北京
饺子是团圆的象征，形状像元宝，寓意着招财进宝。在北方，冬至吃饺子，除夕吃饺子，大年初一吃饺子、大年初五吃饺子，可能元宵节还要吃饺子... 可很多人不知道的是，从营养学的角度来说，饺子吃多了也不好。
01
升血糖快
饺子虽然有馅，但饺子皮用的是精白米面，升血糖快，饱腹感差。
《中国食物成分表》中给出的三鲜馅饺子的血糖指数（GI）只有 28；
其他资料显示大葱猪肉馅的饺子血糖指数是 28，荞麦粉牛肉蔬菜馅饺子的血糖指数是 43，血糖负荷（GL）10-15，这些都是低的范围；
但是，资料也显示一些速食饺子的血糖指数可以达到 81，血糖负荷（GL）达到 28，这就很高了，不少朋友可能过往经验中自己也感觉到吃饺子其实升血糖很快。
另外，饺子在水里煮熟趁热吃时，此时糊化程度高，进入消化道后消化吸收速度快，也容易升高血糖。饺子吃的时候方便快捷，进食速度快，升血糖也就快。
范志红老师曾介绍过，做实验发现薄皮的小饺子10个饺子就有56克面粉，北方食堂/家庭所做的标准大小的饺子，吃12个饺子，大概能吃进去100克面粉，碳水化合物含量超过了一碗米饭，然而吃饺子时一个接一个根本意识不到。
02
摄入热量易超标
猪肉玉米水饺287kcal/100g
鲶鱼水饺278kcal/100g
小龙虾水饺265kcal/100g
茴香猪肉水饺254kcal/100g
猪肉芹菜水饺253kcal/100g
猪肉韭菜水饺250kcal/100g
鲅鱼水饺231kcal/100g
猪肉香菇水饺231kcal/100g
白菜猪肉水饺218kcal/100g
香菇鸡肉水饺186kcal/100g
羊肉胡萝卜水饺170kcal/100g
青椒牛肉水饺165kcal/100g
虾仁猪肉水饺164kcal/100g
芹菜牛肉水饺148kcal/100g
韭菜鸡蛋饺子147kcal/100g
香菇油菜水饺138kcal/100g
素三鲜水饺(白菜 木耳 粉丝 )119kcal/100g
为了让饺子口感和味道更好，以及降低成本，许多商家会在肉馅中加入肥肉，调饺子馅时还会加额外的油，油脂的热量较高，因此外边卖的饺子热量其实比我们想象的高。而且体积小的饺子，一口一个，很容易不知不觉就吃了很多。
03
蔬菜摄入量不足
《中国居民膳食指南》建议每天蔬菜摄入量为300-500g，光吃饺子无法达到推荐摄入量。而许多人吃饺子时并不会额外配上蔬菜。从饺子馅来说，剁馅时，蔬菜被剁碎的程度高，细胞壁被被坏，导致维生素和膳食纤维等营养成分损失较大。还有，煮饺子过程中也会损失维生素C，一般加水越多，煮得越久，蔬菜中的维生素C损失也就越多。
如何才能健康地吃饺子？给你几个锦囊妙计。
在吃饺子前先来一份蔬菜，既可以延缓血糖升高，又可以增加饱腹感，控制摄入量。
✔不要用油炸、油煎等多油烹饪方式。
✔制备饺子馅时，注意荤素搭配，避免纯肉馅，避免添加过多调料，如油、盐等。
✔吃慢一点，蘸醋吃。醋配合血糖指数（GI）高的食物一起吃，有一定的抑制餐后血糖升高的效果。
制备饺子皮也有大学问，和面时加入蔬菜汁可以使饺子皮呈现出五彩颜色，既有新意，又可以调动进食欲望，另外，菜汁中也保留了许多营养成分。
加入不同的蔬菜汁可以呈现出不同的颜色，在家和家人一起动手试试吧：
+胡萝卜汁=橙色
+番茄汁=粉红色
+菠菜汁=绿色
+紫甘蓝汁=紫色
紫甘蓝汁+柠檬汁=红色
紫甘蓝汁+小苏打=蓝色
学会了以上健康吃饺子的方法，也要注意不可多食，饺子皮怎么说也是未经发酵的“死面”，不易被消化，对于胃肠功能弱的人或是夜间进食更是会造成不小的负担。
在你的家乡，过年是吃饺子还是汤圆呢？
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