硒都黑猪的诞生之路——10年攻关培育我国首个自有资源“猪芯片”

中国农学会“2024中国农业农村重大科技新成果”评选日前揭晓，源自恩施的硒都黑猪成为我国生猪领域唯一入选的重大科技创新产品。

硒都黑猪是湖北省农科院以恩施黑猪为母本，历时10余年、耗资2000余万元培育出的优质猪新品种。2021年，该品种通过国家畜禽新品种（配套系）审定，这也是我国首个完全利用自有资源育成的优质“猪芯片”。

相比普通生猪，硒都黑猪有哪些特性？又历经了怎样的研发过程？近日，湖北日报全媒记者深入科研院所、养殖基地，探寻硒都黑猪的诞生之路。

科研院所携手企业，共同追寻“儿时的味道”

“目前，我们吃的猪肉90%都有外国品种血统。”长期从事猪育种基础与应用研究的省农科院总农艺师梅书棋介绍，上世纪80年代，为解决老百姓吃肉问题，我国开始大规模引入国外猪种。相比于“土猪”，这些“洋猪”具有生长快、上市周期短、瘦肉率高的优势，成为我国保障肉类供给的主要品种。

“洋猪”长得快，但肉质较为粗糙、口感比不上农村传统的散养土猪。随着生活水平的提高，人们开始怀念“儿时的味道”。如何满足消费者更高的猪肉消费需求？

“品种选育是关键。”梅书棋说，此前，我省还没有通过国家审定的生猪新品种。早在2008年，省农科院畜牧兽医研究所猪育种团队就开始了这一领域的研究。

2010年，恩施州实施黑猪“万户百头”工程，引起了湖北华健硒园农牧科技有限公司董事长胡建国的注意。今年62岁的胡建国原是省农科院畜牧兽医研究所的职工，2005年下海养猪，辗转全省创办养猪场。

恩施黑猪是武陵山区数量多、分布广的肉脂兼用型优良地方猪种资源，具有耐粗饲、耐寒湿、皮薄骨细、肉质细等优良特性，且天然含硒。但是，恩施黑猪也存在繁殖率不高、瘦肉率偏低、生长缓慢等不足。

“如能进一步改良，市场前景广阔。”胡建国说。

企业嗅到商机，科研院所有研发需求，双方一拍即合。2011年，省农科院畜牧兽医研究所与湖北华健硒园农牧科技有限公司达成合作协议，一群人扎进恩施山区，开启了漫长而艰辛的研发之旅。

从0到1，十年成功培育“猪芯片”

利用恩施黑猪研发优质猪品种的想法，得到原省畜牧兽医局和省科技厅等部门的肯定与支持。但从“0”到“1”的突破之路，注定是艰难的。

影响肉质口感的因素很多，但有一项非常关键的指标——肌内脂肪含量。风味香、多汁性、口感好的猪肉，肌内脂肪含量一般高于3%。以前，受制于技术制约，对这一指标无法进行活体检测，只能通过宰杀生猪的方式进行。为了获取相关科研数据，研发团队有时候要一次性宰杀上百头生猪，用以检测猪肉的各项指标。“最多的一次，我们宰杀了300多头，每年宰杀用于获取科研实验数据的生猪数量都在数百头。”省农科院畜牧兽医所博士李良华介绍，宰杀后用于科研的猪肉基本上都变成了肉末，无法到市场上销售，损失只能由企业承担。

十年间，又多次遭遇“猪周期”。其中，2014年，生猪价格断崖式下跌，企业一下子亏损上千万元。胡建国焦急万分，四处筹钱以保证研发不受影响。

“实在撑不下去了！”2018年，科研攻关进入关键阶段，难以为继的胡建国却打起了退堂鼓。

“硒都黑猪新品种选育不能前功尽弃。”“你留下来，我们一起想办法！”恩施州、建始县相关部门极力挽留。诚心打动了胡建国和科研团队，企业和科研人员重振旗鼓，先后邀约华中农业大学、四川省畜牧科学研究院等全国高校、研究院所专家现场“会诊”，陈焕春院士等率专家团队莅临指导。

功夫不负有心人。2019年，经过十余年扎根深山持续选育，一头毛色纯正、遗传特性稳定的硒都黑猪终于孕育成功，为湖北生猪品种取得了从“0”到“1”的突破。

梅书棋介绍，硒都黑猪继承了恩施黑猪的优良特性，瘦肉率从原来的40%提高至53.12%，肌内脂肪含量达3.75%，高于目前市场上主要销售的普通猪肉1个百分点以上；母猪产仔数13.67头/窝，高于省内地方猪种2.5头以上。

推动百万头硒都黑猪走上市民餐桌

2024年12月5日，在湖北珍硒源生态农业发展有限公司（以下简称：珍硒源），30头硒都黑猪经过分切处理和预冷排酸后，装上冷冻车发往武汉。

珍硒源负责人卢涛是建始县高坪镇小水田村人，养殖生猪已有10年。

从2019年开始，卢涛从华健硒园开始引种，养殖规模逐年扩大。按照“三提供两保证一回收”的养殖、经营销售模式，卢涛购买种猪发给农户，并向他们统一提供饲料以及疫病防控服务。达到出栏标准后，以每斤高于市场价1—2元从农户手中回收。目前，珍硒源全年出栏硒都黑猪近1万头，发展40多户农户参与生猪养殖。

“硒都黑猪的市场价比普通猪高出30%。”卢涛介绍，凭借硒都黑猪独有的肉质，他叩开了武汉雅元食品集团股份有限公司的大门，在武商量贩、中百、中商、家乐福等连锁超市设立了专柜。

为支持硒都黑猪产业发展，建始县在2022年出台相应政策，拿出近100万元资金，按每养殖1头硒都黑猪母猪奖补1500元到2000元的标准对养殖户进行奖补。

目前，该品种已在恩施、神农架、襄阳等地示范推广，建立了“核心群—扩繁群—商品群”三级金字塔高效良种繁育体系，形成了“大型超市专柜销售＋专卖店＋高端猪肉礼盒”组成的优质猪肉产品市场开发体系。

胡建国说，企业正在建设2万头“硒都黑猪”原种场、3万吨生物发酵饲料厂、1万吨猪肉分割加工包装厂，推动百万头硒都黑猪走上老百姓餐桌。(湖北日报全媒记者 张泉 蔡俊 鲁腾 通讯员 吴邱叠 张国帆，摄影 侯康)