山西
元宵节将至，位于太原市晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊内到了一年中最忙的时候。2月7日，屋外天寒地冻，车间热火朝天，省级非遗传承人韩福元正和十几名工人一起做馅、滚制、打包，忙得不亦乐乎。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。
工坊内，电动滚筒轰鸣作响。透过车间的玻璃窗，记者看到桂花馅儿被切成一厘米见方的小块，放到江米粉中。随着机器的转动，江米粉不断地粘在桂花馅儿表面，经过六蘸六滚，逐渐变圆、变大，一颗颗晋祠桂花元宵就这样“滚”制而成了。通过古法工艺制作出的元宵既瓷实又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……提到晋祠桂花元宵的制作，韩福元介绍道，一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。“大年初三开工至今，我们每天从早上5点多干到半夜，一天大概能做9万颗元宵。”韩福元一边介绍，一边不停地做馅。
晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。“晋祠桂花元宵真材实料，香甜可口，我们一家人都爱吃，也给亲戚朋友送一些。”家住附近的张杰早早赶
来买了10余袋。“听说这儿的元宵非常好吃，没想到除了传统的桂花口味外，还有沙棘口味、无蔗糖口味的，真是太让人惊喜了。”专程从尖草坪区赶来的市民李凤霞拎着刚买的元宵开心地说。
凭借着50年元宵制作经验，韩福元把制作手艺传给儿子韩伟，旨在把晋祠桂花元宵的品牌叫响亮，让小元宵“滚”向大市场。韩伟创新营销模式，在钟楼街新开晋阳文食体验店，让更多人能品尝到独具特色而又流传千年的晋祠桂花元宵。“我们还打通了线上销售渠道，开通美团平台，每天发货约500件。”韩伟说。
在韩福元父子的带动下，越来越多当地群众加入到晋祠桂花元宵制作传承中，有的专业碾米磨面，从事原料加工；有的在街头摆摊设点，现滚现卖……如今，晋祠桂花元宵逐步向专业化、集约化、市场化、规模化迈进，不仅传承了非遗技艺，还拓宽了群众的增收渠道。目前，晋源区已有30余家作坊、500余人从事元宵制作，年产值已达5000万元，晋祠桂花元宵正成为当地人的“甜蜜产业”“幸福产业”。（丁园 杨润德）
来源：山西日报客户端
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