云南
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
在2月7日播出的《舌尖上的中国（第四季）》中，云南宾川朱古拉村的百年咖啡惊艳亮相，这座隐匿于金沙江畔的彝族村落，以一杯“土法炮制”的咖啡，向世界讲述了中国咖啡的百年传奇。
百年咖啡香飘“舌尖4”
2025年春节，《舌尖上的中国（第四季）》再度点燃国人的味蕾记忆。在第五集“风物”中，大理宾川朱古拉村的百年咖啡惊艳亮相——石臼轻捣咖啡果、石磨细磨咖啡粉、铝壶慢煮咖啡汤，“土法炮制”的咖啡向世界奉上中国的咖香，也印证了“舌尖”那句经典台词——“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”。
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
1904年，法国传教士田德能翻越金沙江支流的险峻山谷后，在朱古拉种下第一株咖啡树。他或许未曾料到，这片土地将成为中国咖啡的“基因库”。这株源自埃塞俄比亚的铁皮卡咖啡树，在朱古拉的干热河谷气候中扎根生长，孕育出中国最古老的小粒咖啡品种。
如今，朱古拉村仍保存着13亩古咖啡林，其中24株百年古树被视作“活化石”。村民用铁锅翻炒、石臼研磨，延续着百年前传教士留下的咖啡饮用传统，也成为一道独特的文化风景。
“大咖”遇上“土味”
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
在人们的印象中，咖啡这位“大咖”总是和西式甜点等一起出现，以高雅的环境、精致的杯具等衬托其“咖位”。在朱古拉村，咖啡的饮用方式更显质朴：村民将咖啡豆与盐同炒，用竹簸箕晾晒，再以烧黑的壶煮沸。这种不加糖、奶的“原生态”喝法，保留了咖啡的果酸与回甘，被“舌尖4”称为“褪去洋气的乡土甘苦”。
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
在宾川，咖啡不仅是饮品，更是一种生活方式。“大咖”的“伴侣”也换成了炸春卷、炸洋芋、炸菌丝、核桃、牙签肉等当地小食。如今，在露天桉树林下，来一杯冰咖啡搭配小吃，成为游客到当地的必打卡项目。而当地归侨带来的咖喱牙签肉、包菜包肉等东南亚小吃，与本地海稍鱼、酸笋鸡等交融，构成一幅独具特色的宾川“侨味地图”。
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
北纬21°～25°的“咖啡黄金带”横贯云南，保山潞江坝、普洱等地凭借高海拔与昼夜温差，培育出阿拉比卡咖啡豆的顶级品质。截至2022年，云南咖啡种植面积达127万亩，产量占全国99%，成为星巴克、瑞幸等品牌的原料核心区。“舌尖4”镜头下的朱古拉村，是中国人“以食为媒”的缩影——百年前，咖啡作为“外来客”在此扎根；百年后，它已融入乡土肌理，成为民族文化自信的载体。正如节目所言：“县城美食是中国版图上最细腻的脉络”，而朱古拉的咖啡香，正从金沙江畔飘向世界。
“舌尖4”里的昆明烟火气
除了最新一集中关于宾川咖啡的介绍，在《舌尖上的中国（第四季）》第二集“烟火”篇中，节目聚焦昆明，从食材、人物、市场等方面展现了昆明独特的美食文化。
故事从四川大凉山的罗俄伍几追火车的情节开始讲述：一列绿皮慢火车不仅是当地居民日常出行的工具，更是连接乡村与城市间食材交易的生命线，而这趟火车临时甩站（经过某些站点时不停车），让原本计划搭乘此车前往昆明售卖自家采集到的珍贵野生菌的罗俄伍几不得不徒步追赶，体现了当地居民对于食材的执着追求。
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
野生菌，是不少来云南旅游的人士必尝的美味。
每当雨季来临，来自省内外的数百种可食用野生菌汇聚到昆明的菜市场，再从这里分发到各地食客的餐桌。在云南木水花野生菌交易中心，每到野生菌上市的季节，这里人山人海，热闹非凡。商户们争相展示自家最好的货品，顾客们则在数百种野生食用菌中精挑细选，享受着挑选过程中的乐趣，沉浸式体验美食带来的快乐。
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
在品类丰富的野生菌中，干巴菌被称为“菌王”。干巴菌从离开泥土那刻起就与时间赛跑，早上6点最新鲜的干巴菌就被送到市场，商家需要快速检查、精细清理，确保其奇异味道的挥发性，让凌晨采收的干巴菌当晚就能到达千里之外，用它做成的饭菜是当季的头牌。
《舌尖上的中国（第四季）》视频截图
菜市场不仅是食材交易的场所，更是生活的缩影，充满了人间烟火气和浓厚的人情味儿，承载着人们对美好生活的向往。它记录了城市的发展变迁，是认识一个地方最快速、有效的方式。
普洱茶宴令人回味无穷
根据《舌尖上的中国（第四季）》早前发布的预告片，除了前文已经提到的宾川百年咖啡、昆明烟火气，普洱美食也将登上“舌尖4”。那么，被“舌尖4”收录的会是什么美食呢？让我们拭目以待吧！
图片据云南网
说到普洱，很多人最先想到的是茶叶。当茶叶遇上美食，会碰撞出什么样的火花呢？今天，记者就带大家看看令人回味无穷的普洱茶宴。
视频据新华社
入冬后，普洱宁洱县德化镇的云盘山茶园，人们将茶花、茶叶、茶膏及茶汤与美食结合，巧妙地用煎、炸、炒、煮等烹饪手法，创新烹制出别具一格的“普洱茶宴”，让人食欲大增。
图片据新华社
其中包括茶花鸡蛋饼、油炸茶叶片、小炒茶叶牛肉、陈皮茶汤粥、白茶煮山药根、黄精熟茶手撕鸡、茶膏炸排骨、蜂蜜白茶里脊等菜肴。这些菜肴将普洱茶文化与烹饪艺术相融合，充分展示了“普洱茶”的丰富魅力。
图片据新华社
看过这些美食，有没有让你口水直淌。
这个春天，不妨循着“舌尖4”的足迹，去朱古拉村喝一杯百年古树咖啡。当醇香入喉时，你品味的不仅是果酸与回甘的交织，更是一段跨越时空的中国咖啡史诗。也可以到普洱吃上一桌“茶宴”，感受茶文化与美食文化的奇妙交融。待到雨季，还可以走进云南的神秘山林，跟随当地采菌人的脚步，体验一场从山间到餐桌的野生菌寻味之旅。
开屏新闻综合《舌尖上的中国（第四季）》、云南网、新华社（记者 何春好）等
责任编辑 易科彦
责任校对 何丹
主编 严云
终审 编委 刘超
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