餐饮业的寒冬仍在持续,一场残酷的“淘汰赛”正在上演。曾经繁华的街道,如今却遍布“旺铺招租”的告示。
产品同质化、价格战、成本上涨……多重压力下,餐饮业已陷入供给过剩的困境。近900万家餐饮门店,如何在激烈的市场竞争中求得生存?
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供给过剩,餐饮业步入寒冬
近年来,餐饮业的队伍日益庞大,企业数量连年走高。然而,这背后却隐藏着供给过剩的危机。据企查查数据显示,餐饮相关企业的注册数量不断攀升,存量亦逐年递增。在广州的一条老街,短短500米的街道上,就有多家餐饮店倒闭或转让,这仅仅是冰山一角。
除了传统餐饮人,越来越多的跨界创业者也加入了餐饮大军。互联网、房地产、零售业等行业的裁员潮,使得大批人选择餐饮作为创业方向。他们甚至将餐饮创业视为离职后的退路,导致餐饮市场竞争愈发激烈。
同时,受线上电商冲击和营业成本飙升的影响,线下实体店纷纷转型为餐饮店。这些店铺的加入,进一步加剧了餐饮市场的供给过剩。据统计,全国的餐厅数量已接近900万家,而消费市场规模却并未持续增长,反而有收缩的迹象。
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头部玩家调整战略,洗牌加速
在供给过剩的背景下,餐饮业陷入了价格战和内卷的恶性循环。沙利文相关数据表明,中国每千人就拥有7家餐饮门店,这一数据位居世界第一。然而,消费市场规模的萎缩使得供需严重失衡,餐饮店的日均客流量大幅下降。
为了应对这一困境,不少头部品牌开始调整战略,批量关店以减少供给。西贝、喜茶、南城香等品牌纷纷关闭了部分不挣钱的门店,以优化经营结构。奈雪的茶也在财报中称,将采取更为审慎的门店扩张策略,关闭表现不佳的门店。
随着头部品牌的调整,餐饮业的洗牌频次加快,迭代周期缩短。中小品牌被淘汰出局的现象愈发严重,倒闭率居高不下。业内人士分析称,北京餐饮业需要关掉约35%的门店,才能回归到2019年的供需关系。
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苦练基本功,寻求生存之道
面对供给过剩的困境,餐饮企业想要生存下来,必须苦练基本功,寻求生存之道。首先,要从控制成本出发,实现总成本领先。类比日本餐饮业的发展经验,中国餐饮企业可以通过优化成本结构,降低食材成本、人工成本和房租成本,提高性价比和效率。
不少国内餐企已经开始朝着这一方向调整。例如,通过开社区店、卫星店等小店模型降低房租成本;去厨师化,通过中央厨房实现工业化和标准化生产;打通全供应链体系,实现成本控制和价格优势。
然而,降本的同时也不能降质。餐饮企业必须回归经营的基本面,深挖核心卖点。无论是菜品和味道、接待和服务还是空间和环境,都是餐厅的核心产品。只有回归基本面,推动餐饮供给侧变革,企业才能真正从内卷中突围,迎来行业的春天。
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总结
餐饮业正经历供给过剩的寒冬,近900万家门店在夹缝中求生存。跨界创业与实体店转型,虽带来活力,却也加剧了竞争。价格战与内卷,让行业深陷泥潭。头部品牌已着手调整,批量关店优化结构,加速洗牌进程。
中小品牌生存艰难,倒闭频发。餐饮企业需冷静应对,从控制成本入手,优化结构,提高性价比。更需回归经营本质,深挖核心卖点,推动供给侧变革。只有练好内功,方能在洗牌中屹立不倒,共同迎接行业的复苏与春天。
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