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铁是人体内含量最丰富的微量元素之一，日常生活中能听到各种关于补铁的说法，例如铁锅炒菜可以补铁，这是真的吗？
你的身体缺铁吗？
铁是人体中重要的微量元素，是造血的重要原料。根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，成年人每天需要10~20毫克的铁，其中大部分来源于衰老红细胞的分解，其他则要通过食物摄入等来补充。
若身体缺乏铁，最常见的是引起缺铁性贫血，轻者可能仅表现为乏力、易疲倦、头晕、头疼、耳鸣、心悸、气促等，重者则可能出现精神行为异常、体力耐力下降、易感染、生长发育迟缓、智力低下甚至危及生命等情况。
如果您也有类似的症状，可以通过血象检查、铁代谢检查等手段了解身体的贫血状况及铁代谢情况。
铁锅炒菜可以补铁吗？
事实上，人体吸收的铁主要来源于食物，食物中的铁有血红素铁和非血红素铁，其中血红素铁来源于红肉等动物性食物，其吸收率可达15%～35%；而植物性食物中的铁为非血红素铁，其吸收率低，通常在10%以下。
炒菜的铁锅为无机铁，被铲子蹭下来的“铁”为铁锈，即四氧化三铁。无机铁在人体中吸收效率极低，只有3%以下。因此，用铁锅炒菜远远达不到补铁的效果。
生活中如何科学补铁？
日常饮食中可适当增加富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、鱼、禽类、鸡血、鸭血等。
如铁强化面粉、铁强化酱油等。研究分析显示，铁强化酱油在增加血红蛋白、降低贫血率方面有积极的效果。
对于严重缺铁的患者，应在医生指导下使用铁补充剂。具体应在医生或药师指导下选择合适的铁补充剂。
本文专家：廖叶权，广东省佛山市中医院中心药房主管药师
编辑：陈海笑
审校：韦丽
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