到牙齿的瞬间发出一点点“咔嚓”的清脆响声。

很快，突破酥脆但薄薄一层的外壳，紧接着唇齿间就能感受到面衣之下鲜嫩多汁的排骨肉。

不是那种面粉混着面粉的糊嘴感，而是一种明显的，层次分明，脆嫩相间的口感。

我和朋友在吃到的瞬间不约而同地瞪大眼睛，然后赞叹和点头。

调味上，酸和甜恰到好处的调和在一起，像钢琴上的黑白两键，分工明确，挑拨味蕾，走出一曲鲜明的乐章。

开胃的同时又不会让人觉得甜腻。我一口气直接吃了三块，还想继续吃。

这是一家小吃店。有一天去爬宝石山，误打误撞闯了进去。

小吃店没有店名，从外面看就是个小卖部，走进去才发现别有洞天。

老板见来了客人，迎上来问我吃面还是吃饭，我脑瓜子灵啊，眼珠一转，说想吃饭，说罢就等着看菜单。

结果被老板止住，说：“菜我给你报一下好了，你们两个人，最多三个菜，再多也吃不完的。”

紧接着他推荐了三个菜，每个菜后面还跟着介绍，口味如何，用哪些食材，都是地道的杭帮菜等等。

意见达成一致，他最后跟了一句：“炒菜要稍微等一下的奥，因为是现烧的，一碗一碗出来的。”

事实证明，等待是值得的。

我和同行的朋友坐下，心里对这次不用点菜的“盲盒”体验既欣喜又紧张，于是探头探脑的开始打量四周。

不大的厅堂里放着四张桌子，也就是说，这里满座时也就只能招待十个客人。

墙上的油渍和斑驳诉说着这里年岁悠久；桌上放着新鲜蔬菜，屋梁上挂着腊肉，一切都说明了老板应该是个懂吃的“行家”。

思绪纷飞间，老板已经处理完食材，他戴上口罩和围裙，走到灶台前，开始他的战斗。

糖醋排骨是三道菜中的第一道。

其实在老板炸排骨的时候，我就已经闻到了香味，心被一点点勾起。

那口锅就在我们眼前，所有做菜的步骤一目了然，这时我才明白，老板说的“独家秘方”其实是句玩笑话，一切靠的都是自己的经验和手法。

老板84年在新华路上开饭馆，今年六十多岁，算下来，已经做了四十多年菜。

报的出名字的杭帮菜，他基本都能做，还会做一些带有粤菜特色的菜品。

这种烧一碗吃一碗的模式，有点像私房菜，又像家宴，但归根结底让我念念不忘的还是因为两个字：好吃。

第二道菜，油焖笋。

新鲜的春笋块大，脆嫩，在琥珀色酱汁的包裹下，笋的味道又带着些许鲜甜味。

能吃出一点点的涩，不苦不麻，甜咸鲜香混着早春的清气直往鼻尖钻。

这道菜，吃的就是食材新鲜。

脆生生的笋肉咬开后涌出清甜汁水，酱香被山野的鲜气托着，从舌尖滚到喉咙。

那种感觉，好像是尝了口被春雨浸透的黄昏，泥土里刚冒头的鲜灵全化在了这口滚烫的温柔里。

最后一道，老板上了碗下饭菜——臭豆腐炒毛豆。

我才发现，虽然环境朴素，但老板端上来的每一道菜老板都精致有佳，甚至还有一点点摆盘的痕迹，比如餐盘周围都很干净。

虽然是很小的细节，但这真的会让客人的用餐体验提升不少。

臭豆腐不臭，吃进嘴里反而是咸香的；辣味齐头并进，一起往喉咙深处撺掇。

就连同行不吃臭豆腐的同事也在忍不住尝试一口后对老板说：”真好吃。“

毛豆和笋条起到了提鲜的作用。舀一勺盖在饭上，大吃一口米饭，今天的这顿算是圆满。

每次吃到这道菜我都会感叹一遍：第一个想到把毛豆和臭豆腐组合起来的人真是天才。

最后还要经历一次提心吊胆的时刻——结账。

虽然吃得春风满面，但面对没有标价的菜，心里还是没底。

西湖边，三个菜，两个人，付了150元，我觉得可以接受。

老板很热情，给我们做完饭，忙完，给自己下了碗水饺，就坐在门前和邻居边吃边聊。

聊天里，他还说了句很有哲理的话：“我认为杭帮菜是一种素养。我不能让你等了半天，烧出来不好吃的菜给你吃吧。”

嗯，境界很高。同时也激发了我的好奇心，下次一定一定还要再去尝尝他的其他拿手菜。

噢对了，也是因为店小，老板忙不过来，所以具体地址就不详细说啦。莫见怪。

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