北京
“袨服华妆着处逢，六街灯火闹儿童。”元宵节作为中国的传统节日，承载着团圆、欢乐的美好寓意。一碗热气腾腾的元宵或汤圆在慰藉人们味蕾的同时，也寄托着人们对团圆的期盼。
元宵和汤圆虽然看起来相似，但在制作工艺和营养价值方面，都展现出独特的个性。
制作工艺：大相径庭
从大小来看，元宵一般个头较大，略小于乒乓球，圆润饱满；汤圆则相对小巧玲珑，通常如同鹌鹑蛋大小，精致可爱。这微小的差别是区分二者的直观标志，且与它们的营养吸收相关联。
在制作工艺上，二者大相径庭。
元宵采用“摇”的方式，即将馅料切成小块，蘸水后放入盛满糯米粉的笸箩中反复摇晃，让馅料在滚动中均匀地裹上一层又一层糯米粉，直至合适大小。其表面干燥，有细微颗粒感。这种工艺使得元宵外皮相对厚实，在消化过程中，肠胃需要花费更多时间去分解糯米粉，减缓了整体消化速度，也意味着饱腹感更持久。
汤圆是“包”出来的，即把糯米粉加水和成柔软面团，揪下一小团，擀成薄片，包入馅料，搓成圆球，表皮光滑细腻宛如凝脂。汤圆外皮较薄，相对容易消化一些，饱腹感可能稍逊一筹。
营养成分：馅料是关键
元宵口感紧实有弹性，内馅饱满扎实，传统多为黑芝麻、花生等香甜浓郁口味。馅料中的黑芝麻富含不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益，能滋养肝肾、润肠通便；花生含有丰富的蛋白质、维生素E等营养物质，有助于增强记忆力、延缓衰老。但由于元宵外皮厚、馅料油脂含量高，每100克热量可达300千卡左右，过量食用易造成脂肪堆积。
汤圆口感软糯细腻，入口即化，馅料除传统口味外，还有水果、咸口等选择。水果汤圆添加了果浆、果汁，能补充一定的维生素C、膳食纤维等；咸口汤圆如鲜肉汤圆，以猪肉为馅，是优质蛋白质的来源，不过钠含量相对高一些，要注意控制食用量。每100克汤圆的热量约250千卡，而甜口搭配大量糖油馅料时，其热量也会迅速攀升。
多样吃法：营养保留各不同
在烹饪时，煮元宵、煮汤圆最为常见。煮元宵时开水下锅，轻轻搅拌防粘连，待元宵浮起，转小火焖煮几分钟，这样煮出的元宵汤汁浓稠，软糯香甜，可以最大程度保留食材的原始营养，且煮制过程未额外增加过多油脂。煮汤圆时同样开水下锅，不时推动，浮起后再煮2~3分钟，食用时配上一勺原汤，暖身又暖心，原汤还能帮助消化，减轻肠胃负担，锁住营养成分不流失。
蒸元宵、蒸汤圆也能保留食物原本营养。元宵蒸后外皮柔韧，内馅香气更浓郁，避免煮、炸过程中营养成分溶于水或被高温破坏；汤圆蒸后晶莹剔透，吃起来清爽不腻，营养成分较完整留存，更适合追求健康饮食的人群。
新兴的炸元宵、炸汤圆同样别有风味。元宵炸制后外皮酥脆，咬开时热气裹挟着香甜的内馅涌出，但炸制时高温使油脂大量渗入，热量剧增，营养成分遭到一定破坏，维生素流失较多，只能偶尔尝鲜。汤圆煎炸制作前，可用牙签扎小孔避免炸裂，可煎炸至色泽金黄、外酥里嫩，但也会有一定的营养成分折损。
健康饮食：依据营养巧安排
对于消费者来说，元宵和汤圆虽然美味，但黏性大、不易消化，尤其是儿童青少年应当适量进食。从营养搭配角度，可以搭配富含维生素、膳食纤维的食物，如水果、蔬菜沙拉等。水果中的有机酸能刺激胃液分泌，帮助分解元宵、汤圆中的糯米成分，像苹果中的果胶、香蕉中的膳食纤维，都能促进肠胃蠕动，助力消化吸收，健康过节。
元宵和汤圆是元宵节的“代言人”。了解它们的营养差异，掌握健康吃法，方能在美味和甜蜜中，感受中华美食文化魅力。
来源：学生健康报
文：复旦大学公共卫生学院 金珊 厉曙光
策划：张灿灿
编辑：李君 李诗尧
校对：马杨
审核：秦明睿 徐秉楠
本文经「原本」原创认证，作者健康报社有限公司，访问yuanben.io查询【BYK8HVZ5】获取授权
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