云南
引言
人民大会堂的大宴会厅总共可以容纳差不多5000人，招待外宾的重要宴会，就是在这个宴会厅举行的。这篇文章，我就和你简单的聊聊，在上世纪八九十年代，在人民大会堂吃的国宴是哪些菜肴呢？
正文
国宴的菜肴，主要是以淮扬菜为主，除此之外还汇集了很多菜系，经过很多厨师的改良之后，才形成了如今我们吃到的国宴菜。为了适应外宾的口味，国宴的菜肴主要是以清淡软烂为主，吃起来很嫩滑，还很香脆，基本上能够满足大多数外宾的味蕾。
我们来看看1997年的7月1号，这一天在人民大会堂举行了庆祝香港顺利回归的盛大国宴，这次国宴上的菜单有哪些呢？
冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、草菇绿茶、罐闷牛肉，餐后还有水果和点心。
在夏天的时候以清淡为主，冬天就不一样了，以荤菜为主；国宴使用的菜都是定点特供的，而且在用料方面也是颇有些讲究的。譬如油菜，选用的是三寸半高，叶绿肉肥厚的油菜，不要菜帮，只要中间那三叶的嫩心；再说那道“枸杞炖牛肉”，选用的是还没成年的仔菜牛，选用其身上的五花肉，肋条以外的的肉，得把肋骨肉改成大小都一样的方块，搭配着牛骨，在放入来自甘肃的大枸杞，使用小火慢慢的熬。
这样熬出来的“枸杞炖牛肉”，牛肉特别的酥烂，汤汁也很浓郁。
我们再来看看其他的菜品选料，鱼翅选用的是从南海生产的一级鱼翅，燕窝选用的是泰国生产的官燕，鲍鱼产自大连，对虾来自山东，绵羊来自张家界，还有福建的龙虾，萝卜的选料也是很有考究的，要霜降后的萝卜口感才是最好。
国宴使用的餐具也是很有考究的，每一副餐具都很有中国传统文化的风格，而且材质也是多种多样的，有陶器、瓷器、金器、银器、铜器、不锈钢等等。而且每一道菜使用什么样的餐具来摆盘，这些也都是有讲究的。因为是给外宾准备的菜肴，因此也搭配了刀叉，这刀叉使用的是银质，筷子则是使用的象骨。
人民大会堂的国宴用酒，起初喝的是茅台，不过因为这白酒的度数太高，外宾喝了容易上头，因此现在很少喝白酒了。取而代之的是度数更低的啤酒，或者是压根就没有度数的矿泉水。啤酒一般喝的是青岛、五星和北京啤酒，矿泉水是崂山；除此之外，还准备了天津干白葡萄酒、王朝葡萄酒，还有椰子汁、龙井茶等等。
我们再来说说制作国宴菜肴的那些厨师，这些厨师随便一个拎出来都能独当一面。他们都是从全国各地的精英中选拔而来的，那都是精英中的精英了。一般是保持160名的编制，这160个厨师的级别都不一样，从特级、高级到中级都有。厨师的编制是这样的：一个总厨师长，在其下面还设置有4个正副厨师长，分别掌管热餐、冷餐、面点和西餐。
大概是在上世纪七十年代末到八十年代初，对用工制度进行改革以后，后面再进来的厨师就都实行“劳动合同制”了。根据每个人自己的要求，还有在工作当中的具体表现，最长的可以签至少五年的劳动合同。
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