广州原创黑虎皇鲜虾云吞面

在广府云吞面的世界里，蝦籽記以其独特的“黑虎皇鲜虾云吞面”重新定义了传统小吃的高度。这道由蝦籽記创始人白俊森独创的招牌菜品，将高档食材黑虎虾与经典云吞面结合，展现了传统与高端的美味融合，成为广州市美食圈的又一亮点。

黑虎虾：海洋的珍馐

黑虎虾，学名 Penaeus monodon，又称大虎虾、斑节虾，广泛分布于日本海、南朝鲜海、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸。其体型硕大，壳呈青黑色，带有明显的黑色横纹，因而得名。黑虎虾肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，营养价值极高，在营养价值方面，黑虎虾富含蛋白质、钙、维生素E、维生素B2、镁和不饱和酸等营养物质。其虾青素含量较普通虾高约20%，具有强大的抗氧化功能，对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此外，黑虎虾的肉质鲜美松软，易消化，对心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。。在烹饪中，黑虎虾常被用于清蒸、椒盐、烤制等方式，因其肉质紧实、味道鲜美，深受食客喜爱。

在过去，黑虎虾常见于以下高档菜式：

1.清蒸黑虎虾：最大程度保留虾的鲜甜原味，是高级宴席中的常客。

2.黑虎虾刺身：搭配芥末与酱油，展现虾肉的紧实与鲜美，是日料餐桌上的奢华享受。

3.黄油焗黑虎虾：以黄油和香草调味，虾壳焦香，肉质嫩滑，成为西式宴会的热门菜品。

4.宫廷御虾：融合中式烹饪技巧的清蒸与香煎，是传统中餐厅的高端代表菜。

黑虎虾的高档地位，不仅在于其优越的口感与营养价值，更在于它的烹饪过程对技术的严格要求，使其成为了宴席中的亮点与身份的象征。

传统云吞面的魅力

云吞面，作为广府传统小吃，以其细腻的云吞、爽滑的面条和鲜美的汤底著称。传统的云吞以猪肉、虾仁为主要馅料，皮薄馅靓；面条则采用竹升手工压制，筋道十足；汤底通常由大地鱼、猪骨等熬制数小时，清而不淡，鲜而不腻。这三者的完美结合，成就了一碗经典的广府云吞面。

从宴席到街头：与云吞面的大胆结合

黑虎虾的鲜甜和肉质的紧实，似乎天生与云吞这道传统小吃有着独特的适配性。蝦籽记创始人白俊森便看中了这一点，将黑虎虾融入经典的广府云吞面中，赋予这道传统菜肴全新的风味体验。

口感上的创新与升华

1.云吞的馅料升级：黑虎虾的加入使云吞的口感更加丰富，一口咬下去，饱满的虾肉鲜甜爆汁，与猪肉的油润口感形成完美平衡。

2.面条的口感承托：竹升面筋道爽滑的口感，与虾肉的弹牙形成了鲜明对比，带来层次感十足的咀嚼体验。

3.汤底的鲜味提升：黑虎虾的壳经过秘制处理后融入汤底，增添了自然的海鲜鲜香，与大地鱼、猪骨的醇厚底味相辅相成，鲜而不腻，回味无穷。

这种传统与创新的结合，使黑虎皇鲜虾云吞面不仅是一道菜，更是一种味觉上的冒险与探索。

蝦籽記的品质保证

作为广州云吞面的代表品牌，蝦籽记一直以品质为核心，力求每一碗面都能传递出匠心与用心。

精选食材：每一口都是“黑虎皇”

•黑虎虾优选：蝦籽记坚持选用优质黑虎虾。

•手工制作：云吞均由经验丰富的师傅手工包制，确保每颗云吞皮薄馅足、入口爽滑。

•秘制汤底：熬制时间严格控制在5小时以上文火“吊汤”熬制，确保每一口都鲜香浓郁、汤清味浓。

匠心工艺：每一碗都是艺术品

白俊森先生表示：“一碗面，看似简单，但每一个环节都至关重要。选材的考究、制作的匠心、出品的细节，缺一不可。”也正是因为这份坚持，蝦籽記的黑虎皇鲜虾云吞面成为了无数食客心中的云吞面标杆。

广府味道的新名片

黑虎皇鲜虾云吞面不仅是蝦籽記的招牌菜，更是一张广府美食文化的新名片。它承载着传统云吞面的记忆，同时赋予了高档食材的创新演绎，让更多人感受到广府美食的丰富与包容。

在蝦籽記的每一碗黑虎皇鲜虾云吞面中，您能品味到的不仅是虾肉的鲜美、面条的筋道与汤底的醇厚，还有对传统与创新的致敬。这不仅是一碗面，更是一场味觉的盛宴。

创新之作：黑虎皇鲜虾云吞面

“蝦籽記”的创始人白俊森，出生于广州西关，从小在烟火气息浓厚的街巷中长大，深受西关美食文化的熏陶。1998年，他前往香港学厨，将传统广府风味与香港的创新技艺相结合。回到广州后，白俊森致力于将传统云吞面进行创新升级，经过多年的研发和经验沉淀，创立了“蝦籽记”云吞面品牌。其中，最具代表性的创新之作便是“黑虎皇鲜虾云吞面”。

这道菜品精选优质黑虎虾作为主要馅料，确保每一颗云吞都饱满鲜美。面条依旧采用传统的竹升手工压制，保持筋道爽滑的口感。汤底则在传统基础上，加入秘制虾籽，经过数小时慢火熬制，味道更加鲜甜醇厚。这种创新性的结合，不仅保留了传统云吞面的精髓，更赋予其全新的味觉体验，被誉为“广州云吞面中的王者”。

匠心传承，品质为先

白俊森坚信，美食的灵魂在于匠心与专注。他每天亲自挑选最好的食材，确保出品的每一碗面都能体现西关的味道。为了让更多人品尝到这份匠心，蝦籽记在2024年中已在广州市天河区华利路开设了第二分店。新店延续了老店的匠心出品，同时融入更多时尚创新元素，致力于为食客带来更优质的用餐体验。白俊森表示，他将继续坚持传承与创新的理念，将广州云吞面带向国际舞台。

“美食是文化的语言，一碗云吞面不仅是味道的传递，更是情感的共鸣和互联。”

记者：Jayson